¡Hola, Bienvenidos!

Mi nombre es Alicia, como otras blogueras de la red, "todo lo bueno abunda", y no tengo abuelas, que sí que las tuve y una de ellas escribió un libro de recetas en los años cincuenta. Sus cinco hijas "lo han llevado a sus vidas como un equipaje de mano". A mí, algunas me llegaron a través de mi madre, Blanca, con quien aprendí a querer a la cocina. Este blog es para hacerle un homenaje.

Son recetas sin complicaciones que pongo al alcance de aquellas personas que tengan interés en conocerlas y que quieran pasar un rato divertido conmigo.


miércoles, 31 de julio de 2013

MIGAS DE PAN CON MELÓN



 

Ingredientes:


- Pan de miga suelta, de dos o tres días.
- Ajos 10.
- Pimientos verdes ¼ kg.
- Longaniza ¼ kg
- Brocheta de sepia 1 por comensal.
- Melón.
- Aceite de oliva.
- Sal.







Elaboración:



He empleado una barra grande tipo chapata, que son las que mejor se prestan para las migas. La mojamos dividiéndola en tres trozos, debajo del grifo sin empaparla demasiado. A continuación la estrujamos, y cuando ya no suelte agua la desmenuzamos en trocitos.




 



En una sartén con diez cucharadas de aceite freímos los pimientos verdes, lavados y rajados parcialmente. Los hacemos a fuego lento, primero de un lado y después de otro, mejor con su tapadera.

Retiramos del aceite a un plato y reservamos.



 



A continuación freímos los ajos con su piel y ligeramente machacados (hay a quien le gusta poner en este momento unas guindillas secas y las hacen apartándolas antes de que se arrebaten). Cuando se hayan dorado, los reservamos también (os aconsejo mantenerlos en el horno con todo aquello que va servir de acompañamiento, a baja temperatura, para que no pierdan calor).






En el aceite restante, si es preciso, añadiremos un par de cucharadas más (no conviene poner demasiado aceite, pues las migas grasientas son desagradables, hay que encontrar el punto justo para que estén hidratadas sin exceso de grasa) echamos las migas de pan y rápidamente las movemos con la rasera soltándolas, sin apelotonar, durante quince minutos, moviéndolas de un lado a otro y teniendo la precaución de que no se agarren en el fondo de la sartén, por lo que os aconsejo poner el fuego a media llama. Pasados los quince minutos apagamos el fuego y cubrimos con una tapadera.


 








 


Aprovecharemos para freír la longaniza o lo que tengamos a mano que le vaya a ir bien, que es casi todo, como torreznos, lomo, costillas... y por supuesto pescaditos fritos o sardinas a la plancha (siendo pescado lo haremos justo antes de servir las migas). Admiten ensaladas distintas y frutas variadas y hasta chocolate caliente en invierno. Esta vez he puesto lo que tenía en casa.






Diez o quince minutos antes de comer, volvemos a calentar las migas, soltándolas siempre con el canto de la rasera y aireándolas. Las servimos acompañadas de todo lo preparado para que cada uno se sirva lo que más le guste.



Las migas de pan quedan más jugosas que las de sémola y son las que más gustan a mi familia.

El melón es fantástico, fresquito y cortado en trozos, es mi complemento preferido y los buenos melones nos llegan en verano, por eso mi madre solía hacernos las migas también en verano. Aquí, en Motril y alrededores, las familias, siempre que hace mal tiempo y llueve dicen que es día de migas y es que yo creo que no las han probado con melón... y sardinas asadas ¿o sí?

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Ha llegado mi turno de vacaciones y me voy unos días fuera.

Estaré con vosotros, subiendo recetas pero no podré contestar a vuestros mensajes ni entrar a comentar en los vuestros, pues donde voy no tengo internet, y si puedo algún día, ya me veréis por aquí.  Vuelvo muy prontito, os echaré de menos . Besos para todos.

ALICIA Y SUS RECETAS SE VA DE VACACIONES.

lunes, 29 de julio de 2013

HUEVOS ESCOCESES



Ingredientes:



- Huevos 6.
- Carne picada de cerdo 300 g.
- Tomillo molido 1 cucharada sopera rasa.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva abundante para freír.
- Pimienta molida (opcional).
- Sal.





Elaboración:


Cocemos durante doce minutos 5 de los huevos, a partir de que el agua hierva, dejándolos caer suavemente en la cacerola para no romperlos y agregamos un poco de sal.

 




Mientras, batimos el huevo que reservamos y le añadimos la carne picada que condimentamos con sal, las hojitas del tomillo, o tomillo molido, y la pimienta si nos gusta. Mezclamos muy bien.






Cuando los huevos estén cocidos les quitamos el agua y los ponemos a refrescar con agua del grifo.


 




Cuando hayan templado, los pelamos y los partimos en dos horizontalmente.











Después, y sin quitarles las yemas, los recubrimos con la carne picada, "encerrándolos" dentro, bien cubiertos por todos lados.

Pasamos por pan rallado.



 




Freímos en aceite que los cubra a una temperatura media y esperamos a que se doren.









Podemos acompañarlos con patatas chips, ketchup, salsa brava, ensaladas...






Para Eli con mucho cariño pues me ayudó a hacerlos.


sábado, 27 de julio de 2013

CUPCAKES DE CHOCOLATE




Una tarde decidí hacer unos cupcakes con mi hija , Irene y Eli, nos pusimos manos a la obra pero Irene se tuvo que ir, porque su autobús la esperaba, sin llegar a decorarlos, con lo que nosotras tres pasamos una tarde  muy entretenida plasmando nuestros inventos, es lo que tienen estos famosos pastelillos. El resultado os lo cuento.


Ingredientes:


 

- Harina de repostería 200 g.
- Levadura química 2 cucharaditas.
- Cacao en polvo puro 4 cucharaditas.
- Azúcar 200 g.
- Sal ½ cucharadita.
- Mantequilla textura pomada 100 g.
- Huevos 3.
- Leche 150 ml.
- Extracto de vainilla 1 cucharadita.
- Yogur natural 1 cucharada.
- Fondant y adornos.


 

 

 

Elaboración:


Empezamos encendiendo el horno a 180 ºC.

 



Cernimos la harina, la levadura y el cacao y los ponemos en un bol. Añadimos el azúcar, la sal y la mantequilla en punto de pomada. Mezclamos hasta que parezcan migas (aspecto arenoso).





 



 
Aparte batimos los huevos, la leche, la vainilla y el yogur.




 



 

Unimos las dos preparaciones de forma homogénea.





 






Llenamos los moldes de silicona hasta la mitad y los metemos en el horno de 20 a 25 minutos. Dejamos enfriar.









Extendemos el fondant cubriendo la encimera con un poco de azúcar glas, ayudándonos con un rodillo para que quede bien fino. Con un molde circular un poco mayor que las magdalenas cortamos el fondat. Con los círculos obtenidos cubrimos la superficie, y adornamos sirviéndonos de fondant de colores y de figuritas de azúcar.
Para obtener el color del fondant, teñimos con colorantes alimentarios hasta conseguir el color deseado, trabajando la pasta y el color hasta integrarlos.




El resultado puede ser de unos elegantes cupcakes o de unos divertidos cupcakes para niños.














Esta receta de cupcakes es, salvo diferencias, de la londinense Caroline Bretherton, refinada y estupenda repostera.

jueves, 25 de julio de 2013

FLAN DE MERLUZA Y GAMBAS



Ingredientes:


- Merluza congelada, 4 lomos.
- Gambas arroceras 250 g.
- Huevos 2.
- Pan rallado 6 cucharadas soperas rasas.
- Leche 250 ml.
- Tomate frito 6 cucharadas soperas rasas.
- Perejil un manojo.
- Cebollino un manojo.
- Aceite de oliva y  pan rallado para untar el molde.
- Sal.
- Pimienta negra molida.




Elaboración:


Preparamos una flanera untándola primero de aceite y luego espolvoreando con pan rallado, sacudimos sobre el fregadero para quitar lo sobrante.


 


Ponemos a cocer la merluza en una cacerola con agua ligeramente salada, un poco de aceite y una ramita de perejil, a los cinco minutos añadimos las gambas y dejamos hacer con el calor residual, apagando el fuego. Dejamos entibiar.







Encendemos el horno a 180 ºC e introducimos un recipiente con agua caliente, de tamaño apropiado para hacer después un baño María con el recipiente de la flanera.


 



Batimos en un bol los huevos, a los que añadimos el pan rallado, el perejil y el cebollino muy picaditos (poned abundante cantidad, pues agrada el contraste de sabor con el pescado).



 





Incorporamos la leche y el tomate frito y mezclamos bien.





 



Por último, desmenuzamos la merluza, limpia de pieles y espinas, pelamos las gambas y las añadimos al bol. Revolvemos bien y sazonamos con moderación.









Introducimos en el horno la flanera, dentro del recipiente de agua, y dejamos cocer una hora y media aproximadamente.

Desmoldamos en frío, pasando la punta de un cuchillo de hoja ancha todo alrededor y dando pequeñas sacudidas en la encimera para desprender el fondo.





Acompañadlo con ensaladas, con salsa cóctel o simplemente mayonesa.