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Me llamo Alicia. Os abro encantada las puertas de este blog. ¡Bienvenidos!

La cocina para mí es entretenimiento, un motivo para relajarme, expresarme, experimentar y hacer disfrutar a quienes prueban mi comida; incondicionales mi familia y amigos (siempre muy agradecidos), tengo motivos para poner pasión en cada uno de los platos que elaboro, ojalá logre transmitírosla.


Lo dedico a mi madre.

domingo, 15 de septiembre de 2013

BOQUERONES FRITOS EN PANOJITAS




Esta receta va principalmente destinada a nuestra fabulosa juventud, con ella pretendo, humildemente, enseñarles a limpiar boquerones, pues lo más seguro es que muy pocos se hayan atrevido a hacerlo, y los demás ya por escrúpulos o ya por no saber como empezar han abandonado la idea de hacerlos comestibles en un plato.
 

 

Ingredientes:




- Boquerones 600 g.
- Harina Las Panaeras Sevillanas.
- Aceite de oliva abundante.
- Sal.




Elaboración:





Uno por uno, en un bol con agua iremos echándolos limpios de cabezas y tripas. Para ello, tomamos nuestro primer boquerón entre las manos y usando el pulgar y el índice clavamos sobre "el cogote" las uñas y le hacemos con la cabeza "una inclinación", desprendiéndola, como si estuviera saludando a la reina, introducimos el índice en la abertura que hemos hecho y arrastramos el dedo a lo largo del vientre, paramos cuando las visceras se terminan, haciendo esto deben salir perfectamente las cabezas unidas a las tripas, las desechamos y ponemos el boquerón en el recipiente con agua. Paciencia, que esto es una cualidad del buen cocinero.


 

Después de haberlos limpiado todos, cambiamos el agua hasta que salga completamente limpia, y añadimos un poco de sal. Para hacerlos en panojitas,  como es mi propuesta hoy, no se les quita la raspa central. En caso de freírlos sin ella, abrimos  el vientre hasta la cola y allí cortamos la raspa con las uñas tirando hacia la cabeza (foto de arriba a la derecha).

Una buena harina es un punto favorable para la fritura y por supuesto un buen aceite de oliva, no os quepa la menor duda.


Ponemos una sartén al fuego y mientras se va calentando iremos pasando por la harina el pescado, que antes hemos secado bien en papel de cocina. Ya enharinados sacudimos el exceso y unimos por la cola de tres en tres, también se hacen de cinco en cinco si son más pequeños, basta con una presión para que queden unidos.

Cuando el aceite se haya calentado, sin arrebatarse, iremos soltándolos dentro de la sartén, no muchos, de pocos en pocos para que no baje la temperatura del aceite, que hay que mantenerla durante todo el tiempo de la fritura. Hay que volverlos del otro lado y retirarlos cuando comiencen a crepitar, tened cuidado de no freírlos demasiado, deben quedar jugosos, pero hechos.

Escurrimos sobre papel de cocina y servimos enseguida, con ensalada siempre.


14 comentarios:

  1. Gracias por las explicaciones Alicia, a mi no me gusta mucho el pescado y, además, me da bastante "repelús" manipularlo en crudo, por eso siempre compro de los que te limpian en la pescadería. Pero tus indicaciones son geniales y habrá que ponerlas en práctica! Besos
    * Dulcibal *

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    1. Encantada de poder ayudar, así es que ánimo y ponte a ello. Besos.

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  2. Y qué ricos están de esta manera los boquerones. Merece la pena el rato que pasamos limpiándolos.
    Besos.

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    1. En casa gustan mucho y los suelo poner con relativa frecuencia. Besos.

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  3. uno de mis favoritos, los boquerones fritos,

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    1. ¡Bienvenido! se te echaba de menos. Me alegro de tenerte de nuevo entre nosotros.
      También es de mis favoritos.

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  4. que buenossss!! me encantan los boquerones, y asi como los ha hecho genial!
    besets
    Silvia

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    1. Se hace mucho por el sur y es muy apreciado. Besos.

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  5. Muchas gracias por tu ayuda. Puse un nuevo logo con el texto incluido por si deseas cambiarlo, de todas formas ya has ayudado mucho, así que miles de gracias Alicia.
    un beso

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    1. Me alegra saber de tí, pues andas muy ocupada. Pasaré por tu blog y miraré lo del nuevo logo. Besos.

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  6. Para los buenos comedores de boquerones esta receta es ideal! Son perfectos para una tapita con amigos

    Besos

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    1. ¡Es que tenemos de tapas! si sólo fuera esta. Besos.

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  7. Hola, he dado un vistazo a tu blog y me ha encantado, asi que me quedo por aqui, y te invito a visitarme en http://madamenaroa.blogspot.com/, saludos desde Uruguay, Sudamerica

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  8. Encantada de recibirte Naroa, gracias por seguirme. Saludos.

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