¡Hola, Bienvenidos!

¡Hola amigos!


Os abro encantada las páginas de este blog. ¡Bienvenidos!

La cocina para mí es entretenimiento, un motivo para relajarme, expresarme, experimentar y hacer disfrutar a quienes prueban mi comida; incondicionales mi familia y amigos (siempre muy agradecidos), tengo motivos para poner pasión en cada uno de los platos que hago, ojalá logre transmitírosla.


Lo dedico a mi madre.

lunes, 26 de junio de 2017

AJOBLANCO DE HARINA DE HABAS




Hace tiempo que publiqué el ajoblanco de almendras, que es el clásico de la ciudad de Málaga, y de él puedo decir que es una maravilla de sopa fría, inigualable por su sabor, textura, color, una joya gastronómica según mi parecer.  Es en verano cuando echamos mano a ponerlo en nuestra mesa, como los gazpachos tradicionales. Cada uno tiene su sitio y lo defienden como se merece.

Cuando en mi receta de hoy especifico "de harina de habas" os indico que hay otros ajosblancos que no son de almendras, uno de ellos es éste que se hace desde antaño (tal vez en tiempos de escasez, para usar las habas que se quedaban secas) en la zona de Granada capital y provincia y hacia el noroeste de la geografía, que incluyen ciudades malagueñas, como es la bella ciudad de Antequera y zonas de Córdoba como la bonita ciudad de Priego. Como veis abarca una extensión amplia que recoge tres provincias, desconozco si en otros lugares también se hace.

Como buena sopa fría se ha servido en verano para aliviar calores y lo común ha sido acompañarlo con pepino picado y rebanadas finitas de pan, al menos en mi casa. Después he ido hablando con unos y otros, sorprendiéndome cuando me he enterado con qué lo acompañan ¡ojo! echado en plan barquitos dentro del ajoblanco, ingredientes que pueden ser de lo más variopintos: patatas fritas, huevos fritos ¡ésto... un buque,jjj! sardinas en aceite, uva moscatel, melón, cerezas...

La receta es algo discutida, algunos dicen que más pan y menos harina, otros al contrario, yo le pongo igual proporción y me va bien, sin abusar de cantidades. Os animo a prepararlo, sus amantes, que los tiene y muchos, no pueden pasar sin él en verano.
_____________________________________________________________________________

Como habréis visto he cambiado mi foto de portada, para hacerla más fresquita como dije en Instagram. A ver si así animo al tiempo y nos da un respiro.

_____________________________________________________________________________




Ingredientes:

- Miga de pan de dos o tres días 60 g.
- Harina de habas El Molino 60 g.
- Ajo ½ (sin el germen).
- Aceite de oliva 6 cdas. soperas.
- Sal.
- Vinagre de Jerez 2 cdas. soperas.
- Agua muy fría 400 ml.

- Guarnición: la que tengáis a mano y ese día se os antoje probar.




Elaboración:

Remoja la miga de pan y estruja. Mezcla el pan con la harina de habas, el ajo (prudencia), el aceite, el vinagre y la sal. Añade un poco de agua y tritura con la batidora hasta formar una papilla parecida a una mayonesa espesa. Ve aclarando poco a poco hasta gastar el agua. Conserva en el frigo. Es normal que se disgregue en el reposo, lo mismo le ocurre al ajoblanco de almendras, debes remover antes de servir.



Acompaña con la guarnición elegida. En este caso os he dado dos versiones, con cerezas y con pepino, la más tradicional.



miércoles, 21 de junio de 2017

MUFFINS CON TROCITOS DE FRESA Y CHOCOLATE BLANCO




No hago muffins con frecuencia, todo al final por no tener que obligarme a comerlos jjj.  Resumiendo las veces que los he hecho, habrán sido unas diez o doce en cuatro años, de muy distintas maneras y con distintos procedimientos, con ingredientes variados, con un relleno discreto para no hacerlos demasiado pesados, salados... Descubrí  que mejoran añadiendo buttermilk a la masa, que los hace más ligeros e incluso tienen mejor sabor.

Esta receta es de una reconocida repostera a la que le tengo gran admiración, Elisa Calcagno, de la que he aprendido técnicas y recetas muy buenas. He modificado algunas cosillas.

Os cuento como va.

Ingredientes:

- Harina de repostería 250 g.
- Huevo L, 1.
- Azúcar blanquilla 200 g.
- Mantequilla 60 g.
- Impulsor (levadura química) 1 cdta.
- Sal ½ cdta.
- Bicarbonato 1 cdta.
- Buttermilk* 250 ml.
- Fresas en trocitos (discretamente).
- Chocolate blanco, especial fundir (discretamente).

Elaboración:

Pon los ingredientes sólidos en un cuenco y mezcla con una cuchara de madera. Tamiza.

Bate el huevo, incorpora el buttermilk, añade la mantequilla fundida y templada (no caliente).

Une las dos preparaciones, procurando no batir demasiado la pasta, es importante no trabajarla en exceso.

Es el momento de agregar trocitos de fresa y de chocolate, sin abusar. Hazlo en dos veces, y suavemente, con una espátula.

El horno lo pones a 180 ⁰C.

Coloca en moldes de silicona para magdalenas, papeles especiales para muffins y distribuye la pasta, llenando un tercio. Con estas cantidades me salieron diez muffins.




Hornea alrededor de veinticinco minutos. A los quince minutos de horneado saca los muffins rápidamente de los moldes de silicona (dentro del mismo horno, esto lo hago para que los fondos queden bien cocidos, a veces la silicona impide que se hagan bien por la parte de abajo, que no les llega suficiente calor) y termina de hornear. Hay que comprobar que están bien hechos (presiona suavemente en el centro que debe ofrecer resistencia al tacto) y que la superficie ha quedado dorada.

Receta de mis borradores.

___________________________________________________________
  

*El buttermilk lo suelo comprar en Lidl pero puedes sustituirlo en casa mezclando 250 ml de leche entera con dos cucharadas de zumo de limón. Mezclas, dejas reposar un par de minutos y lo empleas.



sábado, 17 de junio de 2017

LOMO A LA PIMIENTA VERDE, A MI MANERA




No es frecuente, pero alguna vez sí que me han hecho una llamada sobre recetas que he publicado, diciéndome: Alicia esto no se hace así, o Alicia estás equivocada con eso. Es normal que ocurra puesto que no todos hacemos las cosas igual. Ahora me viene a la cabeza un dicho que solía mi madre repetirme: "todas las tareas de las mujeres son las mismas y ninguna es igual". Bueno, aparte de lo que se pueda extraer del texto referente a lo políticamente correcto, que no viene al caso ahora, es cierto que llevaba razón. Son mis propias tareas y a veces no tienen demasiados puntos comunes entre ellas de unos días para otros. Por lo tanto, no es de extrañar en mi cocina, que me salte más de una vez las reglas, y que si hoy me apetece modificar algo pues lo hago y pruebo a ver qué pasa. Pienso que a vosotros os ocurre igual. Probando y probando se investiga y se aprende, lo afirmo con pleno convencimiento. Sin disparatar, claro, para eso está el entendimiento, jajaja.

Hoy titularé: a mi manera. Otro día tal vez no lo diga. Pero me gustará saber que leísteis mi mensaje de ahora, ahí está en parte la clave del nombre de mi blog. Eso me deja más tranquila ¡¡¡Tenedme paciencia, por favor!!! jjj.

Ingredientes:

- Lomo de cerdo 5 filetes gruesos.
- Puerro 1 (parte blanca).
- Bovril 1 cda. sopera.
- Pimienta verde 2-3 cdtas.
- Nata cocinar 300 ml.
- Leche 100 ml.
- Aceite de oliva 4-5 cdas.
- Sal.

Elaboración:  

Limpia de grasa el lomo y corta filetes de un dedo de grosor. Sálalos ligeramente y pásalos por aceite caliente, primero por un lado dos minutos y después por otro dos más. Retira los filetes y sobre ese mismo aceite rehoga el puerro, previamente lavado, muy picadito. Vuelve a poner el lomo cuando se haya reblandecido el puerro. Incorpora la pimienta verde. Añade la nata y un poco de leche templada en la que hemos diluido una cda. del concentrado de carne. Cuece unos minutos a fuego medio, girando la carne durante este tiempo varias veces.


Sirve caliente.

Receta de mis borradores.



lunes, 12 de junio de 2017

TARTA DE KIWIS






Para terminar una comida sin demasiadas calorías bien podría serviros este postre sencillo con fruta. Mi consejo es que la tarta la toméis recién hecha, ya fría, pues aunque pincelo con clara de huevo el hojaldre, al hornearlo, para evitar que se humedezca la base, que tiende a deslucirse y reblandecerse al contacto con la crema y los kiwis, siempre es mejor prevenir por si acaso y consumirla no muy tarde. Si en lugar de hojaldre decidís poner masa quebrada el resultado será muy parecido y más seguro, siguiendo el mismo procedimiento, pero quedará menos fina.

Ingredientes:

Para preparar la base:

Hojaldre redondo.  Coloca el hojaldre en un molde rociado con spray desmoldante, untado de mantequilla o bien sobre el papel de fábrica también enmantecado. Adáptalo al molde y pincha el centro con un tenedor. Refrigera al menos media hora. Precalienta el horno a 200 ⁰C. Hornea aprox. media hora, cubriendo la base interior con papel de horno y pesas (legumbres secas). Retira el papel y las pesas, pincela con clara de huevo (batida) y hornea cinco minutos más. Saca del horno y orea sobre una rejilla. Reserva.

Crema de arroz:

- Leche desnatada 250 ml.
- Harina de arroz 1 cda. y ½.
- Azúcar 2 cdas.
- Yemas L, 2.
- Canela en rama 1 pequeña.
- Piel de limón.

Cubierta:

- Kiwis (rodajas).
- Sobre de cobertura de tartas de Lidl.

Elaboración:

Pon la leche a calentar con una cda. de azúcar, la canela y la piel de limón. Deja hervir y retira, tapando, para que mientras infusione. Diluye las yemas con la otra cda. de azúcar y la harina de arroz.

Ve añadiendo poco a poco la leche caliente sobre las yemas, removiendo sin parar para que no se corten.

Vuelve a poner el cazo con la crema al fuego, siempre al medio, y deja que espese sin parar de mover. No debe hervir de continuo, por lo que habrá que retirarla unos segundos y volverla a poner nuevamente. Deja que temple y vierte sobre el hojaldre, colando la crema. Cuando esté fría decora por encima con rodajas de kiwi.



Prepara una cobertura de tartas (sobres especiales de Lidl) siguiendo las instrucciones del fabricante y abrillanta con un pincel de cocina.


Déjala en la nevera hasta servirla.

Receta de mis borradores.




jueves, 8 de junio de 2017

GAZPACHO ANDALUZ CON SU PICADILLO




No tengo dudas de que todos sabéis hacer gazpacho, pero tendréis que reconocer conmigo que "cada maestrillo tiene su librillo", es normal que cada uno piense que tiene la receta perfecta. Como no me voy a poner a probar todos y cada uno de ellos por imposibilidad física y natural os digo que os creo ¡está tan rico un buen gazpacho!

El mío es uno más, el que suelo hacer desde que empecé a enfrascarme en asuntos de cocina. No he modificado nada, en perjuicio de la vanguardia, y vengo haciéndolo a la manera más tradicional procurando no liarme mucho, pues no es necesario demasiado artilugio, ni poner la cocina "patas arriba" para un simple gazpacho, se trata de que nos quede más que aceptable... pues, como para repetir plato.

En mi gazpacho no hay pan, espeso poniendo más tomate. Tampoco pongo cebolla (sí en el picadillo), esto lo aprendí de mi madre y lo sigo haciendo así.

Dedico la entrada a mis hijos, grandes amantes del gazpacho, a los que he inculcado el gusto por él desde pequeños, porque imagino que querrán tener la receta, por si algún día de este próximo verano (por ejemplo) deciden ponerse con él y yo "no estoy disponible".



Ingredientes para el gazpacho:

- Tomates de pera 1 k y ½.
- Ajos 1 diente mediano.
- Pimiento rojo de asar ¼.
- Sal 1 cda.
- Aceite de oliva 4-6 cdas. (por no añadir muchas calorías, podéis poner, si os gusta, alguna más).
- Vinagre de Jerez reserva  1 cda.
- Agua muy fría ½ litro.



Ingredientes para el picadillo:

- Tomate.
- Pimiento rojo de asar.
- Pimiento verde italiano.
- Cebolla.
- Pepino.

Elaboración:

Lava la verdura. Corta en trozos regulares y retira el germen del ajo (cuidado con el ajo, es conveniente no pasarse con él, más vale quedarse corto). Añade la sal.

En un bol grande coloca el vaso de rejilla de la batidora. Ve batiendo poco a poco e integrando el aceite y el vinagre.


Ya batido todo, retira el vaso y añade el agua. Mezcla con unas varillas o con una cuchara. Rectifica la sazón.





Para el picadillo debes trocear la verdura pequeñita y servirla acompañando el gazpacho para que cada uno se sirva lo que guste.



lunes, 5 de junio de 2017

TRES APERITIVOS (II)


Es tiempo de aperitivos. Os recomiendo que probéis con estos tres, de momento. Más adelante os traeré alguno más.


MEJILLONES DE CAMBADOS CON VINAGRETA



Fácil, fácil.

Elige unos buenos mejillones. Me encantan los de Cambados. Cuécelos al vapor con una hoja de laurel y una pizquita de sal hasta que se abran y su aspecto se haya vuelto terso y firme. Reserva.

Pica menudos tomate, pimiento, cebolla, perejil y si te gusta pon un poco de pimienta negra recién molida.

Prepara una vinagreta con tres partes de aceite de oliva por una de vinagre, y sal. Bate.

Incorpora el picadillo de verdura a la vinagreta, deja media hora que se integren los sabores.

Desprende las valvas que no tienen mejillón y las desechas.

Disponlos en una bandeja y riega con la vinagreta. Sirve.



LANGOSTINOS AL HORNO CON HIERBAS AROMÁTICAS


Para preparar estos langostinos no se necesitan ni muchos ingredientes ni mucho tiempo. Eso sí, es imprescindible que sean muy frescos.

Habitualmente los ponemos cocidos, yo os sugiero que probéis a meterlos en el horno, no es una receta novedosa, pero sí lo es aderezarlos con nuestras hierbas favoritas. Hoy he elegido perejil, albahaca y romero, tened en cuenta que no comunicarán excesivo sabor, pero sí apreciaréis un ligero toque diferente y muy agradable.



Os aconsejo que antes de hornearlos, un par de horas antes más o menos, dividáis los langostinos en tantas partes como hierbas hayáis escogido y los dejéis macerando por separado con su hierba mezclada, aceite de oliva y un poco de sal. Luego, para asarlos, no tenéis más que colocarlos en hileras de la misma hierba. Entre fila y fila coloca dientes de ajo sin pelar y ligeramente aplastados.
  


Hornea a 180 ⁰C, durante unos 8-10 minutos dependiendo del tamaño. A la mitad del tiempo, les damos la vuelta.

¿Me contaréis qué os parecieron?



BROCHETAS DE SALMÓN, LANGOSTINOS Y JIBIA


Una buena manera de comer pescado y de forma más atractiva es ésta. Servirá como uno más de los aperitivos de un día de fiesta, sin nada de complicación y muy sabroso. El punto del pescado es ya cosa vuestra, a mí en particular me gusta no muy pasado, pero lo prefiero si ha cambiado de color.

Ingredientes:

- Salmón.
- Langostinos.
- Jibia.

Para la salsa:

- Aceite de oliva.
- Eneldo.
- Ajos.
- Escamas de guindilla.
- Zumo de limón.
- Sal.

Elaboración:

Corta dados de salmón más o menos parejos, corta la jibia igualmente. Pela los langostinos.  Ensarta en brochetas un trozo de cada uno de ellos. Reserva.

Prepara una salsa a base de los ingredientes que os he señalado. Bátela. Añade los ajos picaditos.

Pasa las brochetas a una sartén antiadherente untada ligeramente con aceite.


Asa por ambos lados y ponlas en tu punto deseado. Presiona con el dorso de una cuchara la jibia para que tome contacto con el calor de la sartén. Retira y riega con la salsa. Sirve enseguida.

Recetas de mis borradores.