¡Hola, Bienvenidos!

Mi nombre es Alicia, como otras blogueras de la red, "todo lo bueno abunda", y no tengo abuelas, que sí que las tuve y una de ellas escribió un libro de recetas en los años cincuenta. Sus cinco hijas "lo han llevado a sus vidas como un equipaje de mano". A mí, algunas me llegaron a través de mi madre, Blanca, con quien aprendí a querer a la cocina. Este blog es para hacerle un homenaje.

Son recetas sin complicaciones que pongo al alcance de aquellas personas que tengan interés en conocerlas y que quieran pasar un rato divertido conmigo.


jueves, 19 de enero de 2017

CROQUETAS DE GALLINA TRUFADAS

 


Me gustan las croquetas, y creo que a casi todo el mundo. Me encanta experimentar con ellas y encontrarme con verdaderas maravillas gastronómicas.

No me quejo, hasta el momento, de haber fracasado al introducir algún ingrediente, llamémosle extraño. Al menos al día de hoy, que recuerde, no os he traído ninguna especialmente rara, o eso me pienso, jajaja. Las tengo en gran estima, por eso pensé que se merecían una sección aparte ¡ojo, que no están todas, que vengo con más! ¡¡¡Amenaza!!!

Me gustaría que conocierais gran parte de ellas pues así tendréis la oportunidad de encontrar vuestras favoritas. Os aseguro que sin despistaros de la receta os saldrán de lujo.

Éstas en particular son muy apropiadas para un día festivo.

Como veréis introduzco manzana, que en este caso era la que tenía en casa, cualquiera os valdrá (siempre dulce) que sirva para suavizar la carne de gallina que como sabéis es más sequilla.

Son un regalo para el paladar. Esta es mi contribución al Día Internacional de la Croqueta.

Ingredientes:
 
- Pechuga de gallina 250 g.
- Trufas 2.
- Manzana Ambrosía 1.
- Cebolla 1, mediana.
- Harina de repostería 250 g.
- Leche 380 ml.
- Caldo de gallina 380 ml.
- Mantequilla 1 cda. sopera.
- Pimienta negra molida.
- Rebozado común: harina, huevo y pan rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Elaboración:

Prepara un caldo con un cuarto de gallina y verduras (zanahoria, puerro, apio, ajo, cebolla y laurel). Sala y cuece hasta que esté tierna la carne.

Ya cocida y templada saca la gallina y trocéala no muy grande. Reserva, incluido el caldo de la cocción.

Sofríe en aceite (medio vasito) la cebolla cortada menuda y a continuación añade la manzana limpia (sin piel ni semillas) y troceada en dados más bien pequeños. Salpimenta ligeramente. Rehoga y agrega la carne, la harina, la leche y el caldo.

Añade la mantequilla y las trufas ralladas. Comprueba la sazón.



Cuece sin parar de mover veinte minutos a fuego medio. Debe desprenderse fácil del fondo de la sartén.

Vuelca sobre una bandeja y deja enfriar.

Forma las croquetas y pásalas por su rebozado en este orden: harina, huevo batido y pan rallado.


  

Fríelas en abundante aceite caliente y a fuego medio de pocas en pocas (muy importante). Ponlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, y sirve calentitas.




domingo, 15 de enero de 2017

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SECRETO IBÉRICO





Estos pimientos, junto con otros aperitivos, los he cocinado esta Navidad pasada en uno de nuestros encuentros familiares. Como me han pedido que muestre algunas de las cosas que he puesto, no he tenido inconveniente en hacerlo, pero como no tenía intención de publicarlos no tengo las fotos del paso a paso. Voy a intentar suplirlo con una explicación detallada para que no se os escape nada ¡lo bueno es que sí tengo fotos de los emplatados! . Así que aquí tenéis uno de ellos. Realmente deliciosos.

Ingredientes:

- Pimientos del piquillo de Lodosa, 1 tarro.
- Secreto ibérico 250 g.
- Puerro grande, 1.
- Pimientos verde, amarillo y rojo (un trozo de cada uno).
- Boniato mediano, 1.
- Curry de Madrás 1 cdta.
- Bovril 1 cda, sopera.
- Jerez dulce 1 vasito.
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Pimienta blanca molida
- Maizena, 1 cda rasa (si se necesita).
- Sal.

Elaboración:

Dora las piezas de carne salpimentadas. Ya doradas agrega el puerro (parte blanca), los pimientos y el boniato cortados en brunoise (dados pequeños más o menos del mismo tamaño), sofríe a media llama. Añade el vino y deja evaporar un par de minutos. Cubre con doscientos cincuenta mililitros de agua caliente y pon el curry y el concentrado de carne. Cuece hasta que el secreto esté tierno, de no estarlo y haber quedado seco añade algo más de agua, luego deja reducir al punto de salsa.

Retira la carne y deja entibiar. Pícala menuda y pásala a un bol añadiendo parte de la salsa para darle jugosidad a la farsa. Reserva el resto de la salsa y si la prefieres más fina la trituras.

Rellena los pimientos. A la hora de servir calienta los pimientos en el microondas, la salsa la calientas en un cacito en la hornilla, si ha quedado poco consistente añade la Maizena previamente disuelta en un poco de agua fría, la remueves hasta que adquiera su punto. Salsea los pimientos ligeramente y acompáñalos con la salsera para que cada uno se sirva más si gusta.



domingo, 8 de enero de 2017

TRENZA BRIOCHE



Aquí me tenéis de nuevo después de unas fiestas un tanto prolongadas. En esta próxima etapa volveremos a estar juntos disfrutando de la cocina, en la que nos aguardan, seguro, cosas diferentes, atractivas y asequibles para cualquier cocinillas. Espero que estas vacaciones os hayan servido para reponer fuerzas en todos los sentidos. Vuelvo contenta de estar con vosotros y os doy miles de gracias.
¡Feliz año amigos!

Esta era una asignatura pendiente para mí, pero me he dicho que había llegado el momento de darle una oportunidad a mi nuevo horno y me he tirado en "barrena", sin pensarlo mucho, sin miedos, haciendo honor a esa valentía que caracteriza a blogueros que nunca tuvieron consigo una mano experta que los guiara, y que con mucha, o poca información (en ocasiones no muy fiable), pusieron sus cinco sentidos en unas líneas escritas, a veces claras y otras no tanto, y que se aventuraron a poner en práctica ¡en un solo intento! una de las muchas recetas que nos parecían imposibles . Empiezo dedicando la entrada de hoy a mis compañeros-as porque ellos me ayudan a crecer y a creer que se puede salir airosa.

Después de informarme por distintos lados, opté por esta receta de C. Bretherton.

Ingredientes:

- Harina 450 g y un poco más para enharinar la encimera.
- Levadura seca 2 cdtas.
- Leche templada 125 ml.
- Huevo XL, 1.
- Azúcar 75 g.
- Sal fina ½ cdta.
- Mantequilla fundida 75 g.
- Aceite de girasol.
- Huevo batido para pincelar, 1.

Elaboración:

Templa la leche (no caliente) pon la levadura y remueve hasta que se disuelva. Añadimos el huevo entero y batimos.

Mezclamos los ingredientes secos, haciendo un hueco central donde echaremos la mezcla de levadura.  Agregamos la mantequilla, después poco a poco iremos incorporando la harina hasta conseguir una masa homogénea.



Una vez integrados los ingredientes pasamos la masa a la encimera enharinada y amasamos durante diez minutos. Boleamos (hacer una bola con la masa) y ponemos en un cuenco untado con aceite. Cubrimos el cuenco con papel film y dejamos que la masa leve (crezca, aumente de volumen) alrededor de 2 h, 2 h y ½, es imprescindible que la masa esté resguardada de corrientes de aire y en lugar cálido.

Pasamos nuevamente la masa a la encimera enharinada y presionamos con el puño para desgasificar. Cortamos tres porciones  de igual peso, que haremos rodar con la mano para formar rollos gruesos de quince centímetros de largo.

Uniremos los tres por un extremo, haciendo presión y doblando por la parte de abajo. Formamos una trenza que no esté demasiado apretada. Al terminarla uniremos por abajo doblando y presionando nuevamente.



La trasladamos a la bandeja de horno poniendo en la base papel sulfurizado. Cubrimos con film untado de aceite de girasol y además con un paño. Volvemos a dejar reposar (dice Bretherton que ahora no crece, pero sí lo hará en el horneado) 2 h.

El horno lo pondremos a 190 ⁰C para que vaya calentándose.


 



Pincelamos la superficie de la trenza con huevo batido y horneamos de 25 a 30 minutos. Si las uniones no se hubieran cocido bien, cubriremos con papel de aluminio y le damos cinco minutos más.






Me gusta como ha salido, lo repetiré sin duda.



miércoles, 21 de diciembre de 2016

TARTA DE ALMENDRAS NAVIDEÑA





Ha llegado el momento de deciros hasta pronto, pues a este paso van cayendo recetas y no me voy hasta el año que viene, jajaja. Qué mejor que una despedida dulce, como me gustan a mí.

Entonemos un villancico juntos por un futuro amable, para que no haya dolor en el mundo, para que todos aprendamos a convivir con generosidad y respeto, esa sería la verdadera razón para fundamentar una ideología de vida. Desterremos los odios y la ingratitud, encendamos una luz de esperanza para la humanidad. Por favor, no esperemos a la Navidad para los buenos propósitos.

Nos vemos, si Dios quiere, a la vuelta de unos días. Pasadlo muy bien familia, amigos y seguidores.


Ingredientes:

- Hojaldre redondo de Lidl.
- Harina de maíz 30 g.
- Almendras picadas 125 g.
- Azúcar blanquilla 125 g.
- Huevos L, 4.
- Mantequilla derretida 100 g.
- Brandy 2 cdtas.
- Vainilla unas gotas.
- Almendras laminadas 40 g.
- Huevo batido para barnizar.

Elaboración:

Siguiendo las instrucciones del fabricante prepara el hojaldre horneado. Reserva.

Separa dos cucharadas de azúcar del total y reserva. Mezcla en un bol los huevos batidos, el azúcar, las almendras picadas, la harina de maíz, la mantequilla fundida y templada, el brandy y la esencia de vainilla. Integra batiendo hasta que quede una crema suave.

Vierte en el hojaldre horneado, reparte las dos cucharadas de azúcar reservadas y esparce las almendras laminadas. Pinta con huevo batido los bordes del hojaldre.



 




En el horno precalentado a 180 ⁰C, hornea media hora, más o menos, esperando que se dore la superficie y quede cuajada la crema.






Una receta dulce, muy fácil de hacer y muy rica.


Podéis consultar mi recetario, allí encontraréis recetas que os podrán servir de ayuda para vuestras comidas navideñas.



lunes, 19 de diciembre de 2016

PASTEL DE PORTOBELLOS




Los pasteles ya sean de verduras, de pescados o de carnes son muy apropiados para las fiestas, nos permiten hacerlos días anteriores y sacarlos un momento antes de llevarlos a la mesa.

He elegido éste en concreto de Portobellos acordándome de mi amiga Concha Cabello a quien todos sabemos le fascinan, a ella le dedico mi receta de hoy, en vísperas de Nochebuena.

No me olvido de aquellos que me han pedido una receta de primera para sorprender, fácil, aunque sea un pelín entretenida. Os merece la pena por su exquisito sabor, de eso sabe mucho Concha. No es cara, dados los productos en los que nos gastamos un dineral en estas fechas. Eso sí, un ratillo sí que nos llevará prepararla ¡no me digáis que no los perdemos en cosas con menos provecho! pero lo bueno es que podremos hacerlo cuando queramos, bien guardado, cualquier día que nos apetezca nos esperará "impaciente" a que lo sirvamos en nuestra mesa.


Ingredientes para el pastel:

- Portobellos 350 g.
- Nata 250 ml.
- Leche entera 250 ml.
- Puerro, grande, 1.
- Ajos, 2 dientes.
- Huevos L, 4.
- Caldo de carne en pastilla Knorr, 1.
- Aceite de oliva, 6 cdas.
- Pimienta blanca molida.
- Sal (si se precisa).



Ingredientes para la salsa:

- Champiñones Portobello 125 g.
- Zanahorias, 1.
- Cebolla ½.
- Harina 1 cda. rasa.
- Caldo de carne en pastilla Knorr, ¾.
- Nata, 4 cdas. soperas.
- Nuez moscada rallada 1 cdta.
- Brandy 1 cda. y ½.
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Pimienta molida.
- Sal (si se precisa).


Elaboración del pastel:

 


Rehoga el ajo picado y cuando tome color añades el puerro también picado (no añadas sal) y lo sofríes. A continuación agregas los Portobellos lavados y troceados pequeños. Sofríe hasta que pierdan el agua. Desmenuza la pastilla de caldo y la integras, lo hará fácil con el calor. Retira del fuego y deja sobre un colador para que escurra el líquido sobrante.




Bate con varillas en un cuenco los huevos, incorpora la leche, la nata y salpimenta muy ligeramente. Añade la preparación de Portobellos. Mezcla.

Vierte en un molde de cake untado con mantequilla y espolvoreado de pan rallado.



En el horno, precalentado a 200 ⁰C, introduce el recipiente al baño María (agua caliente). Hornea una hora y media, más o menos, dependiendo de tu horno (de tostarse demasiado la superficie tapa con aluminio). Comprueba que la parte central está resistente al tacto, de estar aún reblandecida termínalo en el microondas unos minutos hasta que presente esa característica. Deja templar e introduce en el frigo, tapado. 

  

Elaboración de la salsa:

 
  


Rehoga la cebolla y la zanahoria picaditas, añade los hongos y sigue rehogando. Incorpora la harina y da vueltas en la sartén dos o tres minutos, con cuidado que no se agarre.






 





Añade entonces el caldo diluido en doscientos cincuenta ml. de agua caliente. Pon la ralladura de nuez moscada. 






A fuego medio, y por último, agrega la nata y el brandy cociendo un par de minutos.


  

Podrás servirlo del tiempo o caliente, según gustes, metiéndolo al microondas en el segundo caso. La salsa mejor calentarla. Corta porciones y salsea.

Puede ocurrir, es mi consejo, que una vez desmoldado nos suelte agua, es algo frecuente cuando trabajamos con setas y en general hongos. Mi consejo es que lo desmoldéis con tiempo y pongáis en los bordes de contacto con la bandeja papel de cocina para que éste absorba lo que le sobra, después lo retiráis.

Si ponéis el jamón, eso ha sido cosa improvisada, hacedlo en el último momento para que no desluzca al reblandecerse. Lo mismo, os apetece cambiarlo por unas láminas de Portobello a la plancha, quedará igual de bien ¿o no?


sábado, 17 de diciembre de 2016

FLAMENQUINES DE POLLO CON SALSA DE QUESO MANCHEGO Y MERMELADA




Pocas recetas más os podré dejar para propuestas navideñas, a pesar de que he querido complacer a amigos ¡siempre me pasa lo mismo! el tiempo se me echa encima sin darme cuenta. Intentaré subir alguna más, aunque para eso tendré que publicar más continuado.

He creído que por su sencillez en la elaboración, por lo económica, y porque puede dar de sí (cortados en rodajas, a manera de pincho, servidos como aperitivo) una receta apropiada, teniendo en cuenta que no habrá un niño que la rechace (me gusta pensar en los niños antes que en los mayores).

Os dejo un clásico con una salsa diferente y muy rica.




Ingredientes:

- Pechugas de pollo.
- Jamón serrano en lonchas.
- Rebozado común: harina, huevo batido y pan rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal.




Salsa:

- Nata de cocinar.
- Queso manchego semicurado.
- Albahaca fresca.
- Pimienta negra molida.
- Mermelada de pimientos rojos a la mandarina.

Elaboración:

Prepara las pechugas abiertas para enrollar, de no saber o no querer hacerlo pide al carnicero que las abra para ello.

Espalma (aplasta, machaca) con un mazo la carne para hacerla más finita, con cuidado de no traspasarla y romperla. Sazona ligeramente.


 
  



Recubre con jamón.









 




Enrolla y reboza por este orden: harina, huevo batido y pan rallado. Vuelve a rebozar, ahora sólo por huevo y pan rallado.






Fríe a fuego moderado girando las piezas para que se hagan por todos lados (el aceite debe ser abundante, luego se filtra y puede servir para otros fritos). Retira a papel de cocina. Reserva al calor.

 



Prepara la salsa mezclando la nata, el queso rallado (cantidad al gusto, sin exagerar), la albahaca picada y la pimienta (no sales), ponla a fuego bajo y retira antes de que hierva, mezcla bien.





Calienta la mermelada.

Sirve con las dos salsas.

Mermelada de pimientos a la mandarina:

Ingredientes:

- Pimientos rojos de asar 1 kg.
- Azúcar blanquilla 375 g.
- Zumo de 2 mandarinas y ralladura.

Elaboración:
 


Lava, quita las semillas y los nervios a los pimientos, trocéalos en dados. Añade el zumo, la ralladura y el azúcar, revuelve y deja macerar una noche. Cuece cuarenta y cinco minutos, sin parar de mover (fuego medio) para que no se agarren. Deja templar, tritura y cuela. Lista para usar.






martes, 13 de diciembre de 2016

PALETA DE CERDO GLASEADA A LA NARANJA



El año pasado se me quedó en borradores y he pensado que ya es hora de publicarla, a este paso me la llevo para otro año, jajaja, así es que de hoy no pasa que "os la presente". No os entretengo mucho y os cuento que puede gustaros servirla esta Navidad por su originalidad y vistosidad, porque se puede tomar tanto fría como recién sacada del horno y en bocadillos queda muy rica igualmente.


Esta receta me la dieron hace tiempo y la habré hecho un par de veces, ninguna de ellas me he arrepentido.

Ingredientes:

- Paleta de cerdo en una pieza 1 Kg.
- Cebollas 1.
- Zanahorias 1-2.
- Apio 2 ramitas.
- Tomillo unas hojas.
- Laurel 2 hojas.
- Badianas o anís estrellado 6.
- Mermelada de naranja dulce 2 cdas.
- Azúcar moreno 3 cdas. soperas.
- Kumquats 6-8.
- Pimienta negra molida.
- Sal.

Elaboración:

 
  

Limpia de grasas la paleta, encórdala y ponla en una cacerola con la cebolla, las zanahorias, el apio, el tomillo, el laurel, la pimienta y dos badianas. Salpimenta. Cubre con agua y cuece media hora a fuego medio. Deja que enfríe dentro.





 




Saca la carne, retira la cuerda y hazle unos cortes superficiales cruzados, separados entre sí.








 




En un cacito calienta la mermelada con el azúcar. Unta la carne con ella y pon encima los kumquats y el resto de las badianas.






Lleva la paleta a una bandeja de horno. Con el horno precalentado dora a 200 ⁰C alrededor de veinte minutos. Sirve después de reposar. Corta con un buen cuchillo en láminas finas.


Si quieres una guarnición para servir en caliente puedes hervir patatas y zanahorias troceadas en el caldo de la cocción.



jueves, 8 de diciembre de 2016

GALLETAS ARBOLITO DE NAVIDAD



¡Y llegó el momento esperado! Ya luce en su lugar mi nuevo horno ¡y lo he estrenado!

Ahora con cautela, y poquito a poco a ver qué me hace, jajaja.

Estas galletas las soñé, muchas veces sueño mis recetas y luego cuando estoy levantada me acuerdo de la mitad... ¡ay, si pudiera repetirlo!

Aunque las cantidades, es obvio que no, a eso no llego jjj. Pero sí una bonita forma, un toque diferente que haga que algo sea especial.

No tenía muy claro el tema tinturas pues luego con el horneado se podrían desvirtuar, incluso pensé si serían aptas para consumir. Quise una oportunidad y me puse con ellas. Pienso que os van a gustar y como lo mejor de todo esto es lo fáciles que son de hacer os propongo a tooooooooodos (no se me vaya a escapar nadie) una hornada de arbolitos.

Ingredientes:

- Harina normal 180 g.
- Yemas L, 2.
- Azúcar 100 g.
- Mantequilla a temperatura ambiente 100 g.
- Levadura Royal 1 cdta.
- Sal fina ¼ cdta.
- Colorante alimentario marca Wilton, verde Kelly ⅔ cdta.
- Fun Cakes, Metallic Gold, "o sease" de esas bolitas que se comen, doradas, que vienen en botes como los de las especias.
- Molde de árbol de Navidad (imprescindeison).

Elaboración:

Lo primero será batir la mantequilla con el azúcar (ahí me enredé un poco pues ni con varillas ni con el brazo de cuchillas podía integrarlos bien, así es que no hay nada mejor que un buen batido a mano, por mucho que cueste). La mezcla debe quedar esponjosa.

Después integramos una a una las yemas (entre la adición de una y otra hay que hacer desaparecer totalmente la anterior).

En un bol amplio pondremos tamizadas la harina, la sal y la levadura, mezclándolas. Volcamos el preparado de la mantequilla en el centro ( abrimos un hueco) e incorporamos amasando lo mínimo.

 
  


Agregamos el colorante y lo distribuimos bien. Hacemos una bola con la masa. La envolvemos en film y la ponemos en el frigo un par de horas.







 
  

La extendemos con el rodillo entre dos papeles de horno (cojo porciones de la masa y mientras las voy cortando dejo el resto en el frigo). Damos ½ cm. aprox. de grosor. Con el molde vamos formando las galletas. Ya formadas clavamos ligeramente las bolitas doradas.





Precalentamos el horno a 180 ⁰C, las horneo en la bandeja sobre papel parafinado 10-12 minutos.

 



  
Las ponemos sobre una rejilla a medida que las vamos sacando del horno.







 





¡Y ya las tenéis listas! En una caja metálica duran y duran como decía un conejito de la tele.









lunes, 5 de diciembre de 2016

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO AL LIMONCELLO



Estamos acostumbrados a las trufas de chocolate negro, no tanto a las de blanco. No sé deciros si me gustan más unas que otras, pues desde que descubrí la combinación del blanco con limón lo dudo. Total, que una negra y otra blanca, el caso es no quedarse sin probarlas en Navidad, o cuando se antojen.


Esta receta la tengo guardada en borradores hace tiempo y he pensado que es una buena oportunidad ponérosla ahora.

No os quedéis sin hacerlas porque son vicio total ¡qué peligro! jjj.


 


Ingredientes.

- Chocolate blanco especial fundir 300 g.
- Nata 35% materia grasa 100 ml.
- Limoncello 2 cdas soperas.
- Ralladura de ½ limón.




Elaboración:

Funde el chocolate, troceado, en un bol puesto al baño María o al microondas a intervalos muy cortos removiendo entre medias (el chocolate blanco tiene mucha facilidad de quemarse).

Pon la nata a calentar y al primer hervor retira e incorpora el chocolate fundido. Mezcla muy bien. Incorpora la ralladura y el limoncello integrando ambos al preparado.

Introduce en el frigorífico dos, tres horas o hasta que la pasta esté lo suficientemente dura para moldearlas.


Haz bolitas parejas y colócalas en moldes de papel. Conserva en frío. Si las quieres muy frías déjalas en el congelador.