¡Hola, Bienvenidos!

Mi nombre es Alicia, como otras blogueras de la red, "todo lo bueno abunda", y no tengo abuelas, que sí que las tuve y una de ellas escribió un libro de recetas en los años cincuenta. Sus cinco hijas "lo han llevado a sus vidas como un equipaje de mano". A mí, algunas me llegaron a través de mi madre, Blanca, con quien aprendí a querer a la cocina. Este blog es para hacerle un homenaje.

Son recetas sin complicaciones que pongo al alcance de aquellas personas que tengan interés en conocerlas y que quieran pasar un rato divertido conmigo.


lunes, 15 de diciembre de 2014

PIQUILLOS RELLENOS DE GAMBAS Y CARABINEROS



Esta receta os puede servir para Navidad. Un poco laboriosa sí, pero de éxito seguro y con la garantía de que disfrutarán los que se sienten a vuestra mesa, alguno de estos días que se nos echan encima.

Los pimientos del piquillo los he rellenado de muchas cosas a lo largo de mis experiencias "cocineriles" pues se prestan a combinar su sabor con muchos ingredientes. Esta receta que hoy os traigo tiene un sabor especial que le aportan los carabineros y la hace diferente. No es necesario que hagáis un desembolso grande, basta con que compréis gamba blanca arrocera que tiene un sabor buenísimo y delicado, ponedla en mayor proporción y luego añadís unos poquitos carabineros para potenciar el sabor a mar. Una salsa de los jugos sacados del marisco y una suave bechamel os darán el toque perfecto para la receta.



Ingredientes:



- Pimientos del piquillo en conserva 9.
- Carabineros 3.
- Gamba arrocera 15-20.
- Puerro mediano 1.
- Harina de repostería 1 cda. colmada y media más.
- Leche entera 250 ml.
- Jerez 1 copita.
- Mantequilla 40 gr.
- Sal.






Elaboración:

 




Pelamos las gambas y los carabineros, guardando las cabezas y las peladuras.





 




Con diez gramos de mantequilla fundida salteamos las gambas y los carabineros (no los hacemos mucho, sólo sellar). Retiramos.





 



En la misma sartén sofreímos ahora las cabezas y peladuras de ambos. Agregamos el Jerez y un par de minutos después un poco de agua. Cocemos cinco minutos a fuego medio exprimiéndo la cabezas con la rasera.



 





Colamos el caldo y lo reservamos.







 


Preparamos una bechamel con veinte gramos de mantequilla, pochando la mitad del puerro cortado menudo. Incorporamos la harina (de quererla menos densa ponemos un poco menos de harina) e inmediatamente la leche fría. Sazonamos y homogeneizamos, sin parar de mover la bechamel, para evitar grumos.

Añadimos los mariscos cortados en trocitos y mezclamos. Retiramos cuando haya espesado (cinco minutos más o menos). Dejamos enfriar tapada.



Rellenamos los pimientos colocándolos hacia arriba por la abertura entre la unión del dedo pulgar e índice, sirviéndonos de una cucharilla de postre.

 



Elaboramos la salsa sofriendo en los otros diez gramos de mantequilla el resto del puerro, ya reblandecido incorporamos dos piquillos cortados y una cucharada pequeña de harina. Añadimos el jugo de los mariscos. Cocinamos y trituramos, poniendo a punto de sal.






Metemos los pimientos en el horno, precalentado, diez-doce minutos a 180 ºC. Calentamos la salsa en un cacito en la hornilla y servimos regados con ella y con salsera aparte. De haber perdido su brillo al calentar los pimientos (ocurre cuando se hornean, aunque sea un momento) los pincelamos ligeramente con aceite de oliva suave antes de poner la salsa y de servir. Otra manera es calentarlos al microondas.


35 comentarios:

  1. Qué buenooooo!! Esa salsita debe de estar para mojar pan y no parar... Y bueno, el relleno ya ni te cuento! Me encanta!

    Tengo nueva receta:

    http://micocinitadejuguete.blogspot.com.es/2014/12/pudding-de-pan-y-mantequilla.html

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  2. Yo suelo rellenar los piquillos de bacalao, pero me gusta el que le has puesto, como para no hacerlo, con esos carabineros tan ricos y las gambitas. Un lujo que pienso reproducir.
    Bss

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  3. Una receta de lujo, Alicia, y la salsa de toma pan y moja.
    Besitos!!

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  4. Me encantan los pimientos rellenos y estos, como no, impresionantes con ese relleno de lujo! Un besote!

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  5. ¡¡Hola Alicia!! ¡¡Pero como no va ha estar bueno todo lo que haces, si pones siempre unos ingredientes para chuparse los dedos!! ¡¡Son los pimientos de piquillo rellenos más buenos que he visto!! ¡¡En serio!! Y aunque sea una receta elaborada (que para los cocinillas tampoco es para tanto), lo bueno, es que se puede preparar con mucha antelación, algo que valoro mucho cuando tienes mucho jaleo en la cocina. Ole, Alicia. Besitos.

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  6. Esta variedad de pimientos es de las que más me gustan y rellenos tienen que estar de escándalo. Me encantan para Navidad, tienen que estar buenísimo con esos ingredientes. Besos.

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  7. Pero Alicia!!! últimamente vamos de lujo a lujo de recetas. Esta está también ideal para la Navidades...
    Muy ricaaaaa

    Besos

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  8. Hola Alicia!!! adoro los piquillos rellenos y a tí te han quedado de sobresaliente!! el toque de Jerez me ha encantado!!! tienen una pinta espectacular!! besotes

    Elena

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  9. Un plato ideal para estas fechas, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  10. !Que ricoooosss, riquísimos! Para mi...Los veo fácil de hacer, tal vez porque me encantan los pimientos del piquillo. Cuando los haga me acordaré de tú receta. Gracias por aportar tanta variedad a nuestra mesa. Guapaaaa , un beso.

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  11. Y tanto que será un éxito , muy rica y muy vistosa para estas fechas!!! Un beso preciosa!!

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  12. Es verdad que son laboriosos, pero los pimientos rellenos son una auténtica delicia y con un relleno como el que has hecho estarán de lujo, seguro!!
    Un besote

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  13. Que me gustan a mí los pimientos rellenos. En casa los hacemos de afún casi siempre y me encanta acompañarlos con arroz blanco. Ñam ñam. Un besote!

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  14. Que ricos estos pimientos del piquillo y que colorido tan bonito en el plato.
    Un beso

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  15. Una receta riquisima!!!!!!!!!! La pongo en mi lista. Un beso y feliz semana.

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  16. Un entrante de lujo. Que buen relleno.
    Besos

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  17. Es un relleno muy rico e ideal para las fiestas, y la salsa también es muy rica, merece la pena entretenerse un poco cuando el resultado es de lujo. El relleno te ha quedado muy jugoso.
    Besos.

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  18. Este relleno es espectacular y para las fiestas me va a venir de miedo. Además tiene un colorido divino, muy bonito y rico.
    Un beso

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  19. Menudo lujo de receta nos traes!!! Esos piquillos tienen que saber a gloria....
    Besitos....

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  20. que maravilla de piquillos te han quedado de lujo!! el relleno no puede ser más exquisito, en casa nos encantan y con este relleno nunca los hice y me guardo la receta para la proxima vez...Bess

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  21. Que buena receta para las fechas que se nos aproximan, tienen que ser una delicia.

    Besines

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  22. Con ese relleno todos los días son Navidad...que delicia por dios
    Un beso

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  23. Que buen relleno, para unos pimientos que hacen que este delicioso plato se convierta en todo un lujo al alcance de todos, y es que con una receta como esta es difícil no quedar bien, me encanta!!! Bss

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    Respuestas
    1. He visto tu magnífico cocido, pero me ha sido imposible hacerte un comentario. Besos Concha.

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    2. Gracias Alicia por tu visita a mi blog, no sé pero algunas veces Google se porta un poquito travieso con los comentarios, je, je, je..Bss

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  24. Alicia me parece una receta tan buena... además de encantarme los trucos que das para poder prepararlos sin rascarnos mucho el bolsillo. A mí estos pimientos me encantan ¡son riquísimos! En casa los hemos hecho alguna vez, con alguna pequeña diferencia con respecto a los tuyos, pero bastante parecidos, así que si alguien no se ha convencido aún con tus fotos ¡que se anime que yo aseguro que están de muerte!

    ¡Besos mil!
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es

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  25. Los piquillos suelo hacerlos de vez en cuando rellenos de pollo y mozarella, y están buenísimos, me apunto tu receta que tiene que estar estupenda =)
    Un besote gordo!

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  26. hola Alicia, un lujo de receta, que bonito de color y por supuesto que de sabor, un plato muy navideño y para el resto del año perfecto! besos :)

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  27. Madre mía que dos platazos llevas mas ricos, se comen con solo mirarlos chica, pero que delicias preparas, me encantan lo piquillos rellenos y con el relleno tan rico que le haces seguro que esta de muerte, ideal para estas navidades y para cualquier día de fiesta, aprovecho para decirte que tienes un premio en mi blog, ya se que no participas pero me hace ilusión dartelo.
    Un besito y feliz semana.

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  28. ¡Cómo me gustan los pimientos, Alicia, casi de cualquier forma, pero estos que nos presentas se ven realmente irresistibles!

    Una receta y una presentación muy currados. ¡Me la llevo porque es posible que me vengan muy bien para las próximas fiestas!

    ¡Un besito y feliz semana!

    Yoly

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  29. Que buenos!!! Me encantan y con este relleno tienen que estar de lujo.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  30. Otro plato que pienso preparar...me encanta todo lo que cocinas. Besinos

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  31. Para quien no los haya preparado nunca lo has explicado fenomenal
    y para quienes buscamos mejorar los nuestros éste sitio es el ideal!!!
    Buenas noches, que es supertarde! claro, es que me quedo embobada mirando por aquí...

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  32. Hola de nuevo Alicia, yo visitandote encantada de las maravillas que haces. Nunca habia hecho esta receta con gambas y seguro a mi esposo le encantará! Asi que de una vez va a guardarse en el libro de recetas porque con esto lo enamoro jajaja.
    gracias por compartirla.
    un beso!!

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