¡Hola, Bienvenidos!

Mi nombre es Alicia, como otras blogueras de la red, "todo lo bueno abunda", y no tengo abuelas, que sí que las tuve y una de ellas escribió un libro de recetas en los años cincuenta. Sus cinco hijas "lo han llevado a sus vidas como un equipaje de mano". A mí, algunas me llegaron a través de mi madre, Blanca, con quien aprendí a querer a la cocina. Este blog es para hacerle un homenaje.

Son recetas sin complicaciones que pongo al alcance de aquellas personas que tengan interés en conocerlas y que quieran pasar un rato divertido conmigo.


sábado, 23 de febrero de 2013

MASA QUEBRADA



 

Ingredientes:



- 300 g de harina de repostería.
- 150 g de mantequilla.
- 1 cucharadita de azúcar avainillado.
- Ralladura de 1/2 limón.
- 1 huevo.
- Un poquito de sal.
- 2 cucharadas de agua templada.




 

Elaboración:


Hoy quiero enseñaros cómo hago esta masa, para que vosotros la hagáis también, aunque en principio puede que os resulte complicada, cuando la hayáis hecho dos o tres veces, la preferiréis a las industriales, sobre todo porque estamos cansados de que nos martilleen con que no debemos consumir grasas saturadas de coco y palma [1], pero no comprendo por qué no nos las retiran del mercado si son tan malas para nuestro organismo, y me enfado cuando en las etiquetas de los productos de los supermercados pocas cosas se salvan de contenerlos, entre estos los hojaldres y las masas quebradas, amén de cien mil productos, ¡Qué país fabricamos!

 
Haremos una montañita con la harina mezclada con un poquito de sal, sobre una encimera, abriendo un hueco en el centro, que es el sitio donde irán destinados los demás ingredientes. Primero cascamos el huevo entero y lo ponemos, después la mantequilla (derretida en el microondas por espacio de minuto y medio a dos). Batimos suavemente el huevo y la mantequilla para integrarlos, con dos dedos (índice y corazón), añadimos la ralladura de limón, el azúcar avainillado y el agua templada y seguimos mezclando. Vamos atrayendo de poco en poco la harina hacia el centro, hasta lograr incorporarla totalmente (aunque parezca imposible que tome toda la harina, al final lo hará). Debemos trabajar poco la masa pues puede volverse elástica, es decir que adquiera correa, y entonces no se dejaría estirar convenientemente.

 












 
Hacemos una bola, la colocamos en un bol y la cubrimos bien con papel film. La ponemos en el frigorífico, un par de horas.

 


 

Para trabajarla conviene sacarla media hora antes. La extendemos utilizando un rodillo, sobre una superficie enharinada, y el rodillo también. La trabajamos del centro a los extremos para redondearla. El grosor adecuado puede ser de medio centímetro. El redondeado podéis conseguirlo con un truco que yo utilizo y es colocar el molde donde va a ir la tarta sobre la masa y cortar con la punta de un cuchillo.
 






Preparamos el molde untado de mantequilla, base y lados, y depositamos la masa ajustándola, sobre papel de horno también enmantequillado.




 



Perforamos con un tenedor la masa (sólo la base), cubrimos con papel de aluminio y ponemos legumbres encima. Tenemos el horno encendido veinte minutos antes (tiene que estar caliente para que no decaiga la masa) y lo introducimos en él quince minutos. Sacamos, eliminamos papel de aluminio y legumbres y procedemos a su relleno de manera habitual.

 












La tarta de manzana que os voy a hacer no se merece una masa quebrada fabricada con aceites perjudiciales y por eso la hice de manera artesanal. No me arrepiento del trabajo que me dará y sobre todo me alegro del sabor que disfrutaremos. 



[1] Los aceites de coco y palma son los que podemos ver en el etiquetado como “aceites vegetales” pudiendo crear confusión con los de oliva y girasol y haciéndonos creer que son saludables (insaturados) como éstos, cuando en realidad son aún más dañinos que otras grasas saturadas como la propia mantequilla de leche de vaca.

4 comentarios:

  1. muy buena la receta y re facil para hacer

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  2. hola Alicia, tengo una duda, este fin de semana quiero hacer la masa casera. queria saber cuanto sale de masa con estas cantidades, es decir si da para forrar mas de una tarta ( en mi caso quiche). estoy viendo que puede resultar mas saludable y con mejor sabor. yo siempre la suelo comprar ya y la verdad es que creo que mejoraria mucho hacerla en casa. otra cuestión, sabes si con mantequilla lithg o margarina saldria igual? es por aquello de reducir un pelin las kcal jejeje.
    espero tus comentarios. un abrazo

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    Respuestas
    1. Con las medidas de esta masa, creo recordar, que me dió para un molde de 22 cm. y me sobró un poquito. Hace tiempo y no recuerdo bien. Por eso no te preocupes, si te queda puedes congelarla sin problema, bien envuelta y aislada, o cubrir unos moldes más pequeños que podrás rellenar con crema y frutas frescas o en versión salada relleno tipo quiche y gastarla.
      En cuanto al tema de las grasas, yo te aconsejo usar la mantequilla normal, pues nunca la he hecho con otras y no sé que resultado obtendrías, tal vez te saldría una masa menos crujiente, la margarina no te la aconsejo. Sé que hay quien las hace con aceite de oliva, para lo cual deberías poner la misma proporción de aceite que de mantequilla, de haberla usado. Ahora bien, quizás la harina no se comporte lo mismo en cuestión de absorción, esa es mi opinión. Tendría que hacer pruebas y verlo. Siento no poder informarte mejor. ¡Pruébalo! y me lo cuentas. Besos.

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  3. muchss gracias Alicia, lo voy a probar. normalmente suelo rellenar el molde de la quiche sin antes prehornear ( me suelo saltar el paso de los garbanzos y el prehorneado) pero por lo que he visto siempre debe hacerse este paso. creo que puede resultar mucho mejor verdad?
    un abrazo

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