A esta empanada la he llamado griega por los ingredientes que contiene, a pesar de que es fruto de mi invención, como otras tantas recetas de mi blog. No conozco una receta de Grecia que se haga como está hecha la que veréis hoy aquí. Nunca se sabe si existe ya, lo mismo un día me sorprendo, jajaja.
No me discutiréis que las
empanadas no son socorridas, sin embargo pocas veces nos acordamos de ellas,
sabiendo lo prácticas que son a la hora de echar mano para una comida informal,
para hacerla con antelación, para llevarla al trabajo, al campo o a la playa,
para regalar...
Se pueden variar cambiando
los ingredientes y la propia masa, siendo un descubrimiento cada vez que nos
decidimos por unos y otra.
Quiero pasaros esta receta
pensando en que la haréis y que os gustará mucho, muchísimo.
He usado una bandejita de 22
de largo por 12 de ancho y 6 de alto. El adorno está hecho con un cortapastas
de flor pequeño que uso para las canestrelli.
Os dejo los pasos a seguir:
INGREDIENTES:
Para la masa:
- Harina integral 100 g. +
algo para extender la masa.
- Harina de fuerza 100 g.
- Agua templada 90 ml.
- Aceite de oliva 30 ml.
- Sal 4 g.
Para el relleno:
- Cebolla ½.
- Pimiento rojo, un trozo.
- Pimiento verde, un trozo.
- Berenjena ½ (no muy
grande).
- Tomate frito concentrado 2
cdas.
- Orégano seco 1 cda.
- Pimienta negra molida, al
gusto.
- Hierbabuena o menta.
- Queso feta una loncha de 1
cm.
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Sal.
- Huevo para pincelar.
Elaboración:
Templa el agua y en un bol viértela junto con el aceite de oliva a las harinas y a la sal. Con las manos integra hasta que se unan los ingredientes. Deben haberse absorbido los líquidos y la masa no deberá pegarse a las manos. Amasa sobre la encimera cinco minutos. Haz una bola y deja que descanse tapando el recipiente con un paño limpio. Mientras, prepara el sofrito.
Pon el aceite a calentar y ve dorando la verdura empezando por la cebolla. Los cortes de todas las verduras serán en daditos pequeños.
Cuando se ablande la cebolla,
incorpora los pimientos, los rehogas un par de minutos y añades la berenjena
que la hacemos un par de minutos más. Sazona, poniendo cuidado con la sal pues
el queso feta es salado y le aportará la suya. Añade pimienta y orégano. Por
último echa el tomate y mezcla bien. Procura que la verdura mantenga su forma
entera, que no se nos haga puré. Reserva.
Aceita el molde y enharina,
como si fueras a hacer un bizcocho. Enharina también la encimera (ligeramente),
dividiendo la masa en dos partes. Extiende con el rodillo una capa fina que
cubra la base del molde y sobresalga un poquito. Guarda los restos aplanados.
Cubre con el sofrito y coloca por encima daditos de queso feta repartidos.
Extiende la otra mitad de la
masa y adáptala cubriendo bien los lados y presionando para que queden
sellados. Si te han quedado restos de masa no los tires, te servirán para
decorar.
He recortado con el molde las
florecitas y he hecho un par de trenzas de tres cabos que he colocado en los
extremos, con eso le he puesto un toque primaveral. Puedes dar rienda suelta a
la imaginación y hacerlo a tu gusto.
Pincela la empanada con huevo
batido e introduce en el horno precalentado a 180 °C alrededor de 25-30
minutos.
Sirve templada o fría.
