¡Hola, Bienvenidos!

¡Hola amigos!


Os abro encantada las páginas de este blog. ¡Bienvenidos!

La cocina para mí es entretenimiento, un motivo para relajarme, expresarme, experimentar y hacer disfrutar a quienes prueban mi comida; incondicionales mi familia y amigos (siempre muy agradecidos), tengo motivos para poner pasión en cada uno de los platos que hago, ojalá logre transmitírosla.


Lo dedico a mi madre.

viernes, 24 de abril de 2020

EMPANADA GRIEGA DE POLLO Y PASTA FILO






Es una empanada algo diferente a las que estamos acostumbrados y queda más que buena.

Hace mucho que no la hacía. La primera vez fue cuando recién casada puse mi horno y decidí estrenarlo con ella. No es nada complicada de hacer. Tiene en resumidas cuentas dos elaboraciones, que todos sabéis hacer de sobra, más el montaje.

Es importante hacer un caldo rico que dé buen sabor y una bechamel suavita. Disponiendo de ellos, tan solo colocar unas hojas de filo, rellenar y cubrir con más filo. Del resto se ocupa el horno.

Me ha parecido una buena receta para el fin de semana. Si queréis sorprender ésta puede ser una ocasión.

Ingredientes para hacer el caldo:

- Muslos de pollo, 6.
- Apio, una ramita.
- Cebolla ½.
- Zanahoria en rodajas, 1.
- Laurel, 2 hojas.
- Pimienta en grano.
- Piel de limón (sin la parte blanca).
- Sal (una pizca).

Ingredientes para hacer la bechamel:

- Cebolla grande, 1.
- Mantequilla, 1 cda colmada.
- Aceite de oliva, 1 cda.
- Harina, 35 g.
- Caldo 300 ml.
- Leche 75 ml.
- Pollo desmenuzado.
- Queso Peccorino (o manchego), 25 g.
- Huevo L, 1.
- Pimienta molida.
- Sal.

Para el montaje:

- Pasta filo, 16 hojas (medidas para ajustar al molde). Mi molde es de 22x12x6.
- Mantequilla fundida para enmantecar las hojas de filo.

Elaboración:

Haz un caldo con los ingredientes que arriba te indico. Cubre con agua por encima del pollo y a fuego medio cuece durante una hora. Si ves que pierde mucha agua añade un poco más, sin excederte. Si es necesario gira la carne. Debe quedar un caldo espesito reducido a 300 ml. o poco más. Pon poca sal.

Deja que enfríe y desmenuza el pollo. Cuela el caldo.





Haz la bechamel con la cebolla cortada menuda, en una sartén usando el aceite y la mantequilla. Añade la harina y rehoga un par de minutos. Incorpora el caldo y la leche. Remueve sin parar hasta que espese y a fuego lento.

Agrega el pollo desmenuzado. Salpimenta. Retira. Cuando haya templado añade el queso rallado y el huevo batido, mezcla bien con la bechamel.



Enciende el horno a 200 °C.

Mide el molde para cortar la pasta filo y corta 16 hojas, un poco más grandes que lo medido, para luego cerrar la empanada y que no se derrame el relleno.

Funde la mantequilla en el microondas unos segundos.

Unta ligeramente cada lámina de filo con mantequilla. Coloca 8 láminas. Vuelca el relleno y alisa. Tapa con las otras 8 láminas también untadas de mantequilla y cierra con cuidado por los bordes. Porciona en la superficie las capas de arriba en 4 o 6 trozos.



Hornea a 180 °C 35-40 minutos, calor arriba y abajo. Debe quedar dorada.





viernes, 17 de abril de 2020

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE COCO CON CHAMPIÑONES











III   
Después de este incidente he continuado mi paseo sin dar más importancia al hecho. Parece que el viento se quiere apaciguar, lo que produce en mí sensación de bienestar. En veinte minutos habré alcanzado el objetivo propuesto.  Ya aparece en medio del yerbazal la icónica sombra del pasado. Perviven los muros de ladrillo y piedra gris de un  hogar deslabazado y casi siniestro, hoy convertido en cobijo de roedores y de pájaros varios.

Muchos días me invade cierto temor. Cuando el silencio se ha hecho dueño del espacio me parece que recobran vida todos los restos que se desperdigan por el suelo. Es algo que abduce y subyuga. Es difícil de explicar.

Mi paseo concluye al llegar a este lugar. Acostumbro a sentarme en un tronco de olivo que cayó derrumbado por un rayo hace dos inviernos.

Amanecía cuando empezó a llover, a la par era incesante la descarga de rayos que con potentes truenos hicieron temblar los cimientos de las casas de El Sauco. Llegó la tarde, y aún incansable el cielo no consentía cerrarse. Entretanto habría dejado el pueblo inundado y arruinado. Como un lobo feroz que abre sus fauces para tragarse todo a su antojo.

Los vecinos, habían atrancado sus puertas, portones y ventanas. El agua discurría sin control por las calles golpeando en los reveses de las calles los muros de las viviendas. Era inevitable que se levantaran olas amenazantes que alcanzarían objetivos aparentemente inexpugnables.

Sentí la soledad y el abandono. Me consolé al pensar que mis vecinos estarían en iguales circunstancias. Saqué fuerzas de flaqueza para aplacar mi corazón dañado por el peligro y que veía cabalgar fuera de mi pecho tropezando con el mobiliario y las paredes.
  
·-oOo-·

Adivino que os va a gustar esta salsa que hoy le he puesto al solomillo. Quería dejárosla porque a mí me encanta. De paso os digo que combina igualmente bien con pescado, con pasta y arroz. Sola ya está impresionante.

Si estáis aburridos de las salsas de siempre probadla y no dejéis de comentarme lo buena que está.

Ingredientes:

·        Solomillo de cerdo, 1.
·        Cebolla ½.
·        Pechuga de pollo o jamón cocido, 6 lonchitas.
·        Leche de coco ¾ o 1 lata (dependiendo del peso del solomillo).
·        Mostaza de Dijon, 1 cda colmada.
·        Champiñones frescos, 250 g.
·        Queso en láminas fundente (tipo Tranchetes).
·        Pimienta negra molida.
·        Cebollino (optativo).
·        Aceite de oliva.
·        Sal.

Elaboración:

Pica la cebolla menudita y la rehogas en la sartén en 4 cdas de aceite de oliva. Al ablandarse añade la pechuga de pollo en dados parejos y la rehogas un par de minutos (fuego medio).

Incorpora los champiñones limpios cortados en cuatro. Saltea otros dos minutos. Salpimenta.
Retira a un plato y reserva.

En la misma sartén mezcla e integra la leche de coco (remueve antes de usarla) con la mostaza. Desglasa (recupera disolviendo) los restos del sofrito del fondo y las paredes de la sartén.





Devuelve los champiñones a la salsa y deja reducir. Incorpora el queso y deja que se funda totalmente. Cuida que no se te agarre.

Aparte corta unos medallones de solomillo y sella en otra sartén con un poco de aceite, por los dos lados. Salpimenta.




Sirve enseguida napando (cubriendo) por encima con la salsa. Decora con el cebollino picado.







sábado, 11 de abril de 2020

CALABACINES RELLENOS A LA GRIEGA







Hay veces que no sabemos cómo armarnos una comida completa y que todos queden satisfechos sin necesidad de añadir mucho más. Os propongo para esos casos una manera muy especial con tintes griegos.

La verdad es que no suelo acordarme de hacerlos así, y ahora por las circunstancias en las que nos vemos tenemos que idear y echar mano de la imaginación ciñéndonos a lo que hay. Me vino a la memoria que tenía los ingredientes necesarios, salvo el eneldo fresco, que ni siquiera en el huerto salió este año, pero siempre queda del seco, no es lo mismo claro... hay que adaptarse.

De primero puede ser una sopa, una crema de ave, o una buena ensalada y hemos triunfado ✌✌✌

De nuevo me meto en la cocina griega que tanto me gusta.



Ingredientes:

- Calabacines 2 medianos.
- Cebolla 1 mediana.
- Ajos 2.
- Queso feta 50 g.
- Huevo batido M, 1.
- Nueces 40 g.
- Eneldo 1 cda rasa.
- Pimienta negra molida.
- Pan seco rallado 2 cdas.
- Aceite de oliva.
- Sal.



Elaboración:

Lava muy bien los calabacines y despúntalos.

Trocea para adaptarlos al lugar dónde vayamos a hornearlos y que queden justos.

Puedes cocerlos en agua salada, blanqueando unos tres minutos y poniendo después a escurrir. Para estas ocasiones, prefiero usar el microondas que hace que se cocinen sin añadir agua, cociéndose en su propio jugo. Además así costará menos el escurrido, ya que deben quedar sin mucho líquido.

Introduce en el microondas y hazlos seis minutos por cada lado, a 800 W.

Después, déjalos escurrir sobre papel de cocina.

Retira con una navajita un rectángulo de cada trozo de calabacín, perforando sin atravesar el fondo. Deja un hueco suficiente para introducir el relleno. Vuélvelos a colocar con la abertura boca abajo sobre papel de cocina.





Mientras, rehoga en un fondo de aceite los ajos, dorando sin quemarlos, y añadiendo a continuación la cebolla, picaditos ambos. Bien pochada la cebolla, agrega (troceada menuda) la parte del calabacín que has retirado para formar los rectángulos. Sofríe hasta ablandar. Sazona con sal y pimienta. Deja templar.

Trocea el queso y las nueces pequeños y agrega el eneldo. Incorpora al sofrito junto al huevo batido y el pan rallado. Mezcla.




Rellena los calabacines. Espolvorea con pan rallado. Rocía con un hilo de aceite antes de ponerlos en el horno.





A 180 °C hornea 20 minutos hasta que se doren por encima. Sirve enseguida.




sábado, 4 de abril de 2020

BIZCOCHO DE CARAMELOS DE LIMÓN






La receta de hoy trata de un descubrimiento que hice y quiero compartirla con vosotr@s

Se me ocurrió que podría sustituir el azúcar del bizcocho por caramelos triturados con sabor a frutas. Era cuestión de probar.

Si no arriesgas no lo averiguas.

Lo mejor sería acudir a recetas infalibles para poner en práctica el invento. Por eso pensé que la receta del bizcocho de yogur iría a la cabeza de esta aventura.

Con caramelos de limón iba a estrenar mi nuevo bizcocho. Quien dice de limón, puede decir naranja, cereza, mora, fresa, anís... y ya puestos incluso de menta para uno de chocolate (tremendooooo!!! digo yo). Recordé estos caramelos que son potentes de sabor y los compré sin dudarlo.

Necesitarás un molinillo o procesador para pulverizar los caramelos. También te aconsejo que elijas caramelos de sabor potente que permanezca en el bizcocho después del horneado.


Ingredientes:

- Caramelos de limón triturados, 2 medidas del vaso del yogur.
- Yogur blanco sin azúcar, 1.
- Harina Bizcochona, 3 medidas del vaso del yogur.
- Aceite de girasol, una medida del vaso del yogur.
- Huevos L, 3.
- Ralladura de limón (opcional).
- Zumo de limón 2 cdas. y glas para el glaseado.
- Caramelos de limón triturados para espolvorear.



Elaboración:

Tritura los caramelos e incorpórale las yemas.





Bate con varillas las yemas de los huevos con los caramelos triturados durante cinco minutos para espumar y blanquear. 

Añade el yogur y bate. Agrega el aceite y bate. Incorpora la ralladura.
Tamiza la harina. Intégrala con espátula en dos veces, de manera suave y envolvente.




Por último añade las claras a punto de nieve, batidas con una pizca de sal, de manera igual que la harina.

En molde preparado con spray o mantequilla y harina, vuelca la masa del bizcocho, golpea con tacto en la encimera para nivelar.



Introduce en el horno previamente calentado alrededor de diez minutos a 180 °C.

Hornea aproximadamente 45 minutos. Comprueba que el centro esté hecho.

Deja templar y después pasa a una rejilla.





Prepara un glaseado. En un bol pequeño pon el zumo primero, añade poco a poco el azúcar glas hasta que blanquee, removiendo. Pincela la superficie del bizcocho. Enseguida espolvorea los caramelos triturados que deben quedar adheridos al glaseado.

Me había quedado sin caramelos, habría sido lo suyo ponerlos 😢😢, en su lugar puse azúcar de confitería dorada.

Espero que os guste.