TARTA DE NARANJA Y QUESO CON MOUSSE DE YOGUR

Días atrás leía a una compañera nuestra aconsejándonos sobre el uso del horno, y nos decía que lo mejor es hornear a primera hora de la mañana, le doy la razón, si antes de las once hemos horneado casi no pasamos calor. Después airear la cocina y aquí no ha pasado nada. Yo, no puedo pasar de horno, me he habituado, y haga frío o calor si he de usarlo lo pongo y lo sufro, gajes de estar implicada con la cocina.

Dejaré el blog durante una temporadita que de todo hay que recuperarse, dedicaré tiempo a la lectura que me entusiasma y no encuentro el momento de hacerlo. Ya le he echado el ojo a un par de libros que compré, uno antes y otro durante la cuarentena, y que aún duermen "el sueño de los justos" en distintos lugares del salón, sin que nadie haya reparado en que no los he abierto todavía. Cuidaros mucho amig@s. Muchos besos.

Los ingredientes de esta tarta aportan una combinación de sabores muy refrescantes para el verano, no quisiera que dejarais de probarla porque os va a sorprender.

INGREDIENTES para el bizcocho base:

- Queso crema tipo Philadelphia, 350 g.

- Yemas 4, tamaño L.

- Azúcar blanquilla, 120 g.

- Zumo de naranja, 50 ml.

- Ralladura de 1 naranja.

- Almendra molida 50 g.

- Nata 35 %, 150 ml.

Para la cobertura de mousse:

- Yogur griego natural, 2.

- Nata 35 %, 250 ml.

- Azúcar glas 2 cdas, soperas.

- Gelatina neutra en hojas, 4.

- Zumo de limón.

ELABORACIÓN:

Prepara un molde de 20 cm de diámetro desmontable, con un papel de horno en la base y untado, bien con mantequilla, o con spray desmoldante. El papel de la base debe ser más grande que el diámetro para que al cerrar el molde quede aprisionado y evite pérdidas al volcar la pasta.

Mezcla el queso crema con el azúcar usando unas varillas manuales. Integra. Añade en este orden, incorporando de uno en uno los demás ingredientes: yemas, ralladura, zumo, almendra molida y nata.

Enciende el horno a 180 °C y espera diez minutos antes de meter el bizcocho.

Vuelca la pasta en el molde y deja hornear hasta que se haya cuajado, 45-50 minutos (depende del horno).

Deja que enfríe dentro del horno y la puerta entreabierta, con una ranura.

  

Prepara la mousse poniendo en primer lugar la gelatina en agua fría durante diez minutos.

Bate con varillas la nata fría, incorpora poco a poco el azúcar glas y los yogures. No debe quedar muy batida pues podría cortarse.

En una tacita exprime medio limón. Saca la gelatina del agua y estrújala. Échala en el zumo y ponla en el microondas un par de segundos, remueve para disolverla. Templa. Agrega a la preparación de la nata con movimientos rápidos y suaves, envolviendo la mousse.

Cubre la base del bizcocho. Pon en el frigorífico hasta que se haya enfriado y haya solidificado la mousse.

Decora con naranja, limón, kumquats en almíbar... a tu gusto.

ENSALADA CÉSAR CON FETA Y MÁS

No es la típica ensalada César porque le he puesto algunas cosas de mi cosecha. Pero vale para nosotros como tal.

Hace años, cuando aún no se había consolidado y muy pocos la conocían, recuerdo que llamé a mi amiga Lola Velasco, un encanto de mujer que tuve ocasión de conocer personalmente en Sevilla, para preguntarle cómo hacía la ensalada César. Y me dio su versión. Hice y deshice con su fórmula hasta que encontré mis propias versiones y ésta es una de las que más nos gustan. El aporte extra de queso feta la hace aún más rica y original.

Os la dejo hoy por aquí animando a que la probéis.

INGREDIENTES:

- Lechuga, 1.

- Aguacate, 1.

- Tomatitos cherrys, 10.

- Secreto ibérico, 1 filetito.

- Bacon ahumado La Selva, 100 g.

- Queso feta, 150 g.

- Mayonesa, 4 cdas, colmadas.

- Ajo en polvo, 1 cda. rasa (al gusto).

- Pimienta blanca molida (optativo).

- Huevo batido, 1,

- Zumo de limón.

- Pan rallado.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

ELABORACIÓN:

Trocea en bastones el secreto, el bacón en tiras parejas y el queso en dados.

Pasa la carne por huevo batido y pan rallado. Pasa el queso dos veces por huevo y pan rallado.

El bacón lo asas con un pelín de aceite hasta dorarlo.

Fríe en una sartén, con aceite que cubra, primero el queso y luego el secreto. Déjalos los tres en papel de cocina. Reserva.

Prepara la salsa añadiendo el ajo en polvo a la mayonesa, Mezcla bien.

Lava y escurre la lechuga, separa sus hojas y las colocas en la bandeja de servir. Corta en láminas el aguacate sin separarlas, rocía con zumo de limón y los pones en el centro de la ensaladera. Parte los tomatitos por la mitad y los distribuyes a tu gusto. Sazona con discreción y riegas con un poco de aceite.

  

Aliña por encima con parte de la salsa mayonesa (el resto en salsera para añadir en la mesa). Incorpora el bacón, el secreto y el queso.

Sirve.

CROQUETAS PICANTITAS DE BACALAO Y GAMBAS

Tenemos suerte con esto de las croquetas, siempre son una solución fantástica para aprovechar restillos que se van quedando en el frigo y que es necesario gastar cuanto antes.

Se pueden hacer a propósito, con ingredientes expresamente pensados, yo las hago casi siempre así, no me duelen prendas, merece la pena tal delicatesen y hay que darles su valor.  Sin embargo, lo habitual es que se aprovechen cosas, de eso sabemos mucho los cocinillas, siendo que la mayoría de las veces nos hemos encontrado con unas croquetas fuera de serie que no siguen dictados, dignas de hacerles la ola.

Me contaba Arguiñano ayer que su origen es francés, mal que nos pese a los españoles que le habíamos puesto ya el "made in Spain" jajaja. ¡Y es que son tan nuestras! que cualquiera daría crédito a que nos las inventaron nuestros vecinos fronterizos.

Se trata de hacer unas croquetas espectaculares, teniendo menos importancia lo que se les vaya a poner. El secreto sin lugar a dudas se esconde en el trabajo de la masa, en cocerla muy bien, para lograr una textura fina y suave. Lo es igualmente la fritura, que necesita de abundante aceite de oliva, siempre cubiertas, importa mucho que no descienda la temperatura, debe ser constante, por lo cual no debemos freírlas amontonadas, la paciencia es buena consejera. 

Se me antojó hoy dar un toque picante a mis croquetas, no en exceso, sabía que les iba a sentar de lujo.

Ayer también fue el día internacional de la croqueta, no me quiero perder el festejo sin celebrarlo publicando, aunque sea un día después. Casi os diría que esta receta puede ser un tutorial. Si os gusta aquí os dejo mi experiencia.

INGREDIENTES:

- Bacalao fresco 200 g.

- Gambas medianas descongeladas 150 g.

- Cebolla ½.

- Ajos, 2 dientes.

- Harina repostería 120 g.

- Leche semidesnatada 480 ml.

- Vino blanco, tipo Jerez, 100 ml. (optativo).

- Mantequilla 1 cda.

- Guindilla seca picadita.

- Perejil fresco.

- Aceite de oliva 6 cdas.

- Sal.

Para rebozar:

- Harina.

- Huevo batido con un poco de leche.

- Pan rallado.

- Aceite de oliva para freír.

ELABORACIÓN:

En una sartén con las seis cdas de aceite rehoga las gambas unos segundos. Retira a un plato.

Añade a la misma sartén los ajos y la guindilla, picados, a continuación el bacalao desmigado, limpio de espinas y pieles. Rehoga un par de minutos. Reserva.

Pon ahora la cebolla picada pequeñita (si no ha quedado mucho aceite, pon un par de cdas. más). Cuando haya reblandecido, y se haya ligeramente dorado, incorpora el vino y deja que reduzca.

Añade el perejil y le das unas vueltecillas.

Echa la harina, la leche fría y la mantequilla. Sazona.

Diluye los grumos que se van formando con una rasera, sin parar de mover la masa y manteniendo el fuego medio. Ayúdate de la rasera para despegar paredes y fondo, volteando de un lado para otro.  Cuece quince minutos, tras los cuales la masa se desprenderá fácilmente de la superficie de la sartén. Si por cualquier razón la masa te ha quedado grumosa, puedes pasar la batidora y eliminar los grumos. En los últimos cinco minutos agrega el bacalao y las gambas troceadas.

Vuelca sobre una bandeja y deja reposar un rato. Después cúbrela con papel film y espera a que se enfríe para meterla en el frigo, al menos dos horas.

Forma las croquetas a tu gusto. Bate el huevo e incorpora la leche. Empieza pasándolas por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.

Prepara una sartén pequeña o cacerolita con fondo (el elegir que sean pequeñas es para ahorrar aceite y como la fritura la haremos de pocas en pocas unidades no necesitamos una más grande). Calienta el aceite y antes de que humee baja el fuego al medio. Fríe probando con cuatro, cinco piezas, si no se rompen continuamos la fritura si alterar nada. Si se rompen reducimos a tres. ¿Alguien dijo paciencia? jjj.

  

Una opción de acompañamiento puede ser un buen pisto ¿Qué opináis?

PAVO CON CEREZAS EN SALSA DE DOS PASAS

Se acaban las cerezas en nada y hay que darles una oportunidad también en salado.

A muchos nos gustan los sabores combinados y a otros, los más reacios, no tanto, seguirán estancados en lo tradicional. Con todo su derecho y muy respetable. Hoy día se han impuesto en cocina y nos hemos acabado adaptando a ellos y encontrándoles el gusto.

Como anécdota os contaré que siendo yo niña vi a personas mayores comer de postre pepinos con miel, o manitas de cerdo empanadas y rebozadas en azúcar y canela, por poneros algún ejemplo. Lo que nos informa que en tiempos pasados ya existía esa inclinación, dentro de unos límites. No estaba escrito, pero sí eran costumbres arraigadas en el pueblo.

He usado para deshuesar las cerezas un cacharrito especial que me regaló una amiga muy querida hace algunos años, lo que me ha facilitado añadirlas al guiso enteras que era mi propósito. Si no disponéis de este artilugio podéis partirlas a la mitad que no desmerecerán tampoco.

Después de esta receta que os pasaré, hay un antes y un después, jajaja. Vais a encontrar un plato sencillo de hacer, saludable, con contrastes sutiles de sabores y por si fuera poco, bonito. Os animo a probar este delicioso plato de pechuga de pavo y cerezas antes de que se acaben.

INGREDIENTES:

- Pechuga de pavo fileteada, 7-8

- Cebolla, 1 grande.

- Cerezas dulces deshuesadas, 15-20.

- Salsa Perrins o Worcestershire, 1 cda.

- Dos Pasas de Pedro Ximénez, un vasito.

- Maizena 1 cda.

- Agua fría, una tacita.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal.

- Aceite de oliva, 4 cdas.

ELABORACIÓN:

Salpimenta los filetes y pásalos por el aceite caliente por ambos lados, sin hacerlos demasiado. Retira a un plato y reservarlos.

Corta la cebolla en juliana fina y ponla en la misma sartén donde has dorado la carne. Rehógala a fuego suave, tapada, hasta que se ablande y coja color dorado, moviéndola de vez en cuando para que tome color parejo por todos lados.

Añade el vino y desglasa (recoge los restos tostados del fondo y paredes de la sartén). Agrega la salsa Perrins e integra.

Devuelve las pechugas a la sartén.

Diluye en la tacita de agua fría la Maizena. Vuelca sobre el guiso.

Añade al par las cerezas y cocina todo junto hasta que se espese la salsa, que debe quedar con media densidad, melosa y brillante.

Puedes controlar el espesor añadiendo más agua si es preciso, pero sin pasarte.

  

Sirve enseguida y disfruta de este plato especial.

MUFFINS DE AGUA

CON CHIPS DE CHOCOLATE Y PERLAS DE AZÚCAR

Hace tiempo que no os pasaba una receta de muffins, me decanto por bizcochos en general.

Me animé a preparar esta receta que encontré en el envase de Acor y sus perlas de azúcar. Es tan facilita de hacer que vais a poder contar con una merienda y un desayuno perfectos y con la garantía de que os van a quedar bien. No he modificado nada, salvo por "imposición" la cantidad de chips, ya que no me alcazaba a poner los que pedía la receta, es poco más.

La próxima vez, cambiaré el aceite de oliva por girasol o mantequilla, a mi gusto quedan potentillos de sabor. También pude poner un aceite de oliva más suave. Pero como para gustos hay colores, hubo quienes los probaron y les parecieron de lujo.

Os dejo la receta:

INGREDIENTES:

- Aceite de oliva, 110 ml.

- Agua a temperatura ambiente, 100 ml.

- Azúcar glas, 90 g.

- Huevos L, 2.

- Pizca de sal.

- Harina repostería, 200 g.

- Levadura Royal, 1 sobre.

- Chips de chocolate, 80 g.

- Azúcar perlas Acor.

ELABORACIÓN:

Bate, a velocidad alta, con varillas el aceite, el agua y la sal.

Incorpora los huevos. Bate. 

Agrega el azúcar. Bate.

Tamiza la harina y la levadura, incorporándolas con espátula, envolviendo suavemente la masa.

Añade los chips de chocolate. Mezcla.

  

Rellena los moldes hasta la mitad.

Introduce los muffins en el frigo unas horas, o toda la noche.

Esparce perlas de azúcar por encima.

Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Hornea diez minutos (bandeja en la rejilla media baja). Completa el horneado a 180 °C  hasta que se doren, alrededor de media hora.

Pasa a una rejilla y deja que se enfríen.

Son tan tiernos y jugosos que no podréis comer sólo uno.