Ya estamos en Navidad y a muchos se nos ha echado encima de
golpe, acostumbrados a que los días pasan volando, nos hemos desorientado con
las fechas. Hace sólo unos días hablando con una amiga, caí en que la
Nochebuena era el miércoles y ya veis, hoy es domingo y faltan tres días.
Me pedían hacer un tronco de chocolate blanco y la verdad es
que no he usado nunca este chocolate para coberturas y lo lógico es que dé
reparo atreverse con ésto y más aún si no tienes referencias buenas. No he
quedado totalmente satisfecha con la ganache,
seguiré investigando.
De todas maneras os voy a contar cómo me ha quedado y si os
animáis no seré yo quien os quite el deseo de hacerlo.
Con este tronco blanco deseo PAZ a las personas de BUENA
VOLUNTAD y que "los corazones negros" se extingan ¡¡¡Feliz Navidad a
todos!!!
Ingredientes para el bizcocho:
- Harina de
repostería 85 g.
- Azúcar 85 g.
- Huevos L 3.
- Cacao Valor en
polvo 3 cdas.
- Levadura Royal ½ cdta.
- Agua 1 cda.
Para el relleno:
- Mermelada de
frambuesa (elegid a vuestro gusto).
Para la cobertura, ganache:
- Nata 35 % 200 ml.
- Chocolate blanco
especial para cobertura 140 g.
Elaboración:
Precalentamos el horno mientras elaboramos la masa del
tronco, poniéndolo a 180 ºC.
Cubrimos una plancha de horno con papel sulfurizado.
Batimos los huevos con el azúcar y el agua hasta que se
hayan vuelto espumosos y densos, suelen bastar tres minutos.
Incorporamos, sin castigar la masa, los ingredientes secos
tamizados (harina, levadura y cacao). Envolvemos.
Extendemos la masa sobre la bandeja de horno alisando la
superficie para que quede por todos sitios con el mismo grosor.
Metemos en el horno y lo dejamos doce minutos.
Cuando se haya horneado volcamos sobre otra lámina de papel,
despegando suavemente de la anterior. Enrollamos junto con el papel y dejamos
que enfríe.
Preparamos la ganache,
poniendo la nata al fuego y antes de que hierva incorporamos el chocolate
troceado, retirando del fuego. Disolvemos totalmente moviendo con una cuchara.
Dejamos enfriar sin cubrir y a temperatura ambiente. Ya frío introducimos en la
nevera. No la empleamos hasta el día siguiente.
Desenrollamos el
bizcocho y untamos con la mermelada templada, si es muy densa, o directamente
si no lo es. Enrollamos.
Montamos con batidor de varillas la ganache fría.
Cortamos en bisel un trozo del tronco (recortamos antes un
poco los extremos) más pequeño, para hacer como una rama. Este trozo lo pegamos a la parte más grande.
Lo disponemos sobre la bandeja de servir.
Repartimos la cobertura por encima, rallamos con un tenedor
haciendo huellas. Decoramos.
Un consejillo muy útil de mi amiga Nessa, lasrecetasdenessa:
Para no manchar el papel de blonda, donde lo vamos a
presentar, colocamos antes de cubrir el tronco cuatro papeles de horno cortados
debajo, y luego cuando hayamos terminado los retiramos con suavidad.
Servimos frío.
