COCA-PIZZA

¡Cuántas cosas se acumulan a veces sin querer en los frigoríficos!

Lo ideal sería que se nos viniera a la cabeza una preparación en la que pudiéramos integrarlo todo sin que saliera un batiburrillo incomible.

Mi idea resultó estupenda, además de atrayente.

¿Cuál sería el destino perfecto para la receta? El reto de Marisa. Me uno nuevamente al "desperdicio 0". 

Los ingredientes que voy a usar, para no acabarlos tirando, son: un trozo de queso de oveja (duro ya como "pata Perico" jjj), mix de pimientos mini y tomates baby (tengo más en el frigo de un regalo y debo darles salida), algún pimiento mini verde de varios días, base de masa brisa o quebrada (condenada dos meses en el frigo sin encontrar el momento de su puesta en libertad). Con éstos y poco más armé mi coca-pizza.

¿Queréis saber cómo hacerla? Fácil, muy fácil.

Ingredientes:

- Mini paprika mix 300 gr.

- Pimientos verdes mini, 3.

- Tomates baby 250 gr.

- Cebolla 1.

- Ajo 1.

- Perejil fresco.

- Albahaca fresca.

- Queso de oveja semi-curado.

- Mozzarella fresca.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

Prepara un sofrito "al dente", con la cebolla en rodajas, da un par de minutos antes de añadir los pimientos también en rodajas, el ajo y el perejil picados. Por último rehoga los tomatitos un par de minutos con el resto de las verduras. Sazona. Reserva.

Pincha la base de masa con un tenedor. Déjala sobre su papel. Introdúcela en el horno, previamente calentado a la temperatura que te indica el envase. No la dejes dorar demasiado para que no se arrebate en el gratinado posterior.

Ralla el queso.

Saca la base del horno y esparce abundante queso por encima.

Distribuye el sofrito. Coloca la Mozzarella.

Vuelve a poner la coca-pizza en el horno y gratinas hasta que se funda el queso. Controla que no se queme la base.

Sirve.

REVUELTO DE BERENJENAS VIOLETAS

No sé si conocéis estas berenjenas. Yo, no las había visto hasta ese momento. Fue un regalo de esos que de vez en cuando llegan a casa. Y como no quería dejar pasar ni un día sin usarlas, me puse manos a la obra para comerlas en el almuerzo.

Me sorprendieron. Me encantaron.

"No tuve necesidad" de ponerlas en sal, ni en agua salada, ahí arriesgué...

Son suaves, son tiernas, al contrario que las normales apenas absorben aceite, son deliciosas.

Una preparación sencilla iba a ser lo mejor que hiciera con ellas. ¿Sabéis qué? ¡Las echo de menos!

A falta de estas berenjenas podréis usar las que habitualmente tenéis por costumbre, asegurándoos que son frescas y procediendo como siempre.

Ingredientes:

- Berenjenas violetas 3.

- Ajo en polvo 1 cda.

- Huevos L, 2.

- Perejil picado un manojito.

- Aceite de oliva.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

 

Elaboración:

Lava las berenjenas, despunta y corta en rodajas de un dedo de grosor.

Pon un fondo de aceite de oliva en una sartén.

Rehoga durante unos cinco minutos salpimentando y añadiendo una cda, de ajo en polvo. Mezcla.

 

Incorpora los huevos y el perejil picado. Rompe los huevos con una espumadera y revuelve hasta cocer (tú eliges el punto).

Sirve enseguida con más perejil fresco picado por encima.

Gracias, Cooperativa Granada La Palma de Carchuna.

PANECILLOS DE PLÁTANO

 

Sean, lo que sean, los llamo panecillos. Si los miro, puedo hasta incluso cambiarles el nombre al segundo, si los pruebo no me siento conforme y cambio de parecer. Total, que no le voy a dar más vueltas, y por eso hoy quedan bautizados definitivamente como panecillos.

Ocurrió una de esas veces en las que te ves con regalos de fruta, y no puedes dar a basto porque en ese momento hay circulando sólo "dos gatos en casa". Pensé y me vino la inspiración de gastarlos en algo rico para el desayuno (que luego los dos gatos, ellos, sin compañía, dan buena cuenta de los panecillos, jjj).

Cuando mi apreciada Marisa me propuso participar en su reto 1+/-100, desperdicio 0, me acordé que tenía en borradores una receta que podía perfectamente adaptarse a lo que ella nos sugería. No costaba nada modificar un poquito la entrada para encajarla y hacer posible que saliera publicada, cuanto antes mejor. Espero que cubra las expectativas de Marisa, de paso os invito a visitar su blog, singular y elegante, con un recetario amplio y con estilo, "se lo curra". ¿Y sabéis qué me gusta de Marisa, más que nada? lo cercana, lo sencilla que es, una amiga de las que duran. Ella sabe que cuando no se puede no es por falta de ganas. Ahí sigo estando.

Estos panecillos de plátano se prestan a todo. Puedes tomarlos sin nada, así tal cual, o con frutos secos, mantequilla salada, aceite de oliva, mermelada, chocolate... Con cualquier acompañamiento saben deliciosos.

Aunque conté con estos plátanos que se dan por la Costa de Granada, vosotros podréis utilizar cualquier tipo de plátano que sea de vuestro gusto.

¿Os animáis a probarlos?

 

Ingredientes:

- Harina de repostería, 200 g.

- Mantequilla, (punto pomada), 100 g.

- Plátanos 180 g.

- Huevos, L, 2.

- Azúcar, 120 g.

- Impulsor (levadura química) ½ sobre.

- Canela molida ½ cda.

Elaboración:

Bate con varillas los huevos (a temperatura ambiente) con la mantequilla. A medio batir, incorpora poco a poco el azúcar hasta que se haya integrado, alrededor de cinco minutos.

Chafa los plátanos con un tenedor, haciendo una papilla, y los echas en la mezcla, volviendo a batir otros cinco minutos.

Tamiza la harina, la levadura y la canela, y ahora sin batir, ve incorporándolas poco a poco envolviendo suavemente.

Precalienta el horno a 180 ºC.

 

En moldes a tu gusto, untados de mantequilla o aceite suave, y luego enharinados ligeramente (yo usé spray desmoldante) distribuye la pasta, sin llenar hasta el borde (deja un tercio libre). (Usé ramekines para darles forma de panecillo, os valdrían moldes parecidos, flaneras medianas, incluso moldes de magdalenas con el soporte metálico).

Introduce en el horno, a media altura. Comprueba la cocción después de veinte minutos presionando suavemente el centro de los panecillos, si al tacto ceden y están aún poco cocidos déjalos unos minutos más. Los tiempos son siempre orientativos pues depende del molde elegido, la temperatura del horno, la densidad de la pasta, la altura de la rejilla... El tiempo que yo di fue de veinticinco minutos.

Deja enfriar en los moldes y después saca de los moldes y pasa a una rejilla para orearlos.

CARRILLERAS DE CERDO ENCEBOLLADAS A LOS DOS VINOS

A ver qué os parece esta receta de carrilleras que tenía en borradores y que la preparo para mis carnívoros.

En ocasiones especiales la suelo hacer porque sé que les encanta.

La última vez fue para esta reciente vuelta a casa de mi hijo, ya sabéis cómo nos alegra que vuelvan. Hasta El Almendro se hizo con ese anuncio en el que ponían tanto sentimiento, que sin aún haber tenido yo hijos se me atragantaba la garganta y me hacía contener las lágrimas amenazando un llanto sin control. Parece que me avisaban, jjj.

Me dejo de historias personales y os cuento mejor como hago este plato, pronosticando que os va a gustar, y si no ya me diréis.

Ingredientes:

- Carrilleras limpias 8.

- Cebollas rojas 2.

- Mantequilla 30 g.

- Pastillas de caldo de carne (bajas en sal), 2.

- Guisantes un puñadito.

- Harina.

- Vino de Jerez 1 copa.

- Vino Málaga Virgen (dulce) 1 copa.

- Pimienta negra molida.

- Aceite de oliva 5 cdas.

- Sal.

Elaboración:

Pon la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén y cuando funda rehoga las cebollas cortadas en pluma. Salpimenta.

Baja al mínimo la llama y confítala alrededor de 30-40 minutos, estará lista en cuanto desprenda olor a caramelo. Reserva.

Sala, pasa las carrilleras por harina y sacude el exceso. Dóralas en el resto del aceite por los dos lados en la exprés.

Añade el Jerez y espera que se evapore el alcohol. Cubre con agua, incorpora las pastillas de carne y tapa la exprés dejando que se ablanden alrededor de media hora.

 

Pasa las carrilleras a la sartén de la cebolla. Agrega el vino de Málaga y caldo de la cocción, suficiente para que queden cubiertas. Gíralas de vez en cuando. Agrega los guisantes dejando que se mezclen los sabores y que quede la salsa en su punto.

CROQUETAS DE GAMBAS DE GARRUCHA

¿Que si podía haber hecho cualquier cosa con estas gambas? Desde luego que sí. Todo lo que decidamos hacer con ellas estará buenísimo si las usamos aprovechando al máximo su sabor.

Me sobraron unas poquitas después que puse el resto, la mayoría, a la plancha. ¿Por qué no aprovecharlas para hacer unas riquísimas croquetas de marisco? Con poca cosa salieron unas croquetas espectaculares, con protagonismo, mal que yo lo diga, jjj... pero así fue. En un visto y no visto se perdieron de la mesa.

Ingredientes:

- Leche semi-desnatada 4 vasos (de los del vino).

- Harina de repostería 1 vaso (de los del vino).

- Gambas de Garrucha 11-12.

- Mantequilla 40 g.

- Aceite de oliva 1 cda.

- Puerro 1.

- Hierbas aromáticas (un poquito de cada): perejil, eneldo y cebollino.

- Pimienta blanca molida.

- Sal.

- Para rebozar: Harina, huevo y pan rallado.

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír.

Elaboración:

Lava las gambas y escurre. Hierve la leche, retira e infusiona las cabezas y pieles de las gambas. Deja que enfríe y después presiona las cabezas para extraer el interior, vierte en la leche. Cuela y reserva.

Saltea las gambas en una sartén pincelada de aceite, con una pizca de sal gorda.

Pon a rehogar el puerro, cortado pequeño, en la mantequilla fundida y el aceite, a fuego medio, salpimentando.

A continuación pon la harina y la leche. Cuece a fuego medio-bajo, removiendo la masa sin parar (si es preciso añade algo más de leche, no más de otra medida) durante quince minutos.

Incorpora las gambas cortadas en trocitos. Igualmente pica menudas las hierbas aromáticas (cuidado con el eneldo, que es potente) y las pones también. Cuece cinco minutos más removiendo hasta que la masa se despegue del fondo.

Vuelca en una bandeja y deja enfriar, tapando con film. Si no corren prisa es conveniente dejarlas en el frigo al menos un par de horas.

Envuelve en harina dando la forma, después pasa por huevo batido y por último por pan rallado.

  

Fríe en aceite caliente, no humeante, de pocas en pocas para evitar que el aceite pierda temperatura y que también se rompan.

Ponlas en papel de cocina y sirve enseguida.