CALZONE

Un día de esos que abres, miras, escudriñas en el frigo y ¡horror!... no hay casi de nada. Como decía mi madre se cuela un ratón y se despeña, jajaja. Cuatro restillos de pollo y costillas de cerdo asados, quesos variados, sí, para ensaladas había ¡qué bien! ¡Ajáaaaaa! y en la compuerta del frigo dos masas de pizza de la marca Auchán del pajarito (no os riáis, es la que comercializa Alcampo, jajaja). Me gustan pues están hechas con aceite de oliva y no llevan grasas saturadas ni hidrogenadas. Una bombilla que se me enciende y me dije: ¡¡¡Calzone!!! Me fabrico un pedazo de calzone y con una ensalada "capoteo" el día.

Podemos decir que es receta de aprovechamiento, recetas muy valoradas por nosotros los blogueros. Juzgad vosotros si merece o no la pena. Si tenéis restos de carne que no sabéis cómo gastar os animo a probar: ¡¡¡un calzone!!!

 

Ingredientes para dos calzone:

- Restos de pollo y costillas asados 300 g.

- Quesos variados: Cheddar, Emmenthal, fresco de cabra. (Me habría venido genial Mozzarella, pero no tenía).

- Tomate frito.

- Albahaca fresca y orégano.

- Pimienta negra molida.

- Aceite de oliva (para pincelar).

- Harina (para espolvorear).

Elaboración:

Trocea la carne en daditos. Añade al tomate la albahaca picada y la pimienta. Haz dados también con los quesos.

La masa de pizza hay que dejarla unos minutos a temperatura ambiente antes de usarla. Sigue las instrucciones del envase.

Dejando un borde alrededor sin cubrir, extiende en la mitad más próxima a ti una capa no demasiado gruesa de tomate frito, (la otra mitad se deja sin nada, es la parte que luego doblamos para tapar el relleno).

Reparte primero la carne sobre el tomate, luego distribuye los quesos a tu gusto (sin pasarse). Espolvorea orégano por encima.

Ayudándote del papel de fábrica (que no hemos retirado desde el principio) cierra la masa tapando con la parte no cubierta y procura que coincidan los dos bordes. Presiona con los dedos para sellarlos. Repulga o sella con un tenedor para evitar que se abran al hornearlos.

  

Lleva los calzone a la placa de horno con su papel, pincela ligeramente con aceite de oliva y cierne por encima algo de harina. Abre un agujerito en el centro de cada uno para que no se revienten al hornear.

Con el horno precalentado a 220 ⁰C introduce la bandeja y deja hasta que se doren suavemente y la masa presente burbujitas (alrededor de quince, veinte minutos, según horno). Sirve calientes ¡cuidado que queman!

MANITAS EN SALSA DE ALMENDRAS A LA HIERBABUENA

Un buen día paseaba por el mercado de abastos de Granada y las vi.  Se me antojaron enseguida, no lo pensé dos veces y las compré, muy buena ocasión para llevarse unas pocas a un coste razonablemente lógico.

Lo que siempre me he preguntado, y que no entiendo, es cómo pueden alcanzar esos precios en los hipermercados. Fijaos, te las venden de una en una en una bandeja partidas por la mitad ¡¡¡y a dos euros o tres cada una!!! ¡Habrase visto! Ni que hubieran llegado andando, ellas solitas, carretera "alante" y haya que pagar su desgaste energético, jajaja. Por no hablar del precio al que salen las bandejas, de momento no aptas para ponerlas en salsa, por deciros algo.

Me queda preguntarme qué ha pasado desde que nos subieron el precio del calabacín  ¡todo ha subido! ¿o es una apreciación subjetiva?

 

Ingredientes:

- Manitas limpias y troceadas 1 y ½ kg.

- Cebolla 1.

- Ajos 4.

- Pan del día anterior 2-3 rebanadas finitas.

- Almendras, un puñado.

- Jerez seco, un vaso grande.

- Laurel.

- Pimienta en grano, diez-doce.

- Guindilla en escamas (al gusto).

- Azafrán en hebra.

- Hierbabuena un buen manojo.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

Pide al carnicero que te corte las manitas (no las tuyas, jajaja) en cuartos. Procura al comprarlas que estén bien limpias, así te evitarás el trabajo de tener que hacerlo tú. Si a pesar de ello llevan pelitos lo mejor y más cómodo, en el caso de no tener soplete, es ponerlas en la llama de la hornilla y quemarlos, luego raspa con un cuchillo.

 

Lava uno por uno con agua limpia los trozos de manitas y después escáldalos en agua hirviendo cinco minutos.

 

Cuela sobre un colador en el fregadero y vuelve a lavarlos. Pon agua nueva y fría en la exprés, cubriendo por encima y cuece cuarenta y cinco minutos con media cebolla, dos de los ajos, el laurel, los granos de pimienta y la sal.

Mientras cuecen fríe los ajos restantes, el pan y las almendras. Retira y sofríe la otra media cebolla picada en ese mismo aceite (si es necesario añade un poco más) a medio rehogar añade el azafrán y termina la fritura. Tritura todo esto en la batidora junto al vino y un manojo de hierbabuena.

Pasa las manitas a un recipiente, mejor de barro, y las cubres con la pasta obtenida, añade guindilla a tu gusto, aclara con caldo de la cocción y cuece media hora más cuidando que no se agarren y añadiendo más caldo en ese tiempo a medida que lo vayan necesitando. Hay que obtener una densidad media. A la hora de servir esparce más hierbabuena por encima. Sirve calientes.

CREMA DE JUDÍAS VERDES

Es una de mis recetas favoritas de crema de verdura, los toques que le añado son importantes para conseguir hacerla diferente. Si no queréis ponerlos no hay ningún problema, os saldrá una crema rica y sana, pero ya no será la que os recomiendo, será una más.

Como me gusta que siendo de judías verdes salga con un color verde bonito y no siempre lo conseguimos, a pesar del bicarbonato, del agua hirviendo, de ponerlas nada más cocer en agua helada... ideé triturar la crema con hojas de otras verduras que le aportasen más color y obtuve el resultado que buscaba. No se altera apenas el sabor, claro depende de las que usemos, que pueden ser "potentes", aunque en general tienen sabores neutros. Es mejor no cocerlas, las añadimos al final en el momento de triturar, así tampoco se desvirtúan sus propiedades.

Es una crema totalmente vegetal que sin duda os va a dejar encantados.

 Ingredientes:

- Judías verdes 450 g.

- Zanahorias 3-4.

- Cebolla morada 1 mediana.

- Aceite de oliva 6 cdas.

- Sal.

- Hojas verdes (lechuga, escarola, espinacas, acelgas...) opcional.

- Leche de coco 100 ml.

- Setas ostra empanadas para decorar.

Elaboración:

Despunta las judías verdes y si tienen hebras retíralas. Pela y corta en trozos medianos las zanahorias. Lávalas. Quita la piel a la cebolla, córtala a la mitad.

 

  

Ponlas a cocer en agua hirviendo, ligeramente salada, suficiente para cubrir. Agrega el aceite.

Deja cocer hasta que las verduras se hayan ablandado. Añade las hojas verdes al gusto, según la intensidad de color que desees y tritura el conjunto.

 

En esta ocasión he usado hojas frescas de espinaca.

 

Mientras cuece la verdura empana las setas.

Os dejo el enlace por si queréis ver cómo las hago.

  

Antes de servir añade la leche de coco y la integras. Dispón encima de la crema tiras de seta empanada.

ROSQUILLAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CABELLO DE ÁNGEL

Fácil, facilísimo y de nuevo con hojaldre. Esta vez he usado cabello de ángel, otras veces las he rellenado con crema pastelera, nata montada, trufa... también con salados, salmón, atún, jamón y queso, anchoas...

Me quedaba un resto de cabello en la lata y tenía que gastarlo, por eso hoy las relleno con él.

A mis seguidores del blog les digo que me gustaría que me dejaran un enlace para poder seguirlos yo también. Decidme si queréis que comparta vuestras recetas en Google, no me cuesta nada. Eran dos puntillos que tenía pendientes para deciros y por unas cosas y otras lo voy dejando, ya de hoy no pasa.

Ingredientes:

- Hojaldre

- Cabello de ángel.

- Azúcar glas.

- Canela molida.

Elaboración:

Corta círculos de hojaldre, uno mayor y otro más pequeño en el centro, para hacer la forma de una rosquilla. Utiliza, si quieres, dos vasos de distinto tamaño. Retira el disco que queda dentro, que puedes usar luego para otra preparación, por ejemplo hornéalos para acompañar consomés, sopas, cremas o lo que desees.

Enciende el horno a 200 ⁰C.

Sobre la placa del horno dispón el papel de fábrica del hojaldre. Forma las rosquillas.

Si quieres más altura monta varios discos, procurando que coincidan los agujeros.

Hornea el tiempo que indique el fabricante. Deja que templen y abre con cuidado con un cuchillo de sierra.

Extiende sobre la base una generosa capa de cabello de ángel.

Tapa y espolvorea con glas y un poquito de canela molida.

PAQUETITOS DE CARNE CON SALSA DE ENELDO

Estos paquetitos de carne quedan buenísimos, no los he cocinado con frecuencia, pero si algún día quiero darles otro aire a mis hamburguesas escojo servirlas de este modo.

Esta receta me la pasaron hace unos años y sé que no fallaré con ella si mis invitados son jóvenes o peques.

Si decidís hacerlos no os cortéis en comprar carne, pienso que como aperitivo, son una propuesta interesante para una reunión familiar o de amigos. Con antelación podréis tenerlos hechos y un rato antes de servirlos ponerlos en el horno a temperatura media, calentando la salsa en un cazo.

Para los paquetitos:

- Carne picada de cerdo 500 g.

- Bacón (usé La Selva) en láminas, 8 unidades.

- Huevos 1.

- Pan rallado 4 cdas, soperas.

- Pimentón ahumado (de La Vera) 1 cda. colmada (si prefieres ponlo picante).

- Cebolla mediana 1.

- Pimienta negra molida.

- Mantequilla 25 gr.

- Aceite de oliva  1 cda.

- Sal.

Para la salsa:

- Nata para cocinar  1 brick pequeño o leche evaporada.

- Eneldo 2 cdas. soperas.
- Pimienta verde (opcional).

- Sal.

Elaboración:

Aliña la carne con sal y pimienta. Incorpora el huevo, el pimentón, el pan rallado y la cebolla muy picadita. Mezcla bien.

Divide la masa en ocho porciones. Haz una bola con cada una y luego las aplastas ligeramente para darles aspecto de hamburguesas. Envuélvelos con una lámina de bacón y sujétalos con un par de palillos.

Funde a fuego medio la mantequilla con el aceite. Disponlos sobre la sartén, manteniendo el fuego medio, hasta que se doren de un lado (un par de minutos, o tres). Luego, saca los palillos y dora del otro lado hasta que veas que la carne está bien hecha (si temes que se abran coloca ahora los palillos de ese lado). Una vez sellados es difícil que se suelten. Retira y reserva al calor.

  

 

 

Prepara la salsa sobre la misma sartén calentando la nata con el eneldo y unos granos de pimienta verde machacados. Antes de que rompa a hervir retírala.

Sirve los paquetitos cubiertos con salsa y el resto en salsera aparte.

RUTA POR GRANADA NORTE

 

Hoy no habrá receta porque he decidido mostraros parte de la geografía de mi tierra. Si tenéis un ratito acompañadme y os enseño lugares fantásticos que forman parte de la provincia de Granada y que muchos de vosotros desconocéis, incluidos algunos granadinos. Después os quedaréis admirados de su belleza y fácilmente os apetecerá visitarlos.

Granada tiene grandes contrastes paisajísticos, desde las blancas cumbres de Sierra Nevada hasta las playas hermosas de nuestras costas, la sin par Alpujarra, tan afamada y acogedora para los turistas, y el Valle de Lecrín que nos muestra un mar de naranjos y limoneros que en tiempos de floración esparcen aromas de azahar en el aire, amén de otros cultivos de frutales y almendros al más puro estilo morisco. Pero además hay una zona especial, con encanto inigualable, diferente, casi diría yo que no parece de este mundo. Para conocerla en profundidad hay que adentrarse en sus pueblos cargados de enigmáticos parajes y quedarse extasiado por lo que ofrecen a la vista. Se hace imprescindible fundirse con sus habitantes y aprender de su gastronomía, de su artesanía y de sus costumbres.

Últimamente he viajado con cierta frecuencia por las Hoyas de Guadix y Baza y "como visita obligada" a otros pueblos del entorno como Orce, Galera, Huéscar y Castril.  Tengo que hacer mención, puesto que mi afición por la cocina es por todos vosotros bien conocida, jajaja, a la gastronomía del lugar.

 

En los entornos de Huéscar no olvidéis pedir el cordero Segureño, y tal vez coincidiendo con la temporada, unas setas recién recolectadas en el monte, con el rocío aún sobre sus "sombreritos", que harán las delicias del mejor comensal. El vino que se elabora tiene grandes expectativas, ya consolidado, con una producción no muy extensa pero muy bien tratada.

  

En una de nuestras incursiones arribamos a Baza y allí, por recomendación, estuvimos almorzando en un restaurante que nos dejó con muy buen sabor de boca.

Lo llevan dos chicos jóvenes, de escuela ¡y encantadores! que ponen sus cinco sentidos en hacer la comida con mimo y entusiasmo.  Tienen mucho empuje y les auguro un futuro prometedor. El restaurante se llama Los Cántaros, aquí os dejo algunas fotos de él y arriba la de la portada de hoy que es una creación de ellos, postre estrella de su restaurante, versión particular de un Ferrero Rocher.

Solo me queda pasaros algunas fotografías, como adelanto a vuestra visita, del altiplano granadino, con sus cuevas, yacimientos arqueológicos, arquitectura religiosa y casas señoriales. Lugares extraordinarios. Soy una enamorada de la tierra que me vio nacer y no he encontrado mejor excusa que compartirlo con vosotros, espero que lo disfrutéis.

  

Puerto de la Mora, paso obligado entre Granada y las hoyas de Guadix-Baza.

  

  

GUADIX Y PURULLENA:

Sillería de la Catedral.

Altar mayor de la Catedral  

Fachada principal de la Catedral

Mirador del Fin del Mundo, Purullena.

Paisajes de cuevas.

  

Decoración de interior de una cueva, dormitorio.

Decoración rústica de una cueva. 

  

Baño en el interior de una cueva.

  

BAZA:

Concatedral de Nuestra Señora Santa María de la Encarnación.

Dama de Baza. Estatua ibérica (Reproducción).

 Fuente homenaje al Cascamorras.

CASTRIL:

Sendero y pasarela de la Cerrada del Rio Castril.

                                    

  

Iglesia Parroquial.

ORCE:

  

Iglesia.

Castillo almohade.

Puerta de acceso al castillo.

GALERA: 

  

Momia ibérica del Castellón Alto. Con todo su pelo.

HUÉSCAR:

  

Colegiata.