Es un postre italiano muy conocido, que cada cocinero
elabora según su gusto porque no hay una receta estricta y única para hacerlo,
sino variantes a partir de una serie de ingredientes base, que pueden ser
representados por distintos productos. Se prepara, eso sí, con café y licor
(dice la Wikipedia).
El tiramisú se monta por capas, y aunque es postre más bien
de cuchara, hoy le he dado una textura y un aspecto diferente: "lo he
puesto a congelar", con lo cual después de desmoldado se mantendrá
firme y no se desmoronará. Habrá por
tanto que tomarlo antes de que se descongele, nos hará las veces de una tarta
helada.
He modificado algún proceso en la elaboración para ayudar a
su consistencia. Espero que sea de vuestro gusto.
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Con este tiramisú me
despido de vosotros hasta después del verano. Os doy las gracias por lo
que me aportáis, que es mucho más de lo que pensáis, compartiendo amistad,
experiencias y afecto. Gracias a todos. Nos vemos pronto.
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Ingredientes:
- Queso Mascarpone
200 g.
- Nata, 35% materia
grasa, 100 ml.
- Azúcar 80 g.
- Gelatina neutra en
hojas 3 g.
- Huevos L, 2.
- Bizcochos
especiales para tiramisú (Savoiardi) 12.
- Amaretto 60 ml.
- Café expreso 60 ml.
(si prefieres pon descafeinado).
- Azúcar 60 g.
- Agua 80 ml.
- Cacao Valor para
espolvorear.
Medidas del molde
12x12x8
Elaboración del
relleno o mousse de queso:
Separa yemas de claras. Monta por separado cada una con la
mitad del azúcar. Reserva en el frigo las claras montadas.
Pon a remojo la gelatina.
Semimonta la nata y añádele el queso crema suavemente.
Incorpora las yemas en dos veces e integra envolviendo.
Comprime la gelatina para quitar el agua y a continuación la
pones unos segundos en el microondas para que se funda. Une a la mezcla.
Termina agregando la clara reservada al compuesto, mezcla
envolviendo.
Pasos para montar el
tiramisú:
Prepara un almíbar con el agua, el azúcar y el café. Hierve
hasta que no queden restos de azúcar. Retira del fuego y añádele el licor. Deja
reposar hasta que temple (no conviene usarlo caliente pues ablanda demasiado
los bizcochos, y deben quedar más bien enteros, yo me descuidé un segundo y los
de abajo se me reblandecieron más de lo necesario) 😭
Sobre papel parafinado coloca una capa de bizcochos en la
base del molde, ligeramente remojados, y extiende una porción de crema encima.
Vuelve a cubrir con bizcochos y más crema. Termina con bizcochos y una capa
fina de crema. Tapa de nuevo con papel.
Pon en el congelador y guarda la crema restante en el frigo
(tienes que dejar una porción algo más grande para la cubierta).
Desmolda cuando esté congelado pasando una hoja de cuchillo
por todo el contorno. Retira los papeles. Cubre con el resto de la mousse,
cierne el cacao por encima y sirve enseguida.
Fácil, muy fácil y deliciooooooso, un postre que os va a
gustar.
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