HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN CON MUSELINA DE ESPÁRRAGOS VERDES

 

Hoy tengo especial interés en  daros esta receta. Pienso que es otra de mis estrellas de cocina, pero no lo vais a saber hasta que la hayáis probado,  por descontado contando con que los ingredientes que lleva os gusten. No os lo pongo difícil porque me consta que cocinar con dificultades no apetece mucho.

Para que os quede bien es importante que sigáis mis pasos, no voy a pasar nada por alto.

Poned interés en su elaboración ¡y hecho!

Ingredientes:

- Lomos de salmón congelados (no muy grandes) 2.

- Bote de espárragos verdes (pequeño).

- Huevos L, cocidos, 4.

- Puerro, un trocito.

- Mantequilla 4 nueces aprox.

- Salsa de tomate.

- Nata de cocinar, 1 brick (poco menos).

- Mozzarella.

- Eneldo seco 1 cdta. colmada.

- Pimienta blanca molida.

- Sal.

Elaboración:

Descongela el salmón y elimina pieles (a mí me gusta dejar algo de la piel porque da suavidad, además de que aporta sustancias beneficiosas) y espinas. Trocea menudo.

Quita la cáscara a los huevos y corta a lo largo, vaciando las yemas. Chafa las yemas. 

Rehoga en dos nueces de mantequilla y a fuego medio el puerro, cuidando que no se queme.

Añade el salmón sazonando con sal, pimienta blanca y eneldo. En cuanto cambie de color lo retiras (así no se secará mucho). Incorpora las yemas.

  

Saltea los espárragos con la otra nuez de mantequilla, habiéndoles retirado el agua de conserva, bien escurridos. Después tritura con la nata hasta mezclar perfectamente. 

Pon una base de tomate cubriendo el fondo de una besuguera. Rellena los huevos con la pasta de salmón y colócalos encima. Cubre con la muselina de espárragos.

Distribuye mozzarella rallada y pon una laminita de mantequilla en cada huevo.

Enciende el horno para gratinar. Cuando estén dorados los sirves.

REVUELTO DE BERENJENAS VIOLETAS

No sé si conocéis estas berenjenas. Yo, no las había visto hasta ese momento. Fue un regalo de esos que de vez en cuando llegan a casa. Y como no quería dejar pasar ni un día sin usarlas, me puse manos a la obra para comerlas en el almuerzo.

Me sorprendieron. Me encantaron.

"No tuve necesidad" de ponerlas en sal, ni en agua salada, ahí arriesgué...

Son suaves, son tiernas, al contrario que las normales apenas absorben aceite, son deliciosas.

Una preparación sencilla iba a ser lo mejor que hiciera con ellas. ¿Sabéis qué? ¡Las echo de menos!

A falta de estas berenjenas podréis usar las que habitualmente tenéis por costumbre, asegurándoos que son frescas y procediendo como siempre.

Ingredientes:

- Berenjenas violetas 3.

- Ajo en polvo 1 cda.

- Huevos L, 2.

- Perejil picado un manojito.

- Aceite de oliva.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

 

Elaboración:

Lava las berenjenas, despunta y corta en rodajas de un dedo de grosor.

Pon un fondo de aceite de oliva en una sartén.

Rehoga durante unos cinco minutos salpimentando y añadiendo una cda, de ajo en polvo. Mezcla.

 

Incorpora los huevos y el perejil picado. Rompe los huevos con una espumadera y revuelve hasta cocer (tú eliges el punto).

Sirve enseguida con más perejil fresco picado por encima.

Gracias, Cooperativa Granada La Palma de Carchuna.

TORTILLA PARA CONCHA

Va pasando el tiempo y no encuentro el momento, ni nada de nada, para que Concha me acepte en su "Club de la Tortilla Perfecta". Estoy deseando que me incluya ✌ ✌

Hay tantas tortillas en su club, que quieres sorprenderla con alguna que tenga algo diferente, pero si le mando una que ya está hecha ¡voy apañada! Es como si para tu álbum de cromos te dan uno repetido.

He pensado en muchas cosas y no me convencían, o no encontraba ese ingrediente que la hiciera distinta. Con mi tortilla no las tengo todas conmigo ¡qué va! después de decidirme por ésta lo mismo ya tiene su réplica, jjj. Total, no va a pasar nada, porque Concha es toda generosidad. Tal vez me consienta presentar otra más adelante 😉.

Bueno amiga, en tus manos queda, ya verás que de perfecta le queda un camino (soy poco vacilona) pero que de completa le sobran ¿tres pueblos? jjj, eso se ve, no lo podemos negar.

Si queréis aprender mil y una maneras de hacer estupendas tortillas, de cualquier cosa, pero con mucho amor, no dejéis de pasar por su blog, os lo recomiendo.

Ingredientes:

- Ajos tiernos, 2 manojos.

- Espárragos verdes, 1 manojo.

- Champiñones grandes, 4 (primos hermanos de tus Portobellos).

- Taquitos de jamón serrano.

- Gambitas arroceras, un puñado.

- Huevos, L, 7.

- Aceite de oliva, 6-7 cdas.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal.

Elaboración:

Limpia los ajos tiernos, quita las raíces y la primera capa externa. Lava los espárragos y trocea parejo. Corta un trocito del pie de los champiñones y pélalos (yo lo hago así, a mi manera). Limpia las gambas.

Rehoga brevemente los ajos tiernos cortados en rodajas y enseguida incorporas los espárragos, todo a fuego medio, moviendo de vez en cuando hasta que se ablanden un poco. Después añade los taquitos de jamón y sigue rehogando. Por último agrega los champiñones en dados, no muy grandes. 

En tres minutos, más o menos apartas la sartén del fuego y vuelcas en un cuenco dónde has batido, (no mucho) los huevos, a los que has añadido un poquito de sal y pimienta. 

En una sartén (buena, eh!!! de las que no se agarran), pincelada ligeramente de aceite, "entretente" en colocar en círculo las gambas. Pon al fuego y vierte con mimo, usando un cucharón, sobre las gambas el batido de huevos.

A fuego bajo, cuaja la tortilla, no le des la vuelta hasta asegurarte que ha cuajado bien la parte de abajo. Vuelve con un plato o tapadera y hazla por el otro lado. Cuaja a tu gusto y sirve.

¿Veis al trasluz las gambitas?

BACALAO CONFITADO CON REVUELTO DE SALICORNIAS

Había oído hablar de las salicornias, pero no había tenido el placer de probarlas. Os animo a hacerlo si sois como yo "una catacaldos" (pero delicada ¡eh!) jajaja.

La primera vez que las comí fue en un restaurante, no hace mucho tiempo, pregunté  lo que era aquello que tenía un sabor salino muy agradable y que me quería recordar, por su aspecto, a unos endebles espárragos medio desarrollados ¡y claro! como es que cada día están saliendo cosas nuevas e insospechadas al mercado, me surgieron dudas sobre lo que me estaba llevando a la boca. Después de preguntar, cuando medio pude entender lo que decía nuestro camarero (no era español), sumado a que cuando oyes por primera vez una palabra algo enrevesada necesitas, por fuerza, afinar la oreja para quedarte con el nombre, supe que lo había oído en alguna parte. Luego en casa me instruí.

Después pensé en un plato y de resultas de ello salió esta combinación que os puede gustar, aquí en casa triunfó, no menos por llevar un acompañamiento perfecto como es este bacalao confitado.

Por si queréis saber algo de la planta, Salicornias.

Con la amabilidad de Cómete el Mar y de la mano de mi amiga Isabel Mauri dispongo hoy para mi plato de este exquisito ingrediente. Si os apetece probar os dejo la dirección o enlace.

Ingredientes:

- Lomos de bacalao al punto de sal, 1 por persona.

- Aceite de oliva, suficiente para que el bacalao quede sumergido completamente.

- Ajos, 2 dientes.

- Laurel, 2 hojas.

- Salicornias 200 g.

- Puerros 1.

- Zanahorias 2.

- Huevos 4.

- Aceitunas negras (optativo)

- Pimienta blanca molida.

- Sal (si es necesaria).

Elaboración:

En un recipiente de paredes altas, y no muy amplio, calienta el aceite con unos ajos aplastados, con piel y unas hojas de laurel, después apaga el fuego. Retira los ajos y el laurel y sumerge el bacalao con la piel hacia abajo, que quede tapado, vuelve a poner en el fuego. No debe exceder de ochenta grados, según los entendidos. De no disponer de un termómetro vigila que no hierva, de querer hacerlo retira el recipiente y luego pon de nuevo, es preferible mantener  baja la llama. Dependiendo del grosor del bacalao tendrá más o menos tiempo de confitado. En quince minutos tuve yo el mío.

Mientras, prepara para hacer el revuelto, cortando puerro y zanahoria en tiras finas. Enjuaga las salicornias bajo el grifo. Saltea éstas últimas en un aceite aromatizado con ajo, retira el ajo e incorpora el puerro y la zanahoria, previamente blanqueados dos minutos en agua hirviendo (no poner sal). Mezcla todo y añade un polvillo de pimienta blanca.

Bate los huevos, comprueba de sal. Cuaja a tu gusto.

Si decides servir individualmente dispón el revuelto en el fondo de los platos y coloca el bacalao encima. Sirve caliente.

HUEVOS AL PLATO SENCILLOS

No hay nada más tradicional que unos huevos al plato. Mi memoria se remonta a la infancia, entonces creo que se hacían más a menudo en casa. Era normal tener siempre huevos para echar mano en situaciones de "emergencia", luego se podían acompañar de cualquier cosa que anduviera por el frigo que iba desde un buen chorizo al ingrediente más insospechado y que pudiera casar sin armar estrépito, tal fue el chocolate ¡qué disparate! -me diréis- jajaja,  pues si, me lo contaron y me lo creí. No los he probado así, es cuestión de gustos y "haberlos haylos".

Ingredientes:

- Huevos.

- Bacón ahumado en tiras.

- Chorizo en tiras.

- Tomate frito (mejor casero) con cebolla.

- Sal.

Elaboración:

Enciende el horno a 180 ⁰C.

Sofríe el bacón en un poquito de aceite hasta que tome color dorado y coloca en el fondo de las cazuelitas. Añade el chorizo. Cubre con tomate y casca los huevos encima procurando que queden centrados.

Hornea hasta que la clara cuaje. La yema debe quedar blanda. Sala un poquito antes de servir.

HUEVOS RELLENOS

 Ésta es otra forma de rellenar los huevos que a los niños, en especial, les gusta mucho, son los huevos rellenos de chorizo, hoy de pavo.

No suelo hacerlos y el día que los hago se pierden de una sentada.

Acompañados de una ensalada son un plato delicioso y completo. La mayor dificultad tal vez esté en hacer la bechamel, pero salvándola, lo demás es coser y cantar. Si os saliera grumosa por no haberla trabajado bien, en último caso, y después de cocerla veinte minutos, pasadla por la batidora, es una solución a esas bechameles imposibles, si llevara trocitos de algo (chorizo en este caso) batiremos antes de incorporarlos.

Ingredientes:

- Huevos cocidos 9.

- Harina de repostería 60 g.

- Leche fría ½ litro.

- Chorizo de pavo (blíster) 120 g.

- Harina.

- Huevo batido.

- Pan rallado.

- Aceite de oliva 4 cdas.

- Sal.

- Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Preparamos la bechamel con el aceite, la harina y la leche, sazonamos ligeramente. Mezclamos y cocemos removiendo de continuo, primero con movimientos circulares (se necesita una buena mano, jajaja) y luego de un lado a otro, cuidando de que no se nos agarre en el fondo, es mejor cocerla a fuego medio.

Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad a lo largo, sacamos las yemas. Reservamos las claras.

 

Trabajada la bechamel veinte minutos, incorporamos el chorizo picado en cuadritos unos minutos antes de retirarla.

 

A continuación agregamos las yemas de los huevos a la bechamel y las integramos chafándolas con el canto de la rasera.

Dejamos que temple.

 

Rellenamos las claras repartiendo uniformemente la masa.

Pasamos los huevos primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Damos bonita forma.

Freír en tandas en aceite que los cubra, caliente pero no humeante, hasta que se doren.

Servimos con un salteado de judías verdes con refrito de ajo y jamón serrano y unos tomatitos cherry.

TORTILLITAS DORADAS DE CALABAZA

¿Quién dice que la calabaza no se puede comer en tortilla? Un error lamentable. Habéis perdido mucho tiempo y tenéis que poner remedio.

A mí me sorprendió la primera vez que la hice y con ese toque de chorizo picantito, del que veréis no abuso, es una subida directa al cielo, jajaja.

Es jugosa, es sabrosa y saludable, y si además tiene ese color dorado tan seductor no se puede pedir mejor tortilla.

¡Y cómo no! receta fácil y sin ingredientes sofisticados. Os cuento cómo hacerlas.

Ingredientes:

- Calabaza 300 g,

- Huevos 4.

- Orégano.

- Chorizo picante rodajas 1 por tortillita.

- Alioli.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

 

Freír la calabaza (en trozos no muy grandes) en seis cucharadas de aceite, a fuego medio moviendo de vez en cuando. Poner sal y orégano. Ablandarla.

Escurrirle el aceite y echarla sobre los huevos batidos.

Cuajar al gusto en sartén pequeña y dorar por los dos lados.

  

Servir calientes con una rodaja de chorizo picante frita por tortilla (no abuséis, jjj) y con salsa alioli.

TORTILLA DE GAMBAS CON CORAZÓN DE GUACAMOLE

Ésta es una sencilla receta para una cena y no la quiero dejar de lado, más aún después de que me han preguntado por ella. Hacer una tortilla de gambas no tiene muchos secretos y aunque haya quienes la hacen de otra manera yo os voy a explicar la mía, que es la que siempre hago y nos gusta.

No hay que cocinar previamente las gambas, se cocinarán al formar la tortilla, para eso tendremos que hacerla a fuego bajo al principio, y después subimos la llama y la doramos ligeramente. Si decidís usar gambas congeladas comprobad que no retengan agua si no, se estropearía el resultado. Con tan sólo dos ingredientes hacemos una cena de lujo y muy saludable. Hoy la acompaño con guacamole pero una ensalada común le iría igual de bien.

 

Ingredientes:

- Gambas 150 g.

- Huevos 3.

- Aceite de oliva 2 cdas. soperas.

- Sal una pizca.

Elaboración:

Pelamos las gambas si son frescas, de ser congeladas (peladas) debemos descongelar como nos indique el fabricante y si después de descongeladas han retenido agua las secamos bien con papel de cocina.

 

Batimos los huevos y mezclamos con las gambas y la sal.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego (bajo) con el aceite y volcamos la mezcla. No la volveremos hasta que veamos que las gambas están medio hechas (para que no se queden muy secas). La volvemos usando una tapa o un plato llano. Retocamos los bordes y presionamos el centro con la rasera. Ya formada y en el último minuto subimos la llama y pasamos la tortilla por las dos caras para dorarla. Retiramos. 

Servimos caliente.

HUEVOS EN SALSA ORIENTAL

 

Esta receta me gusta. Querría que la compartierais conmigo y que os pongáis manos a la obra en vuestra próxima receta con huevos. Es sorprendente y muy sabrosa.

Están de moda los guisos con toques de fuera de nuestras fronteras y casi todo el mundo se "ha enfrascado" a cocinarlos encontrando sabores apasionantes, que nunca habríamos disfrutado de no haberse puesto a nuestro alcance las especias que se necesitan para cocinarlos, lo mismo ya estaban aquí ¡Pues claro! ...pero no les hacíamos mucho caso. De todas formas hay quienes se resisten a cambiar sus hábitos de alimentación ¡no saben lo que se pierden! Por ellos lloro, como he llorado picando la cebolla ¿qué demonios tenía la cebolla hoy que tanto picaba?

Ingredientes:

- Huevos L cocidos 6.

- Cebolla 1 grande.

- Manzanas 2 pequeñas o una grande.

- Curry de Madrás 1 cda. sopera.

- Cominos molidos 1 cdta.

- Aceite de oliva 4 cdas. soperas.

- Harina de repostería 2 cdas. soperas rasas.

- Perejil fresco picado.

- Caldo de pollo 300 ml.

Elaboración:

Cocer lo huevos diez minutos. Pasar por agua fría, dejar sumergidos y cuando estén fríos los pelamos. Reservamos.

Poner el aceite en una sartén y hacer la cebolla cortada muy menuda hasta que se reblandezca con un poco de sal. Cocinar todo el tiempo a media llama.

Añadir las manzanas peladas y en dados parejos y sofreír con la cebolla cuatro minutos más.

Incorporar la harina y las especias, mezclando y cocinando dos-tres minutos.

Echar poco a poco el caldo, integrando, sin parar de mover para que no salgan grumos.

 

Pasar a un recipiente de barro y trabajar fina la salsa un rato, teniendo cuidado de no desmenuzar en exceso la manzana y de que no se nos vaya a agarrar al fondo. Cuando esté casi a punto de salsa, no muy espesa, echamos con cuidado los huevos cortados a la mitad y terminamos cociendo hasta encontrar el punto justo de espesor. Esparcimos perejil picado.

 Servimos calientes con  más perejil picado por encima. Esta es mi contribución al día internacional del huevo, pronto os pongo una dulce.

Gracias a todos mis seguidores y a vuestros comentarios, muy importantes para mí.