AJOBLANCO DE PISTACHOS

¿Por qué no probar a sustituir las clásicas almendras del ajoblanco por pistachos? Eso me dije un día cuando me disponía a preparar algo fresco y rico para almorzar, lo mejor, habiendo ya entrado el calor, como primer plato.

Es tan facilito de hacer que no tiene desperdicio esta receta sencilla y apetitosa. Siguiendo las directrices del ajoblanco de almendras os vais a montar un plato muy especial que les va a gustar a todos. Se sirve bien fresco y como único topping unos pistachos enteros.

Para conseguir un verde más acentuado me animé a ponerle un trozo de aguacate que además le aportó suavidad y densidad.

INGREDIENTES:

- Pistachos crudos, 120 g.

- Panecillo blanco, 1.

- Ajos, ½ (sin el germen).

- Vinagre de Jerez, 2 cdas. (más si gusta).

- Aceite de oliva virgen extra, un vaso pequeño de los del vino.

- Aguacate, ½.

- Sal.

ELABORACIÓN:

Remoja el pan con agua y estruja un poco. Ponlo en el vaso de la batidora con los demás ingredientes, reservando algunos pistachos para la decoración.

Bate muy bien, durante un rato, añadiendo un poco de agua fría. Ve añadiendo poco a poco más agua fría hasta conseguir una densidad media, más bien espesa.

 

  

 

Cuela para que queden atrapadas las pielecitas de los pistachos.

Mantén en el frigo hasta servir muy frío. Adorna con unos pistachos enteros, que deben quedar en la superficie.

CREMA FRÍA DE PEPINOS

Después de que hayáis probado esta crema me diréis que cómo no sabíais de ella, pero por lo buena que está. Seguramente que muchos de vosotros no la conocéis.

Encontré la receta de casualidad hace algunos años, sin embargo ya no recuerdo dónde. Tanto es así que creo tenerla casi olvidada y ahora, estos días que he vuelto a hacerla, no sé si he conseguido reproducirla tal como era. Os pasará también, que sin saber la razón dejamos de poner un plato.

Me inspiré en el tzatziki para repetirla, me quería sonar que por ahí andaban los tiros, jajaja...

A muchas personas les resultan indigestos cuando los comen crudos. Aún peor caerán si lo que requiere una crema es una cantidad suficiente para conseguir esa textura. Serán necesarios unos cuantos de ellos. Pero no!!! Sorpresa!!! Los pepinos se rehogan y después se cuecen, así se evita que puedan repetirse.

Os animo a poneros las botas este verano con esta crema. Aprovechad sus cualidades, entre las que están el ser asequible y económica.

Ingredientes:

Pepinos 3-4 medianos.

Cebolla ½.

Ajo 1.

Hierbabuena.

Yogur griego 1.

Aceite de oliva 4 cdas.

Pimienta negra recién molida.

Sal.

Elaboración:

Rehoga en el aceite la cebolla en juliana y el ajo entero y sin piel. Añade los pepinos pelados y troceados en dados. Salpimenta. Después de diez minutos rehogando a fuego bajo, procurando no dorar, tritura con la batidora y haces un puré fino. Añade al batido unas hojas de hierbabuena y tritura también. Por último agrega el yogur sin dejar de batir.

Introduce la crema en el frigorífico dos o tres horas antes de servir. Puedes poner unos cubitos si te gusta más fresca. Decora.

Para mis amigas.

SOPA DE CEBOLLA RÁPIDA ¡Y FLAN!

No creo que nadie me diga que con el tiempo que tenemos no le apetece una sopa caliente.

Si os la pongo fácil, mejor aún, pero... ¿y si os la pongo además económica?

Alguna vez os he comentado que uso el microondas con cierta frecuencia para ayudarme a acelerar el cocinado. Y es eso lo que hago con esta sopa. No tengáis miedo a usarlo, para calentar leche y limpiarlo se queda muy pobre su uso.

En ésta y una próxima receta veréis cómo gestionar el tiempo con la ayuda del menospreciado instrumento.

Esta sopa está buena, buenísima, mal que yo lo diga, pero si no os lo digo me quedará en la consciencia no haberla compartido con vosotros, ustedes, jjj. Si recién hecha está así, mejor lo está al día siguiente. Os sabrá... a poco.

Ingredientes 3-4 personas:

- Cebollas dulces 3.

- Pastillas de carne 2.

- Azúcar 2 cdas, soperas.

- Pimienta negra recién molida.

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Sal.

- Agua litro y medio.

- Mantequilla 1 cda, (opcional).

Guarnición: Queso fresco de cabra y tostaditas de pan.

Elaboración:

Pela las cebollas y córtalas en láminas finas. Ponlas en un recipiente apto para microondas. Salpimenta discretamente y riega con aceite de oliva. Introduce el recipiente, tapado con film y agujereado, y dejas que la cebolla cueza seis minutos a 800 W, parando a la mitad y girando su posición.

Mientras, pon una cacerola al fuego con el azúcar, y unas gotas de agua para humedecerla, y haz un caramelo tostado (sin tocarla en ese tiempo y procurando que no se queme). Después de estar dorado el azúcar seguirá tostándose, debes tener en cuenta eso. Controlarás mejor si el fuego no está alto).

Vuelca la cebolla sobre el caramelo después de un par de minutos (para dar tiempo a que se temple el caramelo y no corras riesgo de salpicarte). Añade el agua, las pastillas de carne, y la mantequilla si decides ponerla.  Deja cocer cinco minutos.

Sirve acompañada, si gustas, de tostadas finas de pan y daditos de queso fresco de cabra.

FLAN DE MANZANA

Como imagino que algunos queréis hacer el flan de manzana que os dejé en Instagram os paso la receta enseguida y sin mucha literatura más, os cuento lo que le puse:

3 manzanas reinetas. 150 gr de azúcar moreno. 100 g. de azúcar blanquilla para caramelizar el molde. 3 Huevos L. ½ litro de leche entera. Zumo de limón. 1 cdta. de canela en polvo (opcional).

Y lo hice así: Fundí el azúcar blanquilla al fuego y repartí por el fondo y paredes del molde.

Pelé las manzanas y deseché el corazón. Las corté en trozos y las regué con zumo de limón. Las metí en el microondas a 800 W seis minutos.

Encendí el horno con calor arriba y abajo, 180º C. Introduje una bandeja y la llené de agua hasta la mitad (para que quedase cubierta la flanera hasta esa altura). Batí los huevos con tenedor en un plato, sin dejar que espumasen. Batí las manzanas con la batidora eléctrica para hacer un puré, junto con el azúcar moreno, la leche y la canela. Incorporé poco a poco los huevos.

Volqué sobre la flanera. La puse dentro de la bandeja para hacer el Baño María. Cubrí la flanera con papel de aluminio y horneé alrededor de 45 minutos. Para comprobar el punto lo mejor es presionar ligeramente con un dedo el centro del flan (cuidando de no quemarse) y si resiste la presión está listo.

Receta de mis borradores.

SOPA DE ALMENDRAS

Hay quien no sabe aún si poner sopa o no en las noches clave de esta Navidad. Pienso que es una buena idea empezar con algo que nos reconforte, después de haber picoteado alguna cosilla con los aperitivos. No se trata de llenar hasta el borde los platos, cosa que me parece de mal gusto, baste con que demos un respiro al estómago para luego pasar a un plato más contundente y principal. Si tenemos con nosotros, afortunadamente, a personas mayores eso va a ser lo que ellos más agradezcan y si la toman nos quedaremos tranquilos porque han cenado bien. Cuando me siento a comer esas noches pienso ante todo en los niños y los mayores, no lo puedo remediar.

Hoy he querido subir al blog una sopa por excelencia tradicional. Pero no, no os vais a encontrar con la clásica sopa de nuestras abuelas. Esta tiene unos toques personales que la hacen más moderna, pero no menos buena, digamos que diferente.

Para hacerla empleo tres texturas de almendra que os será facilísimo encontrar en el mercado ya dispuestas para usar. Así es que de complicación nada.

Siempre un esmerado fondo para conseguir todo el sabor. Un buen caldo de gallina o ternera es el indicado para esta sopa. Si por la cuestión que sea no lo hacéis casero, también lo encontraréis en el súper, hay caldos estupendos.

El aspecto que presenta esta sopa es de cortada, pero acostumbraos a que es así, es su particularidad especial, a menos que trituréis todo y la paséis por un tamiz, a vuestra elección. En ese caso no tiene mucho sentido poner tres texturas y esa es la gracia de ésta.

"Como guinda del pastel" hoy la sopa, o crema, no llevará nata, ni otra crema más o menos light, las sustituiré por leche de coco. Ya veréis lo bien que le sienta a la almendra. De un día para otro es única.

Ingredientes para 4 personas:

- Caldo de gallina o ternera 1 litro y ½.

- Almendra molida 125 g.

- Almendra en cubitos 125 g.

- Almendra laminada (al gusto).

- Taquitos de jamón serrano 90 g.

- Cebolla ½.

- Clavo de olor, 1.

- Nuez moscada rallada 1 cdta.

- Tomillo fresco unas hojitas.

- Azafrán en hebra.

- Leche de coco 200 ml.

- Sal (no suele ser necesaria).

Elaboración:

Pon el caldo a calentar con el jamón, la media cebolla con el clavo, la nuez moscada, el tomillo y la almendra molida.

Cuece despacio quince minutos removiendo de vez en cuando. Añade el azafrán y la almendra en cubitos. Mantén cinco minutos más al fuego. Retira la cebolla y el tomillo.

Añade la leche de coco y disuelve. Tuesta con mucho cuidado la almendra laminada en una sartencita, sin parar de moverla y a fuego bajo pues se quema con facilidad.

Sirve caliente con la almendra laminada por encima.

BULLABESA SENCILLA CON LUBINA

Podría ser que esta sopa, a lo mejor, nos hiciera "el honor" de estar presente en nuestra mesa navideña. Una buena sopa de marisco con pescado es un invitado perfecto como primer plato. Tampoco hay que hacer un enorme desembolso para disfrutar de ella.

Dentro de los precios que esos días circulan por los mercados, puede ser bastante asequible obtener una bullabesa con mucha dignidad, sin irnos a lo más caro, si la economía no está para bromas. Por eso os propongo comprar marisco más cercano a nuestro bolsillo. Vamos a hacernos con marisco seleccionado para preparar paella y para que el plato tenga un toque elegante, distinguido y llamativo le vamos a poner una lubina fresca.

Es importante que sean muy frescos tanto los mariscos como el pescado. Lo es también el punto de cocción que les demos.

Hay que empeñarse en ella y conseguir un caldo bien sabroso, es principal que el sabor sea lo que domine. Luego un sofrito en condiciones y no tiene más.

¿Qué os parece mi propuesta?

Ingredientes para 4 personas:

- Lubina limpia de escamas y vísceras, 1 grandecita.

- Almejas 200 g.

- Langostinos 200 g.

- Mejillones 200 g.

- Calamares 150 g.

- Cigalitas 150 g.

- Cebolla ½.

- Ajo 1.

- Tomates carnosos 2 medianos.

- Pan frito en dados.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

Cuece, por orden, en agua ligeramente salada las almejas y mejillones, aparta en cuanto se abran. Reserva y retira las valvas, deja 4 de las mejores piezas de mejillón, con su valva, para el emplatado. En ese caldo echa ahora los langostinos y las cigalitas, al momento de hervir los retiras y reservas también. Pela los langostinos.

Cuece por último la cabeza, raspas y demás filitos no aprovechables de la lubina. Corta el resto de la lubina en cuatro filetes de tamaño parejo (comprueba que no te dejas raspas). Cuela el caldo.

Saltea el calamar en una cda. de aceite de oliva.

Haz un sofrito con la cebolla y antes de que se dore añade el ajo y el tomate (todo cortado). Rehoga, tritura y cuela.

   

Incorpora al caldo el sofrito y el calamar salteado y cuece en él brevemente los filetes de lubina. La sopa estará lista en cuanto esté cocida la lubina que ha de estar el tiempo necesario para que quede en su punto, si la dejas más rato se deshará y hay que presentarla entera.

Rectifica de sal y al momento de servir añade el marisco a la cacerola.

Dispón un trozo de lubina por persona en cada plato, reparte el marisco, cubre con el caldo. Sirve caliente y acompaña con los daditos de pan para que cada uno se ponga según su gusto.

SOPA DE PIMIENTOS

   

Buena sopa donde las haya y con el sabor de lo clásico, con tradición familiar. De vez en cuando cuelo entre mis recetas, alguna de mi madre y ésta es una de ellas. Mi madre ha sido mi inspiradora y quien además me inculcó la pasión por la cocina. Cocinando era elegante, meticulosa, precisa, sabía lo que hacía y para quién lo hacía, su familia.

No podía quedar en el olvido una sopa de estas proporciones gustativas, por eso hoy os la traigo y os animo a prepararla.

Aprovechando que me han regalado unos pimientitos especiales he pensado usarlos en lugar de los verdes italianos que eran los que ella utilizaba para esta sopa. Por lo demás la sigo al pie de la letra.

No os doy cantidades pues dependerá del número de pimientos a rellenar.

La dedico en especial a mi prima Mati que me la ha pedido muchas veces y al fin la publico.

Ingredientes:

- Pimientos verdes italianos, (o los que he puesto yo).

- Masa de albóndigas (Carne picada mitad cerdo, mitad ternera. Huevo. Miga de pan remojada. Ajo y perejil picados. Sal y pimienta negra molida).

Para la sopa:

- Jamón serrano, unas puntas (mejor de ibérico).

- Cebolla, unos cascos.

- Ajos, varios dientes.

- Laurel, unas hojitas.

- Pimienta negra en grano.

- Azafrán en hebras ecológico La Melguiza

- Yema de huevo.

- Zumo de limón.

Elaboración:

Lo primero es hacer el caldo. Ponemos a cocer el jamón, la cebolla, los ajos, el laurel, el azafrán y la pimienta negra. Hay que conseguir un caldo muy sabroso, ya que es el fondo de este guiso. Necesitaremos una hora de cocción, al menos, para que el jamón suelte todo su sabor, con el aporte maravilloso de este azafrán. Después se cuela y ya estará preparado para introducir los pimientos rellenos. Comprobamos que haya quedado en su puno justo de sal.

 

Con mimo retiramos los tallos de los pimientos dejando un bordecito alrededor (he usado un ahuecador y me ha ido muy bien, después he retirado con una cucharita las semillas del interior). Conservamos los rabitos para usarlos de tapadera. Rellenamos los pimientos  y tapamos con su tallo.

Mientras cuece el caldo, hacemos la masa de albóndigas con los ingredientes que arriba os he indicado.

  

  

Ya rellenados los sumergimos en el caldo y dejamos cocer alrededor de cuarenta minutos a fuego medio, hasta que los pimientos estén tiernos. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Batimos la yema con zumo de limón (al gusto). Incorporamos caldo de la cocción y diluimos para integrar, teniendo en cuenta que el caldo no esté muy caliente pues corre el riego de cortarse.

Por último volcamos sobre los pimientos, mezclamos bien y servimos.

AJOBLANCO DE HARINA DE HABAS

Hace tiempo que publiqué el ajoblanco de almendras, que es el clásico de la ciudad de Málaga, y de él puedo decir que es una maravilla de sopa fría, inigualable por su sabor, textura, color, una joya gastronómica según mi parecer.  Es en verano cuando echamos mano a ponerlo en nuestra mesa, como los gazpachos tradicionales. Cada uno tiene su sitio y lo defienden como se merece.

Cuando en mi receta de hoy especifico "de harina de habas" os indico que hay otros ajosblancos que no son de almendras, uno de ellos es éste que se hace desde antaño (tal vez en tiempos de escasez, para usar las habas que se quedaban secas) en la zona de Granada capital y provincia y hacia el noroeste de la geografía, que incluyen ciudades malagueñas, como es la bella ciudad de Antequera y zonas de Córdoba como la bonita ciudad de Priego. Como veis abarca una extensión amplia que recoge tres provincias, desconozco si en otros lugares también se hace.

Como buena sopa fría se ha servido en verano para aliviar calores y lo común ha sido acompañarlo con pepino picado y rebanadas finitas de pan, al menos en mi casa. Después he ido hablando con unos y otros, sorprendiéndome cuando me he enterado con qué lo acompañan ¡ojo! echado en plan barquitos dentro del ajoblanco, ingredientes que pueden ser de lo más variopintos: patatas fritas, huevos fritos ¡ésto... un buque,jjj! sardinas en aceite, uva moscatel, melón, cerezas...

La receta es algo discutida, algunos dicen que más pan y menos harina, otros al contrario, yo le pongo igual proporción y me va bien, sin abusar de cantidades. Os animo a prepararlo, sus amantes, que los tiene y muchos, no pueden pasar sin él en verano.

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Como habréis visto he cambiado mi foto de portada, para hacerla más fresquita como dije en Instagram. A ver si así animo al tiempo y nos da un respiro.

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Ingredientes:

- Miga de pan de dos o tres días 60 g.

- Harina de habas El Molino 60 g.

- Ajo ½ (sin el germen).

- Aceite de oliva 6 cdas. soperas.

- Sal.

- Vinagre de Jerez 2 cdas. soperas.

- Agua muy fría 400 ml.

- Guarnición: la que tengáis a mano y ese día se os antoje probar.

Elaboración:

Remoja la miga de pan y estruja. Mezcla el pan con la harina de habas, el ajo (prudencia), el aceite, el vinagre y la sal. Añade un poco de agua y tritura con la batidora hasta formar una papilla parecida a una mayonesa espesa. Ve aclarando poco a poco hasta gastar el agua. Conserva en el frigo. Es normal que se disgregue en el reposo, lo mismo le ocurre al ajoblanco de almendras, debes remover antes de servir.

Acompaña con la guarnición elegida. En este caso os he dado dos versiones, con cerezas y con pepino, la más tradicional.

GAZPACHO ANDALUZ CON SU PICADILLO

No tengo dudas de que todos sabéis hacer gazpacho, pero tendréis que reconocer conmigo que "cada maestrillo tiene su librillo", es normal que cada uno piense que tiene la receta perfecta. Como no me voy a poner a probar todos y cada uno de ellos por imposibilidad física y natural os digo que os creo ¡está tan rico un buen gazpacho!

El mío es uno más, el que suelo hacer desde que empecé a enfrascarme en asuntos de cocina. No he modificado nada, en perjuicio de la vanguardia, y vengo haciéndolo a la manera más tradicional procurando no liarme mucho, pues no es necesario demasiado artilugio, ni poner la cocina "patas arriba" para un simple gazpacho, se trata de que nos quede más que aceptable... pues, como para repetir plato.

En mi gazpacho no hay pan, espeso poniendo más tomate. Tampoco pongo cebolla (sí en el picadillo), esto lo aprendí de mi madre y lo sigo haciendo así.

Dedico la entrada a mis hijos, grandes amantes del gazpacho, a los que he inculcado el gusto por él desde pequeños, porque imagino que querrán tener la receta, por si algún día de este próximo verano (por ejemplo) deciden ponerse con él y yo "no estoy disponible".

Ingredientes para el gazpacho:

- Tomates de pera 1 k y ½.

- Ajos 1 diente mediano.

- Pimiento rojo de asar ¼.

- Sal 1 cda.

- Aceite de oliva 4-6 cdas. (por no añadir muchas calorías, podéis poner, si os gusta, alguna más).

- Vinagre de Jerez reserva  1 cda.

- Agua muy fría ½ litro.

Ingredientes para el picadillo:

- Tomate.

- Pimiento rojo de asar.

- Pimiento verde italiano.

- Cebolla.

- Pepino.

Elaboración:

Lava la verdura. Corta en trozos regulares y retira el germen del ajo (cuidado con el ajo, es conveniente no pasarse con él, más vale quedarse corto). Añade la sal.

En un bol grande coloca el vaso de rejilla de la batidora. Ve batiendo poco a poco e integrando el aceite y el vinagre.

Ya batido todo, retira el vaso y añade el agua. Mezcla con unas varillas o con una cuchara. Rectifica la sazón.

Para el picadillo debes trocear la verdura pequeñita y servirla acompañando el gazpacho para que cada uno se sirva lo que guste.

SOPA DE ALBÓNDIGAS DE CARNE

Hoy he querido traeros una receta tradicional, de esas que hacían las abuelas, llenas de sabor y que nos entonaban el cuerpo en días fríos, como los que tenemos ahora. Podían ser plato único por lo que hasta eran económicas. Eso sí, mejor acompañadas de un buen trozo de pan, y para que no falte, que nunca debe faltar, una ensalada, una pieza de fruta ¡y listos! 

No os será complicado seguir la elaboración de esta sopa que es sencilla y básica. Se trata en definitiva de hacer una masa de albóndigas y preparar una sopa donde hervirán para aunar sabores.

Como os quedasteis con la intriga de saber qué nos ocurrió para pasar miedo, os cuento que cuando volvíamos de nuestro viaje, ya noche cerrada, contentos y cansados también, nos alcanzó un conductor temerario (un venado, en resumidas cuentas) que iría bebido o drogado. El personaje intentó que nos estrelláramos, acorralándonos y acosándonos con su vehículo, un todo terreno oscuro y potente. Gracias a Dios y a la destreza de mi marido no ocurrió lo que él quería. No había motivos, para eso nunca los hay cuando lo que se halla en juego es la vida de seres humanos. Tened siempre los ojos puestos en la circulación pues al volante de un automóvil no sabemos quienes se esconden.

¿Os animáis a probar esta sopa?

Ingredientes para el caldo:

- Jamón serrano, una punta.

- Cebolla ½, ajos 2, zanahoria 1, puerro 1 trozo, apio una ramita.

- Laurel 1 hoja.

- Pimienta en grano.
- Azafrán en hebra.

Ingredientes para las albóndigas:

- Carne picada mixta (cerdo y ternera) 350 g.

- Punta de jamón del caldo.

- Pan (del día anterior) 150 g.

- Huevo L, 1.

- Ajos, 2-3 dientes.

- Perejil fresco.

- Harina para emborrizar.

- Aceite de oliva para freír.

- Yema, 1.

- Zumo de ½ limón.

- Sal.

Elaboración:

Haceros con un buen caldo de fondo con los ingredientes arriba detallados. Cocer hasta que el jamón se ablande ligeramente y la verdura esté muy bien cocida. Después colarlo y lo reserváis. Sacar el jamón, cortarlo en trocitos y añadirlo a la carne picada. En un cuenco batir el huevo y agregar la miga del pan remojada y estrujada. Añadir las carnes y picar sobre esto los ajos menuditos y el perejil. Salar. Mezclar con las manos. La masa debe quedar lo suficientemente consistente para moldear las albóndigas, si ha quedado poco firme añadir algo de pan rallado, si ha quedado dura poner otro huevo.

Formar las albóndigas pasándolas por harina y friendo en aceite de oliva. Ya fritas echarlas a la cacerola del caldo. Hervir hasta que se ablanden (no demasiado para que no se rompan). Apagar el fuego. Dejar unos minutos reposar. En un tazón diluir la yema en el zumo de limón, ir poco a poco integrando caldo de la sopa removiendo sin parar, volcar en la cacerola y seguir removiendo hasta que se integre perfectamente. Servir enseguida.

SALMOREJO DE REMOLACHA

Después de algunos días que publicaba esta receta en Instagram, hoy os la traigo sin más demora. Este salmorejo lo tomamos en casa en Nochevieja.

¡A ver que os parece mi salmorejo de remolacha! A petición de mi amiga Teresa le paso la receta con mucho gusto.

Ingredientes:

- Remolacha cocida 2, medianas,

- Tomates 2, grandes.

- Ajos, 1 mediano, sin el germen.

- Aceite de oliva 60 ml.

- Vinagre de Jerez 20 ml.

- Sal.

- Avellanas tostadas para servir.

- Cebollino para servir.

Elaboración:

Pela la remolacha y los tomates. Pásalos a la batidora troceados junto con el ajo y aliña con la sal, el aceite y el vinagre.

Tritura y cuela. Comprueba la sazón.

Sirve en cuencos individuales adornando con las avellanas peladas y unas ramitas de cebollino. Deja caer por encima un hilo de aceite de oliva y sirve mejor fresco.

Y para el postre, en Nochebuena, preparé este tronco navideño, si os apetece la receta, os la paso otro día.

SOPA FINA DE AJO

No tengo dudas de que ya os va apeteciendo un caldito caliente, y si además es tan sustancioso que reconforta, mejor que mejor. Será un buen plato para alguna noche de frío invierno, o tal vez si nos encontramos convalecientes de algún problemilla de salud, o simplemente porque con esta sopa arreglamos una cena de tantas. No dejéis de probarlo, aún de sus tintes claramente tradicionales, su sabor os va a conquistar.

Ingredientes:

- Pechuga de pollo ¼.

- Jamón serrano 150 g.

- Espárragos gruesos verdes 6-8.

- Ajos 6.

- Pan del día anterior, unas rebanadas.

- Huevos 2-3.

- Aceite de oliva.

- Sal (si se necesita).

Elaboración:

Prepara un caldo con pechuga de pollo y un poco de jamón (unas lonchas). Cuela.

Retira el jamón y pícalo menudo. Guarda el pollo para otra preparación o inclúyelo según la consistencia que quieras.

Sofríe durante diez, quince minutos espárragos gruesos cortados (escurre de aceite).

Fríe ajos en un poco de aceite y tritúralos con un poco de caldo. Viértelos en la cacerola.

 

Añade el jamón picado y los espárragos.

 

Fríe rebanadas de pan y escurre sobre papel de cocina.

 

Cinco minutos antes de retirar la sopa añade el pan y los huevos removiéndolos con un tenedor, para formar hebras, hasta que cuajen.

Sirve caliente ¡y cuídate que quema!

Para una amiga soperilla que tengo por ahí.

Se me olvidaba, le dije a Belén Delgado Pulgar, El Toque deBelén, que probé a hacer los merengues veganos. Aquí veis el resultado. Me permití añadirles un polvito de fresa.