Tal vez os apetezca preparar estos
flanes, que no tienen mucha dificultad, para la cena de Nochevieja. Sus
ingredientes son muy comunes en "nuestro fondo de despensa" y además
los podemos dejar preparados el día de antes, guardados en el frigorífico y
montarlos un rato antes de llevarlos a la mesa. Os dejo la receta que aprendí
cuando aún circulaban las pesetas.
Ingredientes:
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Lata de berberechos 1, equivalente a 63 gr. (escurridos)
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Huevos 4 enteros y dos claras.
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Leche 150 ml.
- Harina de maíz 1 cda. sopera rasa.
- Harina de maíz 1 cda. sopera rasa.
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Nata 250 ml.
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Mantequilla para untar los moldes.
- Cebollino un buen manojo.
- Cebollino un buen manojo.
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Nuez moscada una pizca.
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Pimienta negra molida una pizca.
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Sal.
Elaboración:
Preparad una bechamel con la leche y una
cucharada sopera de harina de maíz. Reservad tapada.
En un bol poned los huevos enteros, los
berberechos escurridos (reservamos unos pocos para decorar el plato), 100 ml.
de nata y el cebollino picado, aderezando con la nuez moscada, la pimienta y un
poco de sal. Incorporad la bechamel cuando se haya enfriado.
Montad las claras a punto de nieve floja
uniendo al conjunto anterior de manera suave.
Preparad los moldes, del tamaño que
queráis (quedan más bonitos en moldes pequeños) depositando un trocito de
mantequilla en cada uno de ellos, derritiéndola unos segundos en el microondas
y repartiendo por todo el contorno.
Con un cucharón rellenamos los moldes dejando
un centímetro sin llenar.
Los introducimos en la olla exprés
convencional tapándolos previamente con papel de aluminio.
Cubrimos el fondo de la olla con agua
(tres dedos aprox.) y algunas cáscaras de los huevos para que no salpique el
agua. Sobre los flanes un plato bocabajo.
Cerramos la olla y dejamos que silbe la
válvula. A partir de ahí contamos quince minutos. Retiramos y dejamos templar
antes de meterlos al frío.
Reducimos el resto de la nata al fuego
con cebollino picadito y un toque de pimienta y sal.
Montamos los platos poniendo en la base
la nata reducida y sobre ella el flan desmoldado, cebollino y unos cuantos
berberechos dispersados.