Ya tocaba pasta, pero hoy con otra salsa
italiana, somos monomaniáticos y nos cuesta salir de las clásicas pastas
hervidas y después guarnecidas con tomate y algo de queso rallado, o como cosa
más especial con boloñesa de carne, si disponemos de tiempo.
La salsa pesto es originaria de la región de Liguria en donde se prepara de
manera tradicional. Me da que esta manera de preparar la pasta no se hace mucho
en nuestro país a nivel familiar, teniendo que degustarla en restaurantes italianos
refinados si queremos saber de qué se trata o volver a comerla de nuevo.
No hace demasiado tiempo que decidí
probar en mi cocina y me gustó como me quedó ¡hombre, exactamente, exactamente
no será...! pero se le parece mucho. ¿Queso Peccorino? ¡Va a ser que no! pues no lo tengo. Me
satisface un mismo "Flor de Esgueva", excelente queso donde los haya,
total es un poquito lo que se le pone, no supone un gran desembolso, como
tampoco los piñones, no nos arruinan. No os empecéis a quejar, que si no, no
los hacemos y sería una pena muy penosa, jejeje ¡Vamos con la receta!
Ingredientes para 3-4 personas:
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Spaghettini al huevo 200 g.
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Albahaca fresca (mejor con hoja pequeña, yo no la tenía y usé la grande) 10
hojas.
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Piñones 1 cda. colmada.
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Ajo 1 diente (sin el germen).
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Aceite de oliva suave (que no moleste en la garganta) 150 ml.
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Queso parmesano rallado 40 g.
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Queso curado y rallado Flor de Esgueva 40 g.
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Pimienta molida.
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Sal.
Elaboración:
Comenzamos preparando la salsa. Tostamos
sin quemar los piñones en una sartén. Retiramos el germen al ajo. Separamos las
hojas de albahaca del tallo. Echamos estas tres cosas en el vaso de la batidora
e incorporamos los quesos. Batiremos despacio con un pocito de aceite e iremos
poco a poco dejando caer un hilo del mismo, como si estuviéramos haciendo
mayonesa, hasta gastarlo y hasta que se hayan
integrado perfectamente los ingredientes. Si queremos pondremos un toque
de pimienta recién molida. Este proceso tradicionalmente se hace en un mortero.
Cocemos los spaghettini en abundante agua
salada echándolos cuando ésta hierva. Cocemos a fuego fuerte. Movemos la pasta
durante su cocción para que no se pegue y la retiramos en 8-10 minutos. Cuando
se hayan cocido retiramos el agua.
Servimos enseguida acompañados de la
salsa y regados ligeramente con ella. A parte más queso por si gusta.