GELATINA DE NARANJA

  Sigo en la línea de usar naranjas para mis recetas, hoy toca gelatina. Las naranjas dan mucho juego y hay que aprovechar su tiempo. Me han preguntado algunas veces cómo hacer la gelatina, así es que para aquellos que me la han pedido no me demoro más y les dejo en estas páginas cómo la hago. Me satisface plenamente el resultado y si se trata de naranjas con sabor intenso y con gran cantidad de zumo, mejor aún.

La gelatina nos aporta muchos beneficios para la salud ¡qué mejor que usarla con fruta natural! Una receta que adelanto os va a gustar. Fácil y muy rica.

  

Ingredientes:

-Dos vasos y medio de zumo de naranja colado (625 ml.).

-Seis hojas de gelatina (neutra).

-Azúcar al gusto (yo he puesto 3 cdas.).

Elaboración:

Exprimir las naranjas y colar.

Hidratar la gelatina troceada diez minutos. 

 

Calentar agua en un cazo, poner sobre él un cuenco con cincuenta mililitros del zumo extraído. Añadir la gelatina. Disolver perfectamente removiendo la mezcla con un tenedor.

 

Endulzar el resto del zumo si fuera necesario, bien con azúcar, o bien con vuestro edulcorante preferido.  Incorporar la disolución de gelatina batiendo un rato.  Verter en un molde humedecido, sin secarlo. Llevar al frigo y dejar solidificar aproximadamente doce horas.

Desmoldar y servir. De tener problemas para su desmolde sumergir unos segundos el molde en agua tibia.

ALMEJAS EN SALSA DE SIDRA

  

Se acerca el fin de semana y a casi todos nos gusta agasajarnos con unas tapitas antes del almuerzo. Hoy me acordé de que esta receta andaba perdida entre borradores esperando que se me ocurriera algún día subirla. No tardaré en poneros otras tapas a petición de mis amigas que las tengo muy abandonadas, jjjj, ellas saben que no es así.

Me he acordado porque he estado en un centro comercial importante y entre cientos de latas de conservas había unas cuantas de almejas a la sidra. Bueno, he mirado el precio y casi me desmayo, es broma, pero casi, pues baratas no son. Y fue por eso que recordé mi receta perdida que os dejo bajo estas líneas esperando que mañana o pasado las disfrutéis, yo me adelanto que se acaba el género.

Ingredientes:

- Almejas ½ kg.

- Chalota 1.

- Cebollino un manojo.

- Aceite de oliva 2 cdas.

- Mantequilla 1 cda.

- Pimienta blanca molida.

- Sidra natural 25 cl.

- Jerez seco 1 cda.

- Maizena 1 cda.

- Sal.

Elaboración.

Lavar las almejas y dejarlas en agua fría con sal quince minutos. Volverlas a lavar.

 

Sofreír la chalota muy picada en el aceite y cuando tome color dorado poner la mantequilla, el cebollino cortado y la pimienta blanca. Integrar.

 

Diluir la Maizena en la sidra y agregar junto al Jerez. Echar las almejas y dejarlas abrir en la salsa.

Servir enseguida.

SOPA DE PATATAS TRADICIONAL

Me encanta esta sopa, y la verdad es que no suelo ponerla, a pesar de que todo en ella es bueno. Aprovechando días fríos es una idea estupenda comenzar un almuerzo contando con este plato tradicional. Los ingredientes no son extraños, es fácil que los tengamos en casa.

Mi madre la hacía de vez en cuando y desde muy pequeña esta sopa me gustó. Cuando teníamos esas edades había ciertas cosas que no nos gustaba ni olerlas. Los niños somos caprichosos y si hay algo que no, pues no. Con el tiempo nos llega ser adultos y entonces reflexionamos sobre los alimentos y comprobamos que aquello que costó mil y una regañeras hoy lo aceptamos con gusto, incluso con devoción. No es mi caso, con este plato no tuve ni el menor problema y al día de hoy me sigue gustando cantidad. Pienso que algo hay de verdad en el dicho de que se es más o menos adulto según lo caprichoso que se sea para comer ¡hombre, dentro de un orden, claro! ¡no me pongáis ahora una ración de bishosssssssssssss, por ejemplo, jajajajaja...!

Ingredientes:

- Patatas 1 kg.

- Taquitos de jamón serrano.

- Almendras 20.

- Pan del día anterior 4 rebanadas.

- Ajos 3 dientes.

- Perejil fresco un manojito.

- Aceite de oliva.

- Cúrcuma 1 cdta.

- Pimienta molida (opcional).

- Sal.

- Zumo de limón (opcional).

Elaboración:

Pelar, lavar y cascar las patatas. Ponerlas a cocer cubiertas de agua. Sazonar.

Rehogar el jamón en tres cucharadas de aceite. Incorporar a las patatas.

En ese mismo aceite, freír las almendras, los ajos y el pan. Triturar en la batidora con unas ramas de perejil, en algo de caldo de las patatas.

 

Verter sobre las patatas y proseguir su cocción. Agregar la cúrcuma. Procurad que no se deshagan y que el caldo quede trabado pero no muy espeso. El tiempo estimado para cocer las patatas suele ser de veinte minutos. 

Servir caliente y regad con un poco de zumo de limón, si os gusta.

CHILI DE POLLO CON ALUBIAS MUNGO

Una mezcla interesante de culturas es este plato de hoy.

Seguro que habéis visto estas legumbres en Mercadona y os habréis preguntado cómo sabrán y cómo cocinarlas. No tienen secretos, es animarse, y un buen día como yo hice, comprarlas y llevárselas a casa, algo saldrá de ellas seguro.

Las mungo son unas pequeñas legumbres de color verde de origen Chino y en general asiático, muy apreciadas por su alto valor proteínico. Su sabor me recuerda más a las lentejas que a las alubias, cuestión de apreciación.

Me pareció que combinándolas con pollo iban a quedar bien, legumbres y carne baja en grasas ¡estupenda idea! Hacía tiempo que quería hacer un chile, chili o chilli así es que me puse manos a la obra y ya vería el resultado. Por si salía aquello comestible me cargué con mi máquina de fotos para fotografiar el paso a paso para luego poder contároslo.

¿Qué es el chili?  Según he leído es el pimiento picante o ají, con el que se hace un guiso de igual nombre, espeso y lógicamente bastante picante que cocinan en países como Chile, México y Estados Unidos. Nuestra cultura no lo tolera en demasía, pienso que algo de genético tienen que tener esas personas para aguantarlo sin derramar una sola lágrima y que sus estómagos no despeguen hacia la estratosfera, jajaja.

En fin, que el guiso quedó muy del gusto de todos, eso ya es un adelanto de que este plato quedó bastante bueno. Sólo queda que lo probéis vosotros.

Ingredientes:

- Pollo, sobremuslos, 1 por persona.

- Cebolla 1 mediana.

- Escamas secas de chili (al gusto).

- Cominos molidos 1 cda.

- Caldo de pollo (para cubrir las legumbres y algo más).

- Tomates 2 grandes (aprox. 300 g.)

- Chorizo dulce unos dados.

- Pimiento rojo 1 grande.

- Alubias Mungo 300 g.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Crema agria para servir el chili (optativo).

Elaboración:

Poner en remojo la noche antes las mungo.

Lavar las alubias y ponerlas a cocer en caldo de pollo casero o de brick. Añadir el pimiento cortado en dados, el chorizo y el pollo sin piel. Incorporar los cominos y diluir dejando que cueza el conjunto. La duración total aproximada de cocción que tienen estas alubias no es larga, en cacerola normal podemos tardar cuarenta minutos. Lo mejor en estos casos es ir probando y comprobar cuándo están en su punto.

Sofreír en dos cucharadas de aceite la cebolla menuda, las escamas de chile (he puesto poca cantidad para que podamos tolerar el guiso,  siempre habrá lugar de añadir algo más, según veamos está a nuestro gusto). Cuando la cebolla haya ablandado echamos los tomates sin piel y batidos. Rehogamos cinco minutos y volcamos sobre las alubias.

Terminamos de cocer, reposamos un par de minutos y servimos.

Para la crema agria: mezclar nata batida, zumo de limón, aceite de oliva sal y pimienta. Reservar en frío.

HUEVOS RELLENOS

 Ésta es otra forma de rellenar los huevos que a los niños, en especial, les gusta mucho, son los huevos rellenos de chorizo, hoy de pavo.

No suelo hacerlos y el día que los hago se pierden de una sentada.

Acompañados de una ensalada son un plato delicioso y completo. La mayor dificultad tal vez esté en hacer la bechamel, pero salvándola, lo demás es coser y cantar. Si os saliera grumosa por no haberla trabajado bien, en último caso, y después de cocerla veinte minutos, pasadla por la batidora, es una solución a esas bechameles imposibles, si llevara trocitos de algo (chorizo en este caso) batiremos antes de incorporarlos.

Ingredientes:

- Huevos cocidos 9.

- Harina de repostería 60 g.

- Leche fría ½ litro.

- Chorizo de pavo (blíster) 120 g.

- Harina.

- Huevo batido.

- Pan rallado.

- Aceite de oliva 4 cdas.

- Sal.

- Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Preparamos la bechamel con el aceite, la harina y la leche, sazonamos ligeramente. Mezclamos y cocemos removiendo de continuo, primero con movimientos circulares (se necesita una buena mano, jajaja) y luego de un lado a otro, cuidando de que no se nos agarre en el fondo, es mejor cocerla a fuego medio.

Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad a lo largo, sacamos las yemas. Reservamos las claras.

 

Trabajada la bechamel veinte minutos, incorporamos el chorizo picado en cuadritos unos minutos antes de retirarla.

 

A continuación agregamos las yemas de los huevos a la bechamel y las integramos chafándolas con el canto de la rasera.

Dejamos que temple.

 

Rellenamos las claras repartiendo uniformemente la masa.

Pasamos los huevos primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Damos bonita forma.

Freír en tandas en aceite que los cubra, caliente pero no humeante, hasta que se doren.

Servimos con un salteado de judías verdes con refrito de ajo y jamón serrano y unos tomatitos cherry.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON PICADILLO DE VEGETALES

¡Qué alegría me dan los vegetales! ¿a vosotros no? ¡no me lo puedo creer!

Hoy os los pongo muy bonitos para que os enamoren, pero no todo en esta vida debe ser fachada, así es que me tendréis que dar la razón si después de probar este plato compartís conmigo que también está delicioso. Un poco de desintoxicación nos viene fenomenal de vez en cuando. Convenceros que esto es de lo mejor que hay para la salud. Fácil receta y un poco de paciencia para picar, jajaja.

Ingredientes:

- Judías verdes cocidas al dente 250 g.

- Huevos cocidos 2.

• Picadillo de vegetales:

-Pimiento amarillo ½.

- Pimiento rojo ½.

- Pimiento naranja ½.

- Pepinillos en vinagre 10.

- Chalota 1-2.

- Alcaparrones o alcaparras 10.

- Aceitunas 10.

• Vinagreta común:

- Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre blanco.

Elaboración:

Despuntar las judías y quitarles las hebras, de tenerlas. Lavarlas. Esperar a que el agua hierva, poner sal y entonces echarlas al agua. A partir de que hiervan calculamos quince minutos de cocción. Si os gustan más hechas dejadlas cinco minutos más. Refrescarlas debajo del grifo ( si preferís no hagáis este paso y las servís templadas) y dejar escurriendo. Cocer los huevos y retirarles las cáscaras.

Lavar y picar menuditos los pimientos, trocear también muy pequeños los pepinillos y las chalotas. Dejar enteras las alcaparras o los alcaparrones. Cortar en rodajas las aceitunas. Componer a vuestro gusto el plato con las judías verdes y los huevos cocidos.

Regar con la vinagreta. Servir del tiempo.

MANZANAS ASADAS AL HORNO

¡Qué clásico es este postre! ¡Y cuántos no lo habrán hecho aún! Hay algunos postres que ni nos acordamos de que existen. Seguramente que habremos incluso dudado de cómo hacer las manzanas al horno.

Preguntando recientemente a unos y otros me he enterado de que no tienen muchos adeptos y es una pena que siendo receta de fácil elaboración y que queda tan rica no quieran ni olerlas, jajaja. Muchos de ellos a causa de asociarlas a hospitales e internados, en los que sí que hubo una época que pareció no había mejor cosa que dar que manzanas horneadas. Bueno, esa época ya pasó y es momento de darles otra oportunidad que creo se merecen por derecho.

Ingredientes:

- Manzanas Golden (dicen que las Reinetas son mejores para esto) 6.

- Mantequilla 15 g, por manzana.

- Brandy 6 cdas.

- Almendras laminadas 1 cda. colmada.

- Pasas sultanas (sin hueso) 1 cda. colmada.

- Azúcar 2 cdas. soperas.

- Para el baño María 2 tacitas de agua.

Elaboración:

Horno precalentado a 200 ⁰C. Cocción 40 minutos + o -

 

Después de bien lavadas ahuecar las manzanas por la parte del rabito. Pinchar alrededor con una punta afilada de cuchillo y retirar una tapa, ahuecarlas con cuchillo de pala para no perforar los fondos, es suficiente con algo más de un dedo de grosor.

Hacer una pasta con la mantequilla, punto pomada, el brandy y el azúcar,  incorporando las pasas y las almendras y mezclar todo.

 

Rellenar el hueco de las manzanas. Espolvorear con más azúcar y más almendras.

Colocarlas en un recipiente resistente, con el agua  caliente en la base. Hornear hasta que la piel ceda a una presión leve con un dedo y la superficie esté ligeramente dorada. Dejar templar dentro del horno apagado. Servirlas regadas con el jugo que queda en el fondo (si es preciso rascarlo con una espátula).

EMPANADILLAS HORNEADAS CON SABOR A MÉXICO

 ¡Receta fácil otra vez! y además estas empanadillas quedan con un aspecto muy tentador. Pueden servir como aperitivo pero también para cenar, no son muy calóricas ya que en lugar de ir fritas se hornean.  Estoy segura de que os van a gustar. Os he dado marcas que son las que yo utilizo y me va bien con ellas, si conocéis alguna otra que os de buen resultado os animo a probar. La salsa mexicana para mí está en su justo punto, muy soportable para aquellos que no pueden con el picante.

Son tan fáciles de hacer que no necesitan fotos del paso a paso, si no comprobadlo vosotros mismos.

Ingredientes:

- Obleas para empanadillas "La Cocinera" 1 sobre.

- Huevos cocidos 2.

- Latitas de atún 4.

- Salsa mexicana de Hacendado 190 g.

- Huevo 1 para pincelar.

- Semillas de amapola.

  

Elaboración:

Pelar y picar los huevos en un bol, añadir el atún sin el aceite y la salsa mexicana. Mezclar bien.

Poner una cucharada del relleno en cada oblea, cerrar y presionar con los dientes de un tenedor o sellar con algo de agua.

Pincelar con huevo batido. Repartir por encima semillas de amapola.

Hornear a 200 ⁰C (horno precalentado) hasta que queden doradas.

POLLO CON MANZANA

 Para hacer un poco de dieta os traigo hoy este pollo delicioso, rápido de hacer, económico y que no necesita de mucho "cacharreo" para elaborarlo, ya que con una cacerola nos basta ¡ojo, de las que no se pegan!

Después de que os hayáis atrevido con este plato veréis que se convertirá en un clásico de vuestra cocina, más aún si os gustan los contrastes dulce-salado, que no son en absoluto extremos. Tanto el pollo como la manzana no tienen fuerte sabor así es que casan divinamente para hacer un plato sutil y rico.

Os aconsejo no excederos con la canela, por eso os pongo una puntilla, debe percibirse pero no cansar. Sin embargo si queréis obtener más sabor a clavo, sofreídlo cuando hagáis la cebolla.

Ánimo con este plato, os va a gustar.

Ingredientes:

- Pechugas de pollo limpias 400 g.

- Cebollas 2.

- Manzanas 3.

- Clavos de olor 3.

- Canela molida una puntilla.

- Aceite de oliva 6 cdas.

- Sal y pimienta recién molida.

Elaboración:

 

Cortar las pechugas en medallones y sofreírlas en el aceite caliente. Salpimentarlas. Retirarlas a un plato.

 

Pochar en ese mismo aceite las cebollas cortadas en juliana a fuego medio, sin dorar. Incorporar sobre las cebollas las manzanas con piel, lavadas y cortadas en gajos medianos (desechar el corazón y las semillas). Clavar los clavos, valga la redundancia, jjj) en tres de los gajos y esparcir encima la canela. Salar ligeramente. Hacerlas cinco minutos con la tapadera puesta, a fuego medio-bajo, deben quedar transparentes pero enteras.

Colocar el pollo encima de las manzanas. Cimbrear durante la cocción la cacerola para que no se agarre en la base. Cocer cinco minutos más y retirar.

Servir caliente.

TORTILLITAS DORADAS DE CALABAZA

¿Quién dice que la calabaza no se puede comer en tortilla? Un error lamentable. Habéis perdido mucho tiempo y tenéis que poner remedio.

A mí me sorprendió la primera vez que la hice y con ese toque de chorizo picantito, del que veréis no abuso, es una subida directa al cielo, jajaja.

Es jugosa, es sabrosa y saludable, y si además tiene ese color dorado tan seductor no se puede pedir mejor tortilla.

¡Y cómo no! receta fácil y sin ingredientes sofisticados. Os cuento cómo hacerlas.

Ingredientes:

- Calabaza 300 g,

- Huevos 4.

- Orégano.

- Chorizo picante rodajas 1 por tortillita.

- Alioli.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

 

Freír la calabaza (en trozos no muy grandes) en seis cucharadas de aceite, a fuego medio moviendo de vez en cuando. Poner sal y orégano. Ablandarla.

Escurrirle el aceite y echarla sobre los huevos batidos.

Cuajar al gusto en sartén pequeña y dorar por los dos lados.

  

Servir calientes con una rodaja de chorizo picante frita por tortilla (no abuséis, jjj) y con salsa alioli.

PANECILLOS DE SUERO DE LECHE

 Panecillos o galletas, ya que están a caballo entre los dos.

Cuando los hice por primera vez supe que no sería la última, son buenos de verdad y muy adictivos.

Lo más engorroso, que para mí no lo es, es hacerse con el suero de leche o mantequilla. Lidl lo tiene, y ahí lo he comprado algunas veces, esa es la opción más cómoda. También lo he fabricado en casa añadiendo zumo de limón a la leche (buttermilk), y  hace un año, supe a través de las redes que se pueden usar los líquidos que traen en los envases  la mozzarella, el requesón y otros quesos frescos, los voy guardando en el  congelador y cuando tengo suficiente los empleo.

Estos panecillos o galletas se recomiendan para acompañar sopas y guisos especiados y picantes pudiendo añadir algo más de azúcar a la masa para que el contraste sea más interesante.

Os dejo una muestra para que los veáis y si os gustan os pongáis con ellos. Si queréis hacer más doblad las cantidades. ¡Vamos con ellos chic@s!

Ingredientes:

- Harina de repostería o normal 150 g.

- Suero de leche 90 ml.

- Mantequilla fría 63 g.

- Azúcar 1 cdta.

- Sal una puntilla.

- Levadura Royal 1 cdta.

- Bicarbonato sódico una puntilla.

El suero casero se hace batiendo con un tenedor 125 ml. de leche entera y media cucharada de limón, Dejamos reposar 5 minutos y ya podéis usarlo, tal cual.

Elaboración:

Precalentar el horno a 220 ⁰C.

Mezclar en un bol todos los ingredientes secos tamizados.

Añadir en trocitos la mantequilla fría y mezclar frotando entre las manos, sin amasar, llevando al punto de arena.

Incorporar el suero y unir con un tenedor.

 

Enharinar ligeramente la encimera y hacer rodar la masa para recubrirla de una capita fina de harina.

 

Hacer porciones del mismo peso y redondearlas.

  

Hornear de doce a quince minutos. Lo ideal es comerlos recién hechos, aún calientes.