PASTEL CAKE DE TRUFA AL AMARETTO

 

Me gusta dejaros con buen sabor de boca y como la mayoría sois de chocolate no hay mejor manera que ésta.

Vuestra mesa lucirá espléndida con un pastel como el que ahora os voy a contar.

A algunos os extrañará que no lleve harina ni levadura. Se trata de dar aire bastante a la masa para que sea lo suficientemente esponjoso que crezca en el horno por sí mismo. Las mezclas hay que hacerlas cuidándolas para no bajar el preparado, con mimo, suavemente, lo conseguiremos. Mientras está en el horno debe mantenerse cerrada la puerta, al menos media hora. Lo hornearemos al baño María poniendo el recipiente sobre la bandeja llena hasta la mitad del molde, de agua caliente. Hay que tener cuidado pues al abrir la puerta del horno saldrá vapor y podemos quemarnos.

En este caso he añadido Amaretto, pero si no es de vuestro gusto podéis poner brandy, ron, o licor de naranja.

Después del horneado lo dejaremos dentro reposar diez minutos y luego ya podemos retirarlo para enfriar.

¡Ahora sí! ya os dejo. Nos volvemos a ver muy pronto.

Os doy las gracias amigos-as por estar ahí, muy manida la frase, pero es verdad, sin vosotros no tendría sentido este blog.

Deseo que tengáis unas fiestas muy felices y que el año próximo os traiga lo que este año no ha podido ser. No perdamos la esperanza.

Si existe algo que desestabiliza a las familias, y hace que se fracturen, se resiente la sociedad que es el cimiento de la humanidad y sin sociedad se extinguirán las familias. Paz en la tierra a los hombres de buena voluntad.

Muchos besos para todos.

 

Ingredientes:

- Chocolate Lindt 70 % cacao 200 g.

- Huevos L, a temperatura ambiente, 3.

- Azúcar Demerara (o moreno) 50 g.

- Nata 35 % 125 ml.

- Amaretto 40 ml.

Elaboración:

Prepara un molde untándolo con mantequilla (o spray desmoldante), fondo y paredes. Cubre la base con papel vegetal.

Enciende el horno a 180 ⁰C.

Introduce la bandeja de horno con agua para que se vaya calentando.

 

Funde el chocolate, troceado, sobre el fuego en un bol, debajo del que pondremos agua en otro recipiente. El agua no debe tocar el fondo (baño María), o en el microondas dando intervalos de un minuto y removiendo entre uno y otro.

Monta con varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta que la pasta se vuelva blanca y esponjosa (alrededor de cinco minutos).

Cuando se haya enfriado el chocolate iremos incorporándolo a la pasta de huevos en forma de hilo y sin parar de batir con las varillas.

Monta la nata muy fría y después añade suavemente el licor. Mezcla la nata con el preparado anterior.

Vierte en el molde rasando con cuidado. Da unos golpecitos secos sobre la encimera para nivelar.

Pon el molde en la bandeja que contiene el agua, que debe estar ya caliente, Comprueba que el nivel de agua llega hasta la mitad del molde. Si falta añade más agua caliente. Cuida de no quemarte con los vapores.

Hornea 40-45 minutos. Vigila que no vaya a quemarse, si temes que se tueste demasiado coloca papel de aluminio encima. Apaga el horno cuando compruebes que el centro del pastel presenta resistencia al tacto. Deja diez minutos dentro del horno con la puerta entreabierta. Pon en la encimera para que acabe de enfriar. Desmolda cuando esté frío. Conserva en el frigorífico. Antes de servir espolvorea con azúcar glas y decora con fresas, o frutos del bosque.

ROTI DE TERNERA EN ASADO

Acabo por esta temporada del blog con las recetas saladas de Navidad y no quería despedirme de vosotros sin dejaros una tan tradicional como ésta, con "mucho peso". Hay bastantes familias que eligen ponerla en Nochebuena ateniéndose a la costumbre, y como os refería en una entrada anterior,  prefieren ir a lo seguro, que no apostar por comidas novedosas y arriesgadas. Saben que será un éxito porque siempre lo ha sido, mejor no complicarse. Habría seguido estando presente en mis cenas navideñas si no fuera porque decidí hace años ser prudente y no cargar los estómagos más de lo necesario. Sin embargo, os valga o no (podéis ser de mi misma opinión) quiero que dispongáis de la receta, para éstas y otras ocasiones. Merece la pena y no sólo para Navidad.

Ingredientes:

- Roti de ternera 1’2 kg.

- Zanahorias 3.

- Cebolla 1.

- Ajos 1 + 2.

- Aceite de oliva.

- Harina.

- Pastillas de caldo de ternera 2.

- Vino blanco 1 vaso.

- Brandy 1 copa.

- Tomates de pera maduros 2.

- Laurel 2 hojas.

- Pimienta en grano.

Elaboración:

Pon en la olla exprés el aceite de oliva y dora en él uno de los ajos. Retira y añade la carne dorando por todos lados. Espolvorea de harina. Agrega la cebolla en cuartos, las zanahorias peladas y en trozos grandes, los dos ajos restantes con su piel, el laurel y unos granos de pimienta. Rehoga salteando unos minutos. Incorpora los tomates pelados y troceados.

 

Añade el vino y deja un par de minutos hervir a fuego fuerte para reducirlo. Incorpora el brandy, las pastillas de caldo y dos vasos de agua. Tapa la olla y deja media hora a fuego medio-bajo (que no pierda la rotación la válvula). Destapa para comprobar que aún tiene suficiente líquido y giras del otro lado la pieza de carne para que se haga por parejo. Deja hervir media hora más.

Destapa, retira la carne y tritura la verdura,( aparta el laurel y quita la piel a los ajos) reservando algunas zanahorias. Corta en rodajas las zanahorias reservadas y devuélvelas a la salsa. Retira la malla cuando la carne temple, y ya fría, corta en láminas parejas.

Sirve la ternera acompañada con la salsa caliente y la guarnición elegida (patatas fritas, guisantes, champiñones...)

PAVO CON CIRUELAS

Os propongo un plato para Navidad sabroso, barato, fácil, rápido, limpio... Si os gusta el pavo aquí tenéis una manera especial de cocinarlo.

Pocos son los que arriesgan y vamos siempre a lo conocido y que durante años sabemos sale bien. Unos aperitivos que generalmente son de marisco, algunos canapés, si acaso una sopa y por último un pescado o carne. En algunas casas ya reducen las cantidades y optan por comer prudentemente. Hay quien prefiere tomar pescado por aquello de no abusar. En algunas familias sí se ha tomado conciencia, pero son días de fiesta y todo está perdonado: "La ley del pobre, reventar antes que sobre" jajaja. Pero sobra, claro que sobra, jajaja, ya nos encargamos nosotros de que así sea.

Vamos a ver qué me decís de esta receta. A mí me parece de fiesta. Está muy rica, de verdad. Se puede preparar de un día para otro y queda fenomenal. Cuando la salsa ha reposado, el jugo de las ciruelas pasas se integra en ella y la tiñe de color castaño, aportando un sabor acaramelado y de avellana. ¿Qué os digo más para que no la olvidéis?

Estos día publicaré más de continuo para que no se me acumulen en borradores recetas que son más propias de Navidad.

Ingredientes:

- Chuletas de contramuslos de pavo 600 g.

- Mantequilla 30 g.

- Ciruelas pasas sin hueso, 20.

- Puerro, 1.

- Zanahoria, 1.

- Caldo de ave 300 ml.

- Harina 1 cda, rasa.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal.

- Arroz blanco (como guarnición).

Elaboración:

Dos horas antes de cocinar sumerge las ciruelas en agua caliente

Salpimenta la carne y dórala ligeramente por las dos caras en la mantequilla fundida (a fuego medio para no quemar la mantequilla).

Limpia, pela la verdura y corta en pequeños trozos el puerro y en rodajas finitas la zanahoria. Añade a la sartén y rehoga un par de minutos. Sigue todo el tiempo cocinando a fuego medio. Agrega la harina y da unas cuantas vueltas. Incorpora el caldo de ave removiendo para que se disuelva e integre la harina. Añade las ciruelas y cuece unos minutos más.

Apaga el fuego y deja que repose. A la hora de servir vuelve a calentar cuidando que no se agarre.

SOPA DE ALMENDRAS

Hay quien no sabe aún si poner sopa o no en las noches clave de esta Navidad. Pienso que es una buena idea empezar con algo que nos reconforte, después de haber picoteado alguna cosilla con los aperitivos. No se trata de llenar hasta el borde los platos, cosa que me parece de mal gusto, baste con que demos un respiro al estómago para luego pasar a un plato más contundente y principal. Si tenemos con nosotros, afortunadamente, a personas mayores eso va a ser lo que ellos más agradezcan y si la toman nos quedaremos tranquilos porque han cenado bien. Cuando me siento a comer esas noches pienso ante todo en los niños y los mayores, no lo puedo remediar.

Hoy he querido subir al blog una sopa por excelencia tradicional. Pero no, no os vais a encontrar con la clásica sopa de nuestras abuelas. Esta tiene unos toques personales que la hacen más moderna, pero no menos buena, digamos que diferente.

Para hacerla empleo tres texturas de almendra que os será facilísimo encontrar en el mercado ya dispuestas para usar. Así es que de complicación nada.

Siempre un esmerado fondo para conseguir todo el sabor. Un buen caldo de gallina o ternera es el indicado para esta sopa. Si por la cuestión que sea no lo hacéis casero, también lo encontraréis en el súper, hay caldos estupendos.

El aspecto que presenta esta sopa es de cortada, pero acostumbraos a que es así, es su particularidad especial, a menos que trituréis todo y la paséis por un tamiz, a vuestra elección. En ese caso no tiene mucho sentido poner tres texturas y esa es la gracia de ésta.

"Como guinda del pastel" hoy la sopa, o crema, no llevará nata, ni otra crema más o menos light, las sustituiré por leche de coco. Ya veréis lo bien que le sienta a la almendra. De un día para otro es única.

Ingredientes para 4 personas:

- Caldo de gallina o ternera 1 litro y ½.

- Almendra molida 125 g.

- Almendra en cubitos 125 g.

- Almendra laminada (al gusto).

- Taquitos de jamón serrano 90 g.

- Cebolla ½.

- Clavo de olor, 1.

- Nuez moscada rallada 1 cdta.

- Tomillo fresco unas hojitas.

- Azafrán en hebra.

- Leche de coco 200 ml.

- Sal (no suele ser necesaria).

Elaboración:

Pon el caldo a calentar con el jamón, la media cebolla con el clavo, la nuez moscada, el tomillo y la almendra molida.

Cuece despacio quince minutos removiendo de vez en cuando. Añade el azafrán y la almendra en cubitos. Mantén cinco minutos más al fuego. Retira la cebolla y el tomillo.

Añade la leche de coco y disuelve. Tuesta con mucho cuidado la almendra laminada en una sartencita, sin parar de moverla y a fuego bajo pues se quema con facilidad.

Sirve caliente con la almendra laminada por encima.

CARLOTA TOSTADA DE QUESO GOUDA

Estos días de ajetreo navideño son uno de los momentos del año en los que nos reunimos más personas a comer. Por eso conviene preparar cosas que "den de sí", como se dice en mi tierra, y con mucha razón. Y puesto que nadie viene a quitarnos lo que a muchos le resulta engorroso o fastidioso, como es cocinar para un regimiento, hay que arreglárselas para que de una tacada salga algo que satisfaga los estómagos de todos, pero si además cumple la función de ser cosa rica ¡mejor todavía!

Llenar lo que se dice llenar, llena, pero no me preguntéis qué tiene que gusta tanto, a parte de los ingredientes que son de lo más cotidianos, por deciros algo.

Para hacer la carlota he usado un molde con estas medidas:

Medidas del molde: 24 cm largo.

                               18 cm de ancho.

                                 5 cm de alto.

Ingredientes:

- Rebanadas de pan (he utilizado hogaza de semillas) para cubrir el fondo, paredes y cubierta.

- Mantequilla.

- Queso Gouda fresco 350 g.

- Huevos L, 3.

- Nata de cocinar 200 ml.

- Orégano, albahaca fresca y pimienta blanca en polvo.

- Ajo en polvo 1 cda.

- Cebolla en polvo 1 cda.

- Sal.

Elaboración:

Prepara el molde untando mantequilla por el fondo y lados.

Adapta el pan, cortándolo, y cubriendo fondo y lados. Rellena los huecos con pedacitos de pan, si es necesario.

Bate los huevos, añade las especias, el ajo y la cebolla en polvo. Sala con discreción.

Ralla el queso y lo incorporas. Añade la nata. Mezcla.

Vierte en el molde y rasa. Tapa con más rebanadas y distribuye algunas nueces de mantequilla por encima y unos trocitos de albahaca.

Introduce en el horno precalentado a 180 ⁰C. Hornea media hora aprox. En este tiempo debe haber cuajado el relleno y el pan debe haber quedado doradito y crujiente.

  

 

  

Vuelca sobre una bandeja y deja enfriar. Corta en láminas de mediano grosor para servir.

 Consejos:

Si ves que se tuesta en exceso durante el horneado cubre la superficie con papel de aluminio.

Es conveniente tenerla preparada a falta de hornear para que mantenga su textura hasta servir, pues si la mantenemos mucho tiempo se reblandecerá el pan y deslucirá algo. En el caso de que sobrara se puede poner unos minutos a gratinar.

MANTECADOS DE ALMENDRA SIN HORNO

Esta fue una receta que tenía guardada hace algunos años y que pensé en subirla en otras fiestas navideñas pero la fui dejando y dejando. Cuando se me estropeó el horno me acordé que la tenía y viéndome en situación y acordándome de muchas personas que no disponen de él, y que sin embargo les podría apetecer meterse en faena y fabricarlos en casa, a la más antigua usanza, no dudé de que debía estar en estas páginas.

Mi opinión es que salen buenísimos de sabor, quizás un defectillo es que los encuentro muy delicados al tacto, hay que tratarlos como si cogieseis una mariposa a la que temierais hacer daño (con el paso de los días se vuelven menos frágiles). Si os merece la pena intentarlo, os dejo la receta con mucho gusto.

 

Ingredientes:

- Manteca de cerdo a temperatura ambiente 175 g.

- Harina 500 g.

- Canela molida 1 cdta.

- Azúcar glas 200 g.

- Almendras sin piel y tostadas 125 g.

Elaboración: 

Tuesta la harina en dos veces (es más cómodo, aunque más entretenido) en una sartén, dorándola con precaución para que no se pase de color, pues en ese caso nos amargaría. Hay que moverla con la rasera sin parar. Reserva.

 

  

Bate la manteca con el azúcar hasta que se forme como un merengue espeso. Añade la canela y bate un poco más para integrarla.

Mezcla la harina tamizada con las almendras picadas. Incorpóralas poco a poco a la manteca.

 

Extiende la masa sobre la encimera y da un centímetro de grosor aprox. Haz los mantecados con un cortapastas redondo. Une el sobrante y vuelve a cortar para acabarla.

Déjalos sin tocar al aire para que se sequen, son muy frágiles, hay que tratarlos con mimo.

 

  

Si quieres, ponles un poquito de azúcar glas por encima. Envuelve en papel de seda.

BULLABESA SENCILLA CON LUBINA

Podría ser que esta sopa, a lo mejor, nos hiciera "el honor" de estar presente en nuestra mesa navideña. Una buena sopa de marisco con pescado es un invitado perfecto como primer plato. Tampoco hay que hacer un enorme desembolso para disfrutar de ella.

Dentro de los precios que esos días circulan por los mercados, puede ser bastante asequible obtener una bullabesa con mucha dignidad, sin irnos a lo más caro, si la economía no está para bromas. Por eso os propongo comprar marisco más cercano a nuestro bolsillo. Vamos a hacernos con marisco seleccionado para preparar paella y para que el plato tenga un toque elegante, distinguido y llamativo le vamos a poner una lubina fresca.

Es importante que sean muy frescos tanto los mariscos como el pescado. Lo es también el punto de cocción que les demos.

Hay que empeñarse en ella y conseguir un caldo bien sabroso, es principal que el sabor sea lo que domine. Luego un sofrito en condiciones y no tiene más.

¿Qué os parece mi propuesta?

Ingredientes para 4 personas:

- Lubina limpia de escamas y vísceras, 1 grandecita.

- Almejas 200 g.

- Langostinos 200 g.

- Mejillones 200 g.

- Calamares 150 g.

- Cigalitas 150 g.

- Cebolla ½.

- Ajo 1.

- Tomates carnosos 2 medianos.

- Pan frito en dados.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

Cuece, por orden, en agua ligeramente salada las almejas y mejillones, aparta en cuanto se abran. Reserva y retira las valvas, deja 4 de las mejores piezas de mejillón, con su valva, para el emplatado. En ese caldo echa ahora los langostinos y las cigalitas, al momento de hervir los retiras y reservas también. Pela los langostinos.

Cuece por último la cabeza, raspas y demás filitos no aprovechables de la lubina. Corta el resto de la lubina en cuatro filetes de tamaño parejo (comprueba que no te dejas raspas). Cuela el caldo.

Saltea el calamar en una cda. de aceite de oliva.

Haz un sofrito con la cebolla y antes de que se dore añade el ajo y el tomate (todo cortado). Rehoga, tritura y cuela.

   

Incorpora al caldo el sofrito y el calamar salteado y cuece en él brevemente los filetes de lubina. La sopa estará lista en cuanto esté cocida la lubina que ha de estar el tiempo necesario para que quede en su punto, si la dejas más rato se deshará y hay que presentarla entera.

Rectifica de sal y al momento de servir añade el marisco a la cacerola.

Dispón un trozo de lubina por persona en cada plato, reparte el marisco, cubre con el caldo. Sirve caliente y acompaña con los daditos de pan para que cada uno se ponga según su gusto.

PANNACOTTA DE TÉ MATCHA CON BOMBÓN DE CHOCOLATE NEGRO

Estos días pasados me regaló mi hija un botecito de té Matcha, ella es fan de la cultura japonesa y se hace fácilmente con productos del País del Sol Naciente. Lo encontré vaciando la bolsa de los táper que venían de vuelta para casa. Habíamos hablado hace años de este té y de la maravilla de aplicaciones que tiene, en la repostería sobre todo.

Ya casi lo tenía olvidado y por donde me llegó sin esperármelo. Algo debía inventar y debía ser sencillo y bonito, para una fiesta mejor aún ¿de Navidad? ¿Por qué no?

 

Ingredientes:

- Leche entera 100 ml.

- Nata 35 % 400 ml.

- Té Matcha 4 cdtas.

- Azúcar glas 4-5 cdtas. (o si prefieres endulza con stevia en polvo o tu edulcorante preferido).

- Gelatina neutra en hojas 70 g.

- Bombón de chocolate negro.

Elaboración:

Calienta a fuego medio la leche, en cuanto hierva agregas el té. Retira y tapa con un platito. Infusiona un par de minutos. Disuelve bien con unas varillas. Vuelve a poner al fuego la leche con el té y agrega la nata y el azúcar (prueba si está a tu gusto de dulzor y si no corrige, debes tener  en cuenta que el té tiene sabor un tanto amargo). Procura que no hierva. Integra removiendo. Aparta del fuego.

Añade las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría, y escurridas de agua. Disuélvelas perfectamente.

 

Vuelca la preparación en moldes. Cuando estén templadas las pannacottas las metes en el frigo hasta que cuajen, mejor de un día para otro.

Desmolda pasando un cuchillo de pala por la parte interior y alrededor del molde y vuelca sobre un plato. Adorna con tu bombón favorito.

BRAZO SALADO DE REMOLACHA RELLENO DE QUESO

 

 

Os voy a ir adelantando alguna cosa para las fiestas, como es este entrante tan atractivo y rico, especial para quienes gustáis de la remolacha. En principio puede resultaros dificilillo, pero no lo es. Es paciencia y mimo lo que más necesita.

Ya sabéis que mi objetivo es no complicaros mucho con recetas imposibles, que sólo entienden quienes se dedican profesionalmente a esto, o en su caso han recibido clases extras de aprendizaje.

Para obtener un resultado bueno debéis seguirme el paso a paso, yo por mi parte voy a intentar que no se me escape nada, cuento con vosotros si tenéis dudas.

Ingredientes para el brazo:

- Harina de trigo 50 g.

- Maizena 50 g.

- Huevos L, 2.

- Remolacha cocida 150 g.

- Impulsor (levadura química) ½ sobre.

- Sal ½ cdta.

Ingredientes para el relleno:

- Queso crema (tipo Philadelphia) 200 g.

- Queso fresco de cabra 25 g.

- Hojitas de tomillo fresco 1 cda. (si no os gusta mucho poned menos).

- Sal ½ cdta.

Elaboración:

 

A temperatura ambiente separa las yemas de las claras. Monta las claras (con varillas) con una pizca de sal y reserva.

  

Haz un puré con la remolacha (no metas agua). Mezcla y bate el puré con las yemas (con varillas).

Tamiza las harinas con la sal.

Incorpora poco a poco las harinas al puré. Remueve. Por último agrega las claras envolviendo suavemente, procurando no perder aire, debe quedar una mezcla espumosa y ligera.

Prepara una bandeja de horno pequeña con papel vegetal y para asegurarnos que no se pegará, bien untamos una capa muy fina de mantequilla o de aceite de girasol, o como en mi caso que puse spray desmoldante. Enciende el horno a 180 ⁰C.

Extiende la pasta sobre el papel engrasado nivelando lados y centro con una espátula. Debes dar un grosor de un dedo o poco más (no te apures al ver que te sobra papel sin cubrir, al ser espesa se mantendrá en su sitio).

Pon en el horno a media altura, y sin abrir la puerta tenlo 10 minutos. A los diez minutos abres la puerta y presionas el centro para comprobar que está hecho. Si lo dejas más tiempo del necesario se romperá al enrollarlo.

 

Mezcla los quesos y sazona con la sal y el tomillo. Reserva.

Rápidamente vuelcas el bizcocho sobre una servilleta o paño de tamaño adecuado (sin olor a suavizantes), ligeramente humedecida en agua caliente y despegas el papel. Unta una capa pareja de queso encima. Ayudándote del paño enrollas, girando con cuidado hasta el final.

Si se te ha roto por algún sitio aprieta (sin ahogar, jjj) al parejo y lo haces rodar por la encimera.

Coloca el brazo en un nuevo papel vegetal y mételo en el frigo para que compacte al frío.

Sirve cortado en rodajas de un centímetro, acompañado de una buena ensalada de lechuga.