Se les llama criollos a aquellos nacidos en el continente
americano con origen europeo, fundamentalmente españoles. La cocina criolla por
lo tanto se refiere a aquella que se formó de la conjunción de las dos
culturas. Los países en donde podemos encontrar platos con estas
características son: Cuba, Puerto Rico, Sto. Domingo, Colombia, Ecuador,
Venezuela, Perú, México, Bolivia...
Y después de este apunte os cuento que si actualmente tengo
interés con la cocina griega, también la tuve en su momento con la criolla,
aunque tampoco es que profundicé mucho con ella y hoy día conservo algunilla
receta que a veces, muy de tarde en tarde "se cuela" en nuestra mesa.
El pavo a la criolla es una de mis preferidas y al día de
hoy no os puedo decir de dónde la aprendí. Espero que os guste.
Ingredientes:
- Harina.
- Pimentón.
- Huevo batido.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Salsa criolla:
- Cebolla ½.
- Ajos 2.
- Pimiento rojo ½.
- Piña natural 5-6
rodajas.
- Tomate frito (mejor
casero).
- Tabasco 1-2 cdtas
al gusto.
- Aceite de oliva.
- Azúcar (si se
necesita).
- Sal.
Elaboración:
Preparamos la salsa sofriendo en un fondo de aceite la
cebolla y los ajos picaditos, cuando haya reblandecido la cebolla añadiremos el
pimiento en dados pequeños y lo rehogaremos cinco minutos, tras los que
incorporamos la piña también troceada del mismo tamaño más o menos (en el caso
de que la piña no sea dulce agregaremos al final del sofrito una cucharada de
azúcar). Por último verteremos el tomate frito y el tabasco, dejando cocer
juntos para que se amalgamen los ingredientes y los sabores. Reservamos.
Para preparar la carne troceamos en tiras los filetes con un
grosor aproximado de un centímetro. Salamos. Mezclamos harina con pimentón en
una proporción de tres por uno (yo uso de La Vera, me gusta su sabor ahumado).
Pasamos cada tira de pavo por la mezcla, luego por huevo batido y por último
por pan rallado. Freímos en aceite de oliva hasta que queden bien dorados.
Calentamos la salsa y servimos enseguida.