SALTEADO DE JUDÍAS VERDES Y BACON

Toca verdura (siempre debe tocar verdura) de una u otra manera, hacedla imprescindible en vuestra mesa. Nuestro lema debe ser: "Hoy comemos verdura y mañana también" ¡Será por verduras! acompañada de cualquier cosa o como parte importante de otros platos.

Si es sosa ¡alegradla! que luego no os arrepentiréis de haber experimentado con ella, porque encima es muy agradecida.

 

Ingredientes:

- Judías verdes 500 g.

- Bacón ahumado en tiras 150 g.

- Ajos 3 ó 4 dientes.

- Aceite de oliva 4 cdas.

- Sal.

Elaboración:

Las judías de las que dispongo hoy son redondas, la verdad es que tanto éstas como las planas tienen sabores muy parecidos y las dos se limpian igual. Hay que cortarles las puntas y quitarles las hebras laterales cortando con un cuchillo y tirando suavemente de ellas de un extremo a otro.

Las lavamos bien, las cortamos en trozos y las ponemos a cocer en agua hirviendo con un poco de sal. Dependiendo de la clase de judías cocerán antes o después, pero lo más común es que en veinticinco, treinta minutos estén listas.

Después las dejamos escurrir en un colador, si el caldo no es necesario para la receta, como es este caso, (podéis guardarlo para sopas, cremas, arroces o cualquier otro guiso).

 

En el aceite caliente dejamos que medio doren los ajos cortados en rodajitas y a continuación echamos el bacón, y sofreímos un momento apartándolo del fuego antes de que los ajos se quemen.

 

Incorporamos las judías y mezclamos unos minutos.

Servimos bien calientes. ¿A qué es sencillo y muy rico?

Gracias amigos por habérmelas regalado.

CEVICHE DE GAMBAS

Los primeros ceviches que comí no eran "santo de mi devoción" y los dejé aparcados en espera de cambiar mi paladar. Luego me atreví a hacerlos en casa y empezaron a gustarme algo más. Investigué tomándolos en distintos sitios y quedándome con los sabores que más me agradaban. Al final he conseguido encontrar el punto que a mí me va. Os paso la receta con el deseo de que la compartáis conmigo, por si a vosotros también os va.

 

 

 

Ingredientes:

- Gambas medianas 500 g.

- Tomates de ensalada 1.

- Pimientos verdes 1.

- Cebolla ½.

- Zumo de 6 limas.

- Cilantro 12 hojas.

- Aceite de oliva.

- Cayena roja, unos aros.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

Elaboración:

Nada más comprar las gambas las ponemos a congelar, (paso imprescindible para tomar el ceviche con plena garantía de salubridad). Después de cuarenta y ocho horas podremos prepararlo tranquilamente.

 

Pelamos las gambas y les extraemos los intestinos tirando suavemente de ellos desde la cabeza. Picamos el cilantro y la cayena (a nuestro gusto).

 

 

Troceamos la verdura pequeñita y la incorporamos a las gambas. Salpimentamos.

 

  

Exprimimos las limas y cubrimos, debe quedar todo cubierto para que se marinen bien. Si es preciso añadid más lima o zumo de limón.

Las metemos en el frigorífico y las dejamos tres horas, mínimo.

Emplatamos escurridas del caldo, con la verdura por encima y regamos con aceite de oliva, sin pasarnos.

PALITOS DE ACEITUNAS Y NUECES

Hace algún tiempo que los probé en un restaurante y me parecieron un aperitivo muy rico y fácil de hacer.

A veces, hasta soy capaz de averiguar (más o menos) cómo están hechas las cosas sólo con verlas y probarlas, pero esta vez seguro que no me he equivocado y he dado en el clavo, o al menos a mí me lo parece. Os enseño cómo va la receta.

 

Ingredientes:

- Plancha de hojaldre (mejor rectangular).

- Aceitunas verdes sin hueso 120 g.

- Nueces 50 g.

- Yema de huevo 1.

Elaboración:

 

Picamos las aceitunas y las nueces en trozos pequeños. Batimos la yema de huevo.

Extendemos el hojaldre y lo pintamos con la yema.

Cubrimos la mitad del hojaldre con las aceitunas y las nueces picadas.

 

 

Doblamos el hojaldre sellando bien los bordes, haciendo presión para unir ambos lados, con cuidado de no romperlo.

Lo volvemos a pintar con la yema, ahora por encima.

 Lo ponemos en la placa de horno en el mismo papel que trae de fábrica y trazamos con un cuchillo afilado tiras de alrededor de 1 centímetro, llegando hasta el fondo, deben quedar perfectamente separadas.

Metemos en el horno, previamente encendido, a 200 ºC hasta que se pongan dorados. Dejamos enfriar antes de separarlos del todo, siendo conveniente volver a pasar la hoja del cuchillo entre ellos para asegurarnos que han quedado sueltos, los colocamos en una bandeja y ya los tenemos dispuestos como un aperitivo singular.

CODILLO SALMUERIZADO EN DULCE CON MANGO

De nuevo os traigo "carne", pues me suelo distraer bastante con mis inclinaciones que tiran más a verdura y pescado.

Esta receta la he hecho más frecuentemente con jamón serrano y ha sido siempre muy bien recibida, pero a veces he utilizado el codillo y queda también muy rico. Aquí os la dejo por si es de vuestro agrado.

 

Ingredientes:

 - Codillo en salmuera. 1 mediano (para 2-3 personas).

- Cebollas ½.

- Zanahorias 3.

- Vino blanco de calidad 1 vaso.

- Azúcar 4 cdas. + 4 para quemar la superficie.

 Para guarnición:

 - Mango entero (que no esté muy maduro), cantidad a vuestro gusto.

- Azúcar 3 cdas.

 

 

Elaboración:

 

Ponemos el codillo a desalar dos o tres horas antes de su preparación en agua fría. Tiramos el agua y lo introducimos en la olla exprés convencional con la cebolla, las zanahorias peladas y enteras y el vino. No ponemos ninguna sal.

Cocemos treinta minutos, destapamos la olla y echamos cuatro cucharadas del azúcar y volvemos a cocer otros treinta minutos. Para comprobar el grado de cocción pinchamos con un tenedor y si entra fácil es que está en su punto, en caso contrario le daremos unos minutos más.

Sacamos a una bandeja con reborde y prensamos con algo de peso, yo puse otra bandeja encima y varios brick de leche, dentro del frigorífico. Mantenemos 24 horas, (el jamón lo tengo dos días).

 

Colocamos en una fuente de servir, bien escurrido de jugos, y rociamos las otras 4 cucharadas de azúcar, intentando que cubra la mayor parte posible, y enseguida quemamos la superficie con un soplete o hierro candente.

 

Para acompañar el codillo cortamos en láminas gruesas el mango y lo doramos en 3 cucharadas de azúcar, incorporándolo cuando el caramelo aún tenga un ligero tono dorado, para no quemarlo. Primero lo hacemos por un lado y luego por el otro.

He utilizado mango porque le va muy bien y estamos en temporada, aunque podríamos servirlo con manzana ácida,  melocotón o piña. Un combinado de los cuatro sería perfecto.

 

Servir frío o templado y disfrutad paladeándolo.