TARTA DE QUESO Y CEREZAS EN ALMÍBAR

Cada cierto tiempo toca poner alguna cosilla dulce. Hoy le ha tocado a esta tarta, os la voy a explicar enseguida porque ya veréis que no tiene complicación alguna.

Las tartas de queso llevan estando de moda años, actualmente han ido cambiando y modificando sus ingredientes y técnica para entrar en ocasiones en la sofisticación. Se ven verdaderas obras de arte, incluso en las redes, no es necesario encontrarlas en pastelerías de renombre ¡qué envidia me dan!

Mi tarta es normalita, pero gusta porque queda bonita, deliciosa, y está al alcance de cualquiera que con un poco de tiempo y ganas se ponga con ella. Mi fuente se la debo a C. Bretherton. Os la dejo:

Ingredientes:

Para la base:

- Galletas María 200 g.

- Mantequilla 75 g.

Para la tarta:

- Queso Philadelphia 500 g.

- Azúcar 75 g.

- Nata 35 %, 140 ml.

- Zumo de 3 limones.

- Ralladura de 3 limones.

- Gelatina neutra 6 hojas.

- Cerezas en almíbar 400 g.

- Almíbar de las cerezas.

 Elaboración:

Triturar las galletas. Fundir la mantequilla y mezclarla con ellas. Forrar un molde desmontable redondo de unos 20 cm. con papel vegetal y extender sin apretar demasiado para que no se quede compactada en el fondo, y al solidificar luego cueste cortarla. Ponemos en el frigo mientras preparamos el resto.

 

Mezclar el queso, el azúcar y las ralladuras. Batir.

 

Montar la nata firme.

 Juntar las dos preparaciones con cuidado de no revolver demasiado.

 

Hidratar la gelatina troceada en el zumo de los limones. Después de diez minutos, llevar a fuego bajo en un cacito y calentar hasta que se haya disuelto.

 

Reservamos la gelatina esperando que esté fría y a continuación la unimos al preparado, teniendo precaución de integrarla bien.

Volcamos sobre la base de galletas y dejamos que solidifique dentro del frigo, al menos seis horas.

 

Calentamos el almíbar de las cerezas y dejamos reduciendo a fuego bajo cinco minutos. Esperamos que se enfríe.

Cubrimos la superficie de la tarta con el almíbar. Colocamos las cerezas encima de la tarta.

Dejamos en la nevera hasta la hora de servir, entonces desmoldamos.

  

ARROZ PILAF CON POLLO Y ESPECIAS WOK

Este nombre os tiene que sonar. No es un plato desconocido en cocina.

Según la Wikipedia se hace en muchos lugares del mundo, tal vez la corriente surgiera en la India. El nombre se refiere a una preparación de arroz con carne y verdura, en la que lo más característico es el picante que se le añade como sazón.

A no todos les gusta el picante, y a otros puede que sí, pero que no les convenga tomarlo. Si os agrada este pilaf, podéis quitarle el picante, que no vamos a ser tan "prusianos" de quedarnos sin probarlo por ese tema.

Dicen, me cuentan, que el nombre de este arroz nació a raíz de un suceso (llamésmole así) acontecido en el seno de un hogar de lo más corriente. Felipe había perdido esa mañana la dentadura postiza. No la encontró hasta diez días y medio después, enterrada en el huerto con algunos huesos del perro, pero eso es otra historia. Pilar, es su mujer, una persona "chistosa y chinchona" que aprovecha cualquier situación para echar unas risas extras. Era el momento indicado y a voces, desde la cocina, le preguntó a su marido a sabiendas:

-¡Felipe! ¿Qué pongo hoy de comer? - Felipe, un poco molesto por la pregunta y consciente de que era domingo y siempre tocaba arroz, le gritó desde el jardín- :

- ¡Adozz Pilaf!

- ¿Qué dices Felipe?

- ¡Adozz Pilaf! - gritó repitiendo el buen hombre, más enfadado aún-.

- ¡No te oigo!

- ¡ADOZZ PILAF! - en un esfuerzo sobretitánico, en el cual no sabía como colocar la lengua y los labios, pudo al fin exhalar- : ¡ADROZ PILAF! ¡ARROZ.... PILAF! ¡¡¡me ca... en tó lo que se menea!!!

Para entonces ya tenía a los vecinos asomados a las ventanas y uno de ellos se atrevió a preguntarle entre risas:

- ¿Qué comes hoy Felipe? Aún no me he enterado.

Pilar se descompone, con los ojillos arrasados en lágrimas, medio escondida detrás de la puerta (sic).

¡Buen sábado chic@s! ¡Muchas felicidades a mi sobrinito Miguel!

Ingredientes para 3-4 personas:

- Pollo, media pechuga + muslo y sobremuslo.

- Arroz basmati 3 tacitas.

- Caldo de pollo 6 tacitas y ½.

- Cebolla roja pequeña 1.

- Ajos 3 dientes.

- Pimiento rojo de asar 1 pequeño.

- Lemon grass (botecito de especias de wok chino que compro en Lidl) 1 cdta.

- Guindilla en escamas (botecito de especias de wok chino que compro en Lidl) ½ cdta.

- Ralladura de ½ limón.

- Aceite de oliva 6 cdas.

- Tomillo fresco un par de ramitas.

- Laurel dos hojas pequeñas.

- Azafrán en hebras 4-5.

- Pimienta blanca molida 1 pizca.

- Sal.
- Aceitunas negras sin hueso 10-12.

Elaboración:

 

En una cacerola con tres cucharadas de aceite blanqueamos el pollo, troceado en dados de bocado (sin huesos). Salpimentamos ligeramente. Retiramos a un plato.

 

En esa misma cacerola ponemos el resto del aceite y pochamos la cebolla bien picadita y el pimiento, no muy grande. Añadimos los ajos también picados. Sofreímos.

Mientras, tostamos moviéndolo dos minutos, el azafrán en el fondo de un cazo (sin aceite), y echamos enseguida el caldo de pollo, las ramitas de tomillo y el laurel. Hervimos y dejamos infusionar tapado cinco minutos.

 

Incorporamos el arroz al sofrito, el lemon grass y las escamas de guindilla. Impregnamos bien del aceite y mezclamos los ingredientes, sofriendo unos minutos más a fuego medio. Todo el tiempo cocinamos a esta temperatura.

Volvemos a calentar el caldo, sacando el tomillo y el laurel. Cuando esté hirviendo lo volcamos sobre el arroz, añadiendo la ralladura de limón. Removemos bien y dejamos que cueza, a medio fuego, doce minutos, ya sin tocarlo.

Damos un reposo de tres minutos, tapando la cacerola, destapamos y servimos caliente decorando con aceitunas negras cortadas en medias lunas.

MOUSSE DE GAMBAS

Se hacen mousses de muchas cosas y por qué no de gambas. Me parece una manera diferente para tomar las gambas, que aporta esponjosidad y suavidad sin que se pierda el sabor. La pondré sobre unos volovanes y veréis lo bien que quedan para un aperitivo o entrante. No tiene dificultad ninguna, es ponerse.

Dice acerca de las mousses la Wikipedia, que el primer dato que se tiene de ellas se registra en un recetario francés de 1755, atribuida al cocinero de esta nacionalidad Menon y su libro "Les soupers de la cour". Aquí se dice que las mousses se hacen con nata batida pudiendo añadir claras de huevo.

En este caso he preferido no poner claras para no saturar de huevo la mousse, ya que lleva mayonesa. Igualmente en lugar de agar-agar, muy recomendado para dar consistencia a éstas, he puesto gelatina neutra. Yo os doy una idea, luego vosotros elegís lo que prefiráis.

En la cocina hay que probar y si se falla se ha fallado, es la única manera de aprender. Si ese día hay que tirar la comida no os apuréis siempre queda preparar "a todo gas" una pasta o unos huevos fritos con jamón. Me imagino al personal hambriento y con las tripas bailando y me parto, jajaja ¡No tenemos espera!

 

Ingredientes:

- Nata 35% 150 g.

- Mayonesa sazonada con sal y limón 150 g.

- Gambas cocidas y peladas 100g.

- Agua de cocer las gambas 4 cdas. soperas.

- Gelatina neutra 4 hojas.

- Volovanes mini.

- Pimientas molidas surtidas.

Elaboración:

Triturar las gambas hasta hacerlas puré, no deben quedar restos pues al pasarlas a la manga, de quedar algún trocito, impedirían su salida.

 

Hidratar la gelatina en agua fría durante diez minutos. Pasado este tiempo escurrir bien y diluir en el caldo de las gambas (muy caliente). Reservar hasta que enfríe.

Montar la nata que tiene que estar muy fría, y sin poner sal. Reservar en el frigo.

Mezclar la mayonesa con las gambas trituradas e integrar perfectamente.

Añadir la gelatina diluida. Por último incorporar la nata con suavidad, aireando.

 

Dejar solidificar en la nevera unas cuatro horas.

Pasar la mousse a una manga pastelera y rellenar los volovanes, adornar con las pimientas surtidas molidas. Servir frío. Es mejor rellenar un momento antes de consumir para que no se nos reblandezcan los volovanes.

Otra opción es rellenar espárragos blancos de grosor medio-grande pero tendréis que quitarles el exceso de agua para que la mousse no se desluzca. Abrir los espárragos con cuidado de no romper las yemas, ponerlos sobre papel absorbente una hora aproximadamente y rellenar con la manga.

COUS-COUS CON LANGOSTINOS

Hoy toca comida exótica ¡No diréis que no está, además, de moda! Tan exótica que no la encajo en una etiqueta, jajaja.

Ya la hacen hasta los niños, muy puestos en esta clase de cocina y en todas. Si habéis visto los programas concurso de la tele habréis comprobado que manejan los cous-cous por arriba y por abajo ¡si es que estos niños nacen aprendiendo! Luego nos quedamos los demás a la altura de una zapatilla.

Hace algunos años que tomé contacto con este producto y fue para ponerlo con carne de cordero, verduras y garbanzos, algo así como nuestro cocido, al que se le añade el cous-cous, ya cocido, y se integra con el caldo aderezándose a gusto con una pasta picante (lo traeré, con el paso a paso, algún día). Desde entonces lo he puesto con cierta frecuencia, como una vez al año, jajaja. Está muy rico, la verdad.

Después lo cociné con pollo y salsas condimentadas y por último llegué a las ensaladas, las súper conocidas tabulés.

Me apeteció dar un giro de tuerca y probar con langostinos, por alguno de mis libros leí que era una buena combinación. Como queda muy bien os paso la receta para que la hagáis, es fácil y muy resultona. Sorprenderéis y conquistaréis a vuestros invitados.

Ingredientes:

- Cous-cous grano medio 250 g.

- Agua 250 ml.

- Sal 1 cda. rasa.

- Aceite de oliva 3 cdas. soperas.

- Langostinos crudos (pelados) 400 g.

- Cebolla roja 1 grande.

- Ajos 3 dientes.

- Guisantes 1 latita.

- Cominos molidos 1 cdta.

- Cilantro fresco 2 ramitas.

- Almendras sin piel y fritas 10-12.

- Aceite de oliva 4 cdas.

- Sal.

Elaboración:

Pasar los langostinos pelados y sin la vena dorsal, dejándoles la cola pegada (es más bien cuestión estética) por cuatro cucharadas de aceite, un par de minutos, uno por lado. Retirar a un plato.

 

Preparar el couscous calentando el agua con la cucharada de sal y las tres de aceite. Dejamos hasta que el agua hierva. Después la volcamos sobre el cereal, que tenemos preparado en un lebrillo amplio y aireamos rápidamente con dos tenedores, soltando en migas. Tapamos con un paño limpio y dejamos que repose tres minutos.

Simultáneamente, en el mismo aceite donde asamos los langostinos, sofreímos la cebolla y los ajos muy picados, cuando se ablanden añadimos los guisantes, los cominos y a continuación los langostinos, dejando un par de minutos en la sartén.

Destapamos el cous-cous y volvemos a airear, soltando (si es preciso con las manos ¡sin quemarse!) y mezclamos con los langostinos.

Servimos picando el cilantro por encima y repartiendo las almendras fritas.

CALAMARES EN ACEITE

En algunos lugares de Andalucía se preparan de esta manera los calamares y son muy apreciados. Yo los probé por primera vez en Garrucha (Almería), precioso pueblo del litoral que cuenta con un puerto encantador. Es un plato típico de esa zona, aunque después he podido comprobar que se cocina en distintos sitios, incluso fuera de la provincia.

Mi receta es eso, mi receta, nadie me la enseñó, lo mismo ni se hace así, pero como nos gusta en casa he seguido poniéndola hasta el día de hoy. Os la paso por si os apetece probarlos.

Ingredientes:

- Calamares (limpios de pieles y vísceras) medianos 4.

- Aceite de oliva 1 litro, o lo suficiente para que queden totalmente cubiertos.

- Ajos 1 cabeza.

- Laurel 2-3 hojas.

- Pimienta negra molida (al gusto).

- Sal (una pizca).

Elaboración:

Preparamos una cacerola, no muy grande para no añadir más aceite del necesario, basta con que quepan los calamares sin estrecheces (este aceite sobrante se podrá reutilizar para frituras y arroces de pescado, sopas, fideuás...) Echamos en ella el aceite crudo, el laurel, los ajos enteros y sin pelar,  los granos de pimienta.

 

Secamos muy bien los calamares con papel de cocina. Salamos.

 

Los disponemos ordenados en el fondo de la cacerola. A fuego muy bajo los cocinamos alrededor de cuarenta minutos, hasta que queden tiernos. Si hierven tienen que hacerlo muy levemente. A media cocción los giramos de posición.

Se suelen comer calientes, aunque fríos están muy buenos también..

VIEIRAS A LA GALLEGA

No es frecuente que cocinemos las vieiras, pero si alguna vez tenéis ese deseo me gustaría que contáseis con esta receta, como entrante os va a quedar muy bien. En el sur no se cocinan mucho, es la verdad, al menos a nivel familiar, tal vez por eso no se demandan demasiado, y por consiguiente no se aprecian.

Os animo a comprarlas, es una buena propuesta para fiestas o navidad, o por simple capricho. Si os gustan las almejas y moluscos en general encontraréis, comparando, la fineza de las vieiras. Pero como siempre os digo no arriesguéis, probadlas antes del día "X".

No pongo en duda que recién pescadas tendrán un sabor inigualable, es algo que me pierdo, tampoco es frecuente encontrarlas en los mercados. Si no fuera porque se venden en grandes superficies,  congeladas y limpias (generalmente) no podríamos llevarlas a nuestra cocina y disfrutar de ellas.

Las valvas donde las emplato las guardo de una vez para otra, bien limpias. Las mimo.

Ingredientes:

- Vieiras descongeladas 3.

- Cebolla 1 grande.

- Ajos 2.

- Pimentón 1 cda.

- Jerez o similar 1 vasito.

- Tomate frito 2 cdas. por vieira.

- Perejil fresco.

- Pan rallado.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

Descongelar las vieiras como se indica en el envase.

Picar menudos los ajos y la cebolla y sofreírlos en cuatro cucharadas de aceite. Cuando se hayan pochado ponemos el pimentón y rehogamos un minuto. Antes de que se arrebate echamos el vino y reducimos al punto de salsa espesita. Incorporamos el tomate y hacemos otro minuto, integrando. Retiramos con una espumadera a un plato, eliminando el aceite sobrante.

 

Asamos en una sartén las vieiras, con un poco del aceite del sofrito, por las dos caras, un par de minutos en total y a fuego alto.

 

Las pasamos a sus conchas sobre un lecho del sofrito. Esparcimos un pellizco de pan rallado, y perejil fresco picado.

Gratinamos en el horno hasta que se dore ligeramente el pan rallado.

Servimos calientes.

ESTOFADO DE BERENJENAS

Es un plato muy agradecido y se agradece no sólo por lo bueno que está, pues como primer plato y alguna "cosilla" más que pongamos de segundo nos hemos montado un almuerzo en toda regla y de lo más sano. No sé si tenéis o no costumbre de hacer este guiso en vuestras casas, si no lo habéis hecho antes os animo a cocinarlo y a que lo incluyáis en el apartado de vuestros estofados vegetales. No os quedéis sin experimentar a qué sabe. Ya me contáis.

Ingredientes:

- Berenjenas 3.

- Patatas 3.

- Zanahorias 3.

- Cebollas 1.

- Ajos 3.

- Pimientos rojo, verde y amarillo, un cuarto de cada.

- Tomates 2.

- Cominos molidos 1 cdta.

- Caldo de carne o vegetal 1 litro.

- Aceite de oliva 150 ml.

- Sal un poquito.

Elaboración:

Sofreír los ajos picados en una cacerola, cuando estén doraditos añadir la cebolla en cuadros pequeños, después los pimientos igualmente cortados. Rehogar unos minutos.

Incorporar las berenjenas (peladas o no), las patatas en trozos parejos y las zanahorias en rodajas. Sazonar ligeramente e incorporar los cominos. Poner los tomates pelados y en dados.

 

Cubrir con el caldo y dejar que cuezan las verduras hasta que queden blandas (no deshechas).

Servir caliente. ¡Cómo me gusta este plato!

CREMA DE CALABAZA Y NUECES

Os traigo una crema muy especial. Ésta es otra alternativa rica y diferente para la calabaza que podéis disfrutar al mediodía, o a la noche.

Ya van apeteciendo platos calientes y las sopas y cremas ocupan un papel principal, tienen su protagonismo en nuestra mesa. La crema de calabaza se suele cocinar por este tiempo y a cada uno le gusta ponerle su toque particular. Con nueces es algo distinto, los sabores se entremezclan y se complementan muy bien. Me gustó el descubrimiento y la pongo de vez en cuando. ¿Queréis descubrirla vosotros también?

Es sencilla y muy saludable y si sustituís la nata por leche evaporada lo será todavía más. Os dejo con la receta. 
 

Ingredientes:

- Calabaza 600 g.

- Ajos 2 dientes.

- Cebolla ½.

- Nueces 12 (peladas o no) y algunas más para decorar.

- Caldo de carne o pollo 1 litro.

- Nata cocinar 1 brick pequeño.

- Perejil unas ramitas.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

Ponemos en una cacerola seis cucharadas de aceite y sofreímos en él los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente añadimos las nueces y dejamos dorar unos minutos. Añadimos la calabaza troceada en dados y la sofreímos también unos minutos.

 

Cubrimos con el caldo. Quince minutos después retiramos y añadimos ¾ de la nata. Trituramos y si queremos que quede más fina pasamos por un colador.

Servimos trazando un corazón con el resto de la nata y decoramos con perejil fresco y unas nueces enteras encima.