APFELSTRUDEL DE CARLOTA BUCK

 

Creo que esto fue lo primero que hice en repostería que quedó bastante lucido. Puede que no sea el auténtico y tradicional dulce austriaco-alemán porque además de llamarse, como titulo al pie, le sigue algo más, y es: "de Carlota Buck" de la que no he encontrado referencias fiables. Sospecho que pudiera referirse a la emperatriz Carlota de Bélgica, esposa de Maximiliano I de  México, de efímero imperio y con un trágico destino como nos narra el premiado literato mexicano Fernando del Paso en su novela histórica.

A esta receta le tengo cariño por venir de Mª Pilar, de la que ya os he hablado en otra ocasión y a la que le agradezco mucho haberme enseñado a apreciar la cocina. Lo adapto a mi aire y pido disculpas a la autora.

Ingredientes:

- Hojaldre rectangular 2 láminas.

- Manzanas 3.

- Mantequilla sin sal 100 g.

- Pan rallado 4 cdas.

- Canela molida 1 cdta.

- Azúcar 1 cda.

- Avellanas tostadas y sin piel 50 g.

- Pasas sin semillas 50 g.

- Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

 

Trocea las avellanas, sin molerlas.

Ralla las manzanas peladas con la parte gruesa del rallador, mézclalas con el azúcar y la canela.

Enciende el horno a 180 ⁰C.

 

Pon en un cacito al fuego la mantequilla y fúndela, añade el pan rallado y cuece hasta dorar un poquito. Templa.

Extiende el hojaldre sobre el papel de fábrica. Coloca el hojaldre en vertical y cubre el centro con la mitad de la pasta de mantequilla. Coloca sobre esta franja la mitad de las manzanas ralladas. Reparte la mitad de las avellanas y la mitad de las pasas encima.

Con la otra lámina, y para hacer porciones más pequeñas de Strudel, cortamos rectángulos de igual medida con un cuchillo. Procedemos como con el anterior, utilizando la otra mitad de los ingredientes.

Para cerrar y que no se nos abran al hornear doblamos un centímetro aprox. de cada lado y presionamos los bordes para sellar, de forma que quede el relleno de los extremos dentro. Luego, tapamos con los lados más largos, primero uno y luego otro. Debe quedar la unión debajo. El Strudel grande lo hago rodar ayudándome con el papel. Los más pequeños los vuelvo con las manos con cuidado de no deformarlos.

Horneamos 35-40 minutos. Cubrimos con azúcar glas.

Se recomienda tomar templados o al menos recién hechos, si puede ser con helado de vainilla.