BOQUERONES EMPANADOS RELLENOS DE PIMIENTOS VERDES

Si os gustan los boquerones y los pimientos verdes fritos estáis de suerte con esta receta. Son un bocado muy bueno y  pueden acompañarse con verduras a la plancha o pisto... lo de menos es con qué podemos acompañarlos... lo de más probarlos y no dejar ni uno en el plato.

 

Ingredientes:

    - Boquerones medianos 24 unidades (salen doce).

- Pimientos verdes 2 (para que sobren).

- Huevos 1.

- Leche un poco (para ponerle al huevo).

- Harina para emborrizar.

- Pan rallado.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

Limpiamos los boquerones como si fuésemos a prepararlos para echar en vinagre (receta de boquerones fritos), hay quien para rellenarlos prefiere dejar la raspa de los lomos, con la sabia idea de que no se salga el relleno, pero a mí me parece desagradable encontrármela. Los dejamos en un recipiente con agua salada. Después los sacamos y escurrimos.

 

Lavamos y cortamos los pimientos en tiras no demasiado delgadas, ajustando su tamaño, más o menos, al diámetro de los boquerones abiertos. Salamos y freímos los pimientos en cuatro cucharadas de aceite por espacio de diez minutos a fuego medio y con tapadera. Dejamos enfriar.

  

Emparejamos de dos en dos los boquerones para hacer con ellos sándwiches y colocamos en medio unas tiras de pimiento frito. Ya tapados, procuraremos que al manipularlos no se desplacen, si a pesar de esto se mueven, fijadlos haciendo un pespunte con un palillo.

 

 

Pasamos primero por harina, a continuación por huevo batido con un poco de leche y por último por pan rallado.

Freímos de pocos en pocos hasta que tomen color dorado, ponemos en papel de cocina unos segundos y servimos muy calentitos.

BIZCOCHOS DE SOLETILLA O DE SAN CARLOS

Estos bizcochos le gustan mucho a mi hija, le recuerdan a su infancia, pues cuando se ponía enferma no le faltaban, y como es tan exagerada y expresiva mientras se los comía y se los come, está diciendo huuuuuuummmmmm, huuuuuuummmmm... Aquí os dejo la receta por si queréis probarlos.

 

Ingredientes:

- Huevos tamaño L, 3.

- Azúcar 75 g.

- Harina de trigo de repostería 40 g.

- Harina de maíz 40 g.

- Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

 

Separamos las yemas de las claras. Batimos con la batidora de varillas las yemas con el azúcar hasta que presenten color blanquecino y hayan aumentado dos veces su volumen.

 

Volcamos en un bol y les añadimos cerniendo, las dos harinas de forma suave, sin agitar y envolviendo con una cuchara de madera.

 

Batimos las claras, con un pellizquito de sal, a punto de nieve. Para que monten bien os recuerdo que deben estar a temperatura ambiente, que no deben tener un rastro de yema y que tanto las varillas como el recipiente donde las batamos deben estar perfectamente limpios y secos.

A continuación mezclamos las claras con el preparado de yemas con suavidad para no bajarlas.

Precalentamos el horno a 180 ºC. Cubrimos la placa de horno con papel sulfurizado.

 

Sirviéndonos de dos cucharas soperas, o bien de una manga pastelera, iremos trazando las porciones, procurando que sean de igual tamaño, pudiendo hacerlos alargados o redondos. Esta vez los he hecho con dos cucharas, con una he cogido las porciones y con otra las he empujado a la placa. Distribuimos por encima azúcar glas.

En quince minutos deberán estar listos para sacarlos del horno, observad cuando se pongan un poco doraditos pues será el momento de retirarlos.

Dejad que se enfríen sobre el papel y luego, ayudándoos con una espátula los despegáis con cuidado de no romperlos.

MEJILLONES EN SALSA MEDITERRÁNEA

Una deliciosa salsa, muy nuestra, que le da un toque diferente a los mejillones, que ya de por sí son un manjar.

Ingredientes:

- Mejillones limpios 500 g.

- Cebolla ½.

- Ajos 2 dientes.

- Tomate natural triturado 300 g.

- Vino amontillado o Jerez 1 copa.

- Zumo de ½ limón.

- Perejil.

- Albahaca.

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Pimienta negra molida.

- Azúcar.

- Sal.

Elaboración:

Otro día os enseñaré cómo limpiar los mejillones, hoy los compré limpios y desprovistos de barbas, es sin duda más cómodo pues nos agiliza tiempo en la cocina.

 

En un cazo ponemos el vino, un poco de agua, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta. Cuando rompa a hervir echamos los mejillones, enjuagados previamente, y tapamos para facilitar su apertura. Conforme se vayan abriendo y su aspecto presente color de estar cocidos, los retiramos a un plato y reservamos, dejando mientras que reduzca el caldo de la cocción, a fuego bajo.

 

 

Cortamos los ajos y la cebolla en trocitos y vamos friéndolos en la sartén, primero los ajos, que doramos sin quemar, y luego la cebolla.

 

Cuando transparente la cebolla añadimos el tomate, un poco de sal y otro tanto de azúcar, que siempre le pongo para restarle acidez.

 

Dejamos que se haga la salsa quince minutos a fuego medio y le incorporamos el perejil y la albahaca picados. Colamos el caldo de cocer los mejillones y lo mezclamos con la salsa, dejamos hervir cinco minutos más el conjunto.

Ponemos encima otro tanto de hierbas picadas y lo tendremos listo para servir.

ARROZ CON SABOR A MÉXICO

El arroz tiene la virtud de tomar los sabores de aquello que le agregamos, solo, es decir cocido sin más historias, a mí en particular no me dice mucho, igual me ocurre con la pasta tipo macarrones y derivados, pero si les ponemos "salsa" la cosa cambia. Un día se me ocurrió que podría irle bien combinarlo con un sobre de Old El Paso, de los que se usan para las fajitas, y desde entonces lo pongo en nuestra mesa sabiendo que les gustará a todos.

Ingredientes:

- Arroz (del tipo que queráis) 150 g.

- Pechuga de pavo 400 g.

- Cebollas ½.

- Pimientos verdes 1 grande.

- Cayena (al gusto).

- Sobre de salsa Old El Paso 1.

- Tomates de pera 2.

- Manzana ácida 1.

- Caldo de carne 1 pastilla.

- Agua, el doble que de arroz (si el arroz es vaporizado, ½ medida más).

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Sal.

Elaboración:

 

Ponemos el aceite a calentar y echamos en él la cebolla, el pimiento y la cayena cortados pequeños. Antes de que se hagan incorporamos el pavo cortado en daditos y salamos ligeramente.

 

Cuando blanquee el pavo echamos el arroz y le damos unas vueltecitas uniéndolo todo.

 

Aparte, disolvemos el contenido del sobre en el agua y lo ponemos al fuego con la pastilla de carne.

Mientras, pelamos la manzana y los tomates y los cortamos en trozos pequeños, pasándolos a continuación a una sartén con un poco de aceite para saltearlos, primero la manzana (que retiramos a un plato) y luego el tomate. Reservamos por separado.

Cuando hierva el caldo lo volcamos sobre el arroz, removemos y dejamos que cueza (sin moverlo) diez minutos a fuego fuerte y cinco más a fuego medio. Tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

Servimos, si es nuestro gusto, usando aro o sin él y decoramos con los dados de manzana y tomate.