SETAS DE CARDO SOBRE CREMA DE AJO NEGRO

Me tenía "en ascuas" conocer a qué saben los ajos negros. Por muchos blogs y desde hace tiempo, vengo viendo cómo se ha puesto de moda este singular ingrediente. Para usarlos en esta receta que os voy a dejar no me he guiado por ninguna otra que conozca, ha sido fruto de mi inventiva y para agradecérselo a la persona que tuvo el detalle de regalárnoslos. He descubierto que en Lidl podréis encontrarlos en la sección de verduras, bien empaquetados.

¿Qué sé del ajo negro? supongo que habrá ya un manual escrito sobre él, pero yo no voy a entrar al detalle, basta con que os diga que se obtiene después de un proceso más o menos largo de fermentación a bajas temperaturas. Se ha utilizado en la cocina asiática, especialmente en Corea y hoy se ha difundido por medio mundo, pasando por EE.UU. e Inglaterra. En España ha jugado un papel importante en la cocina de Ferrán Adriá. Ahora que lo refiero, os cuento que uno de mis sueños habría sido comer algún día en su restaurante, pero no estaba a mi alcance económico y de haberlo podido estar no me habrían dado mesa nunca, según tengo entendido las reservas estaban cubiertas indefinidamente.

Y ahora que lo he probado confirmo lo que nos dice la Wikipedia, su sabor es ácido, dulce y muy "umami".

Se me ocurrió presentarlo como una crema suave en la que los demás ingredientes no le fuesen a quitar protagonismo, y lo he combinado con las riquísimas setas de cardo. Creedlo, está bueno ¡eh! pero lo más gracioso de este plato es que lo he convertido en un aperitivo de participación entre amigos: Puedes montar todas las capas que quieras y cada persona invitada retira su disco según le apetezcan.

Para mi amiga y compañera Nicky con cariño, Nickichan Zafeiry, Recetas de una gatita enamorada, se lo debía.

Ingredientes:

- Setas de cardo.

- Paté ibérico suave.

- Mayonesa suave.

- Ajo negro.

- Obleas de empanadillas.

- Aceite de oliva suave.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

Aquí veis dos ajos negros en el borde de la fuente blanca, por si no los habéis visto antes.

Elaboración:

Freír en medio vaso de aceite las obleas de empanadillas dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados. Poner sobre papel de cocina y escurrir del aceite.

 

Retirar casi todo el aceite y en él dorar unos segundos los ajos negros.

Pasar los ajos a un mortero, chafar. Incorporar poco a poco la mayonesa y el paté. Integrar hasta que se haga una pasta lisa y homogénea.

Limpiar las setas y cortar en láminas medianas. Pasarlas a la sartén y a fuego fuerte asarlas por los dos lados, salpimentando un poquito.

 

Disponer los discos de empanadillas en un plato intercalando con una cucharada de crema de ajo y unas láminas de setas, así hasta la última, que se cubre también. Se adorna y se sirve.

GALLETAS INTEGRALES CON SALVADO

Las galletas no son mi fuerte, tal vez porque siempre he hecho las normalitas que se hacen en casa y que no tienen secretos para casi nadie. Son aún una asignatura pendiente para mí a pesar de éstas que hoy me he propuesto hacer a mi antojo, cogiendo de allí y de aquí y queriendo aprovechar restos que quedaban perdidos por mi despensa (antes de que me colonicen las polillas, jajaja). He descubierto que quedan muy buenas y como no quiero perder la receta, la dejo escrita en este blog en el que podré consultar cuando de nuevo quiera hacerlas. De todas maneras iré ensayando, "mis compis" son verdader@s artistas.

Le dedico con mucho cariño estas galletas a Vera Kluzer (La pasta risottata) que me invitó una vez a participar en un reto, sintiendo mucho no hacerlo en su momento. Aprovecho y mando besos a Vero (Galletas habelas hailas), que hace tiempo no nos vemos ¡Vera es Vera, y Vero es Vero!

Ingredientes:

- Harina integral de trigo 150 g.

- Salvado de trigo 60 g.

- Azúcar 90 g.

- Levadura Royal 1 y ½ cdtas.

- Caramelo líquido 1 cda. sopera.

- Mantequilla 120 g.

- Agua 100 ml.

- Colorantes alimentarios (optativo).

- Azúcar glas (optativo).
- Agua para la glasa.

Elaboración:

Mezclar los ingredientes secos en un bol. Diluir el caramelo en el agua.

Fundir la mantequilla en el microondas e incorporar a la mezcla anterior. Añadir el caramelo diluido.

Amasar tres minutos en el mismo bol, hasta que todo se integre perfectamente. Extender papel film en la encimera y volcar el preparado dando forma alargada, como un salchichón (33cm. y un grosor de 6 cm, + ó -). Mantener en el congelador una hora aprox. Al ser una pasta no muy dura la base quedará plana por fuerza.

Encendemos el horno a 160ºC.

Sacamos del frigo y cortamos en rodajas de poco menos de un dedo, sin modificar la forma resultante, que iremos colocando en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Unimos de dos en dos los cortes por la parte plana, alisamos con la pala de un cuchillo para que queden bien sellados, así obtenemos unas figuras que asemejan manzanas.

Metemos en el horno quince minutos. Dejamos enfriar.

Tal como quedan podemos tomarlas, y por un poco más de trabajo conseguimos decorarlas de manera fácil.

En dos cuencos echamos azúcar glas y poco a poco, gota a gota, incorporamos agua y vamos mezclando hasta conseguir una pasta espesa y densa (como las cremas corporales, tipo Nivea, Dove...), bien diluida. En uno de ellos añadimos un poquito de colorante y mezclamos de nuevo, comprobamos que se parece al color que buscamos. El azúcar del otro cuenco se deja blanca, sin colorear (en éste se pone menor cantidad de azúcar).

Extendemos la glasa encima de las galletas perfilando con ella los bordes, para que queden mejor definidos. Con una cucharilla pequeña se echa y se extiende perfectamente. Dejamos que sequen cinco minutos y a continuación sombreamos con la glasa blanca. Servimos con unas hojitas frescas simulando una manzana recién cortada.
¿ A qué quedan bonitas? pues si os gusta lo integral estas galletas serán unas de vuestras favoritas y duuuuuuuuran casi una semana en perfectas condiciones.

ENSALADA TIBIA DE PAVO CON VINAGRETA DE CEREZAS

La historia de las vinagretas de frutas no tiene mucho tiempo en nuestra cocina, siendo en estos momentos cuando más se están utilizando.

Para hacerme con ellas hago un puré de fruta y bien lo cuelo, o sin colar, lo incorporo a un medio ácido y a un medio graso, aliño con sal, y a veces pimienta o guindilla, emulsionando la mezcla. Si queremos, como haré yo en este caso, darle un toque dulce, usamos miel o una mermelada que nos guste, mis preferidas son la de cerezas, arándanos, moras y fresas, aunque dependiendo de qué voy a usar puedo improvisar con alguna otra mermelada que tenga por casa y que piense le puede ir bien.

El medio ácido puede ser zumo de cítricos como la lima, el limón, el pomelo, la naranja... y por descontado los vinagres, que también se pueden fabricar en casa, o comprarlos pues hay muchos en el mercado para elegir. El medio graso puede ser el aceite de oliva y otros, el yogur, la nata y a veces la mantequilla.

En las vinagretas clásicas no deben faltar verduras como el tomate, el pimiento verde o rojo, la cebolleta... y el huevo cocido. Hoy nos aventuramos introduciendo frutas frescas (o secas) como la manzana, la pera, el melocotón, la naranja, la piña...  que forman parte de la vinagreta yendo muy picaditas. Un toque distinto es aliñar con alguna hierba aromática (el perejil es la más común, el cilantro, el cebollino...) y cómo no, jengibre rallado, mostazas, semillas y frutos secos... Total, que no he visto tantas posibilidades para conseguir un plato a nuestro gusto. Como os digo siempre, probad y pasadlo bien en vuestra cocina, sin miedo, experimentando. Mi consejo es que empecéis por poca cantidad si el ingrediente no lo conocéis, y si os parece muy agresivo id poco a poco añadiendo un poquito más hasta que hayáis encontrado el punto adecuado. A mí me encanta "el sabor", no suelo cortarme a la hora de aliñar, tengo que reconocer que a veces me he pasado un poquito, con esa experiencia en la próxima vez pongo más atención y lo reduzco.

Esta ensalada, que hago hace tiempo, me gusta mucho ya que puede ser plato único, lo lleva todo incorporado y además no carga demasiadas calorías.

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

Ingredientes:

- Pechugas de pavo 4.

- Lechuga grande 1.

- Algo de aceite para asar la carne.- Algo de sal para la lechuga.

- Pistachos.

Para el aliño o vinagreta:

- Aceite de oliva 8 cdas. soperas.

- Vinagre 2 cdas. soperas.

- Mermelada de cerezas 50 gr.

Para macerar la carne:

- Salsa de soja 3 cdas.

- Whisky 3 cdas.

- Ajos 2.

- Pimienta.

- Sal.

Elaboración:

 

De un día para otro preparamos la vinagreta para que se integren los sabores. Mezclamos cuatro medidas de aceite con una de vinagre, ponemos sal, pimienta y la mermelada. Dejamos tapada en el frigo.

Al día siguiente maceramos los filetes de pavo, con el ajo picadito, el whisky y la soja. Salpimentamos. Dejamos un par de horas en la maceración.

Lavamos bien la lechuga y escurrimos del agua retenida, colocándola en una fuente de servir, la salamos ligeramente.

 

Pasamos la carne (sin el jugo) por una sartén untada de aceite y la asamos por los dos lados a fuego fuerte.

Enseguida cortamos los filetes en tiras de un dedo aprox. y los colocamos encima de la lechuga. Aliñamos con la vinagreta de cerezas y el centro lo rellenamos con los pistachos. Servimos enseguida para que llegue a la mesa templada.

PASTELES DE SALMÓN AHUMADO

Aparentemente, al verlos, no sospechamos lo que llevan dentro. No tenemos que buscar complicación donde no la hay, son sándwiches (de hecho los hago usando pan de molde) revestidos con salmón ahumado, lo que hace que ganen categoría. Estos pasteles quedan muy bien para una noche calurosa o de verano acompañados con una buena ensalada, o precedidos de una rica vichyssoise, con ellos convertimos esta cena en una comida fresca y a mi parecer de buen gusto.

No son nada complicados de hacer y cuando los probéis, os aseguro que no será la última vez que los pongáis en vuestra mesa. Me gustaría que tuvieseis un buen recuerdo mío si os decidís a hacerlos.
Si decidís prepararlos con antelación no olvidéis cubrirlos con film y siempre guardados en el frigo.

Ingredientes para 4 pasteles:

- Salmón ahumado en filetes 250 g.

- Pan de molde sin corteza ocho rebanadas.

- Espárragos blancos finos 150 g.

- Mayonesa espesa 2 cdas. soperas colmadas.

- Atún en aceite 2 latitas.

- Decoración: al gusto. Yo le he puesto aceitunas negras sin hueso y láminas de aguacate con unas escamas de sal Maldon.

- Regad con un hilo de aceite.

Elaboración:

Trituramos los espárragos sin el agua, con el atún, sin el aceite. Hacemos un puré fino, en el que no se aprecien las hebras.

Ponemos en un bol esta pasta y añadimos la mayonesa espesa, mezclando bien.

Cortamos por la mitad las rebanadas de pan de molde. Untamos las caras con la mezcla y después los lados (la parte de abajo que pega al plato no se unta).

 

Cubrimos con los filetes de salmón y tapamos los huecos con los recortes, quedan muy bien pegados y apenas se notan los cortes.

Decoramos a nuestro gusto y para que no se sequen regamos con un hilo de aceite de oliva suave. Si queremos más sabor podemos aderezar con cebollino o eneldo frescos.

TRIÁNGULOS DE CHOCOLATE BLANCO Y NUEZ

Veréis qué fáciles y resultones quedan estos triángulos de hojaldre. Sin apenas trabajo, con una buena materia prima y un horno disponible nos hacemos en un momento con un dulce delicioso para acompañar el café o el té de la tarde.

Siempre lo estamos diciendo, el hojaldre da mucho juego, es cuestión de que le sepamos sacar partido. Os traigo una propuesta que os tiene que gustar, que no necesita de grandes cocineros. Receta fácil, como casi siempre.

¡Vamos con ellos!

Ingredientes:

- Plancha de hojaldre rectangular 1.

- Chocolate blanco especial fundir.

- Nueces.

- Azúcar glas.

- Chocolate negro especial fundir (opcional).

Elaboración:

Dividir el hojaldre en cuadrados, de igual medida, con un tamaño proporcionado. Colocar en el centro de cada uno un trozo de chocolate blanco y un trozo de nuez (enteros o partidos, mejor opción es la última, al menos con esta marca de chocolate). Doblar en triángulo y presionar para unir bien los bordes, si no queda bien pegado pincelar con un poco de agua.

 

Hornear (horno precalentado) a 200 ⁰C, sobre papel sulfurizado, más o menos quince minutos, deben quedar rubio dorado.

 

Sacar y espolvorear con azúcar glas. Si os gusta, fundir chocolate negro en el microondas, a intervalos cortos, y trazar encima unos hilos con él (jeringa pastelera o boquilla pequeña de manga).

REVUELTO DE AJETES Y GAMBAS Y MONTADITO EXPRÉSS

Se pusieron de moda este tipo de revueltos sobre los años ochenta, ahora, como que están un poco en desuso. Me dieron ganas de cocinarlos, ya que hace tiempo no los he hecho, cuando en el súper vi los manojos de ajetes expuestos en la zona de verduras. Como alguna vez os he dicho me atraen mucho las verduras y "se me pegan a las manos", raro es que en la cesta de mi compra semanal no entren, como poco, ocho o nueve verduras diferentes. Pensé que tal vez alguien no supiera cómo cocinarlos, me ha parecido que entre distintos preparados la mejor opción y más conocida (o popular) es la del revuelto con gambas.

Y para los más atrevidos, un combinado exprés de lo más suculento, que aconsejo no os perdáis.

Ingredientes:

- Ajetes o ajos tiernos 2 manojos.

- Gambas arroceras (blancas) ¼.

- Huevos L, 2.

- Aceite de oliva 4 cdas.

- Sal.

- Para el montadito, además: lonchas de jamón ibérico de bellota.

Elaboración:

Lavar los ajetes. Cortar y desechar las raíces y la mitad de la parte verde del tallo. Trocearlos del tamaño de 1 cm. más o menos. El bulbo por la mitad.

Sofreírlos en el aceite a fuego medio, sin revolver demasiado para no romperlos, con un poco de sal, durante diez, doce minutos.

Pelar las gambas. Batir los huevos.

Incorporar las gambas, un par de minutos antes que los huevos, sobre los ajetes. Cuajar al gusto. Servir enseguida.

Para elaborar el montadito disponer una lonchita de jamón y colocar una cucharada colmada del revuelto encima, cubrir con otra lonchita, coronar con unas gambas ¡buenísimo!

BRUSCHETTA DE PAN SICILIANO

De aquel pan de la pasada receta ¡ni las migas! :-) Pero como me comprometí cumplo lo dicho y aquí os dejo la receta con otro pan que he tenido que volver a hacer, ahora más pequeño.Os comentaba de lo bueno que es para hacer bruschettas, he comprobado que para mí lo es. Su miga, por sus características especiales, se presta como las mejores para elaborarlas. Si queréis conseguir un mejor resultado debéis dejar el pan un par de días o tres, así saldrán mucho mejor.

El origen de las bruschettas es italiano, de la Toscana, concretamente. Se trata de rebanadas de pan tostadas a las que no les falta el ajo, el tomate y la albahaca. Desde su invención, se han modificado sus ingredientes, siendo hoy día fácil encontrarlas con queso, jamón o cualquier cosa que se nos ocurra, ¡la imaginación al poder! Se consideran un antipasto, aperitivo, entremés y son muy populares en toda Italia. Si no podéis contar con este pan, porque  no os atrevéis a hacerlo, o simplemente no tenéis ganas, no os  apetece, intentadlo con algún otro, no os debéis perder esta combinación tan sabrosa.

Ingredientes:

- Pan siciliano en rebanadas de 1 cm de grosor (yo las he cortado por la mitad).

- Ajos.

- Tomates.

- Guindilla seca roja.

- Hierbabuena.

- Aceitunas negras.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

 

Tostar al punto las rebanadas de pan. Untarlas con ajo crudo.

 

Pelar los tomates, retirar las semillas y cortar en daditos.

Pelar y picar menudo los ajos.

Cortar unos aritos de guindilla (sin semillas).

Sofreír en aceite, no demasiado (el tomate debe quedar casi entero, el ajo preferible que se dore un poquito) y salar.

Extender sobre el pan, picando encima algo de hierbabuena (es mi aportación a la receta para darle un toque fresco, en lugar de albahaca). Añadimos unos aros de aceitunas negras. Regamos con un hilito de aceite crudo antes de servir.