PAN KAIKEN

  

¡Mira que hay panes y con nombres que no sabemos de dónde han salido! Esto pensé hace algunos años cuando empezaba a indagar en el mundo del pan y que tan difícil me parecía de elaborar. No creí que pudiera meterme en ese lío.

Para empezar a hacer pan pregunté por algunos sitios a personas que estaban más o menos relacionadas con su elaboración y sólo obtuve de ellas un encogimiento de hombros y una expresión que se me antojó un tanto incrédula. Como a pesada no me suele ganar nadie, estaba por no quedarme quieta, muy lejos no iba a llegar, eso ya lo sabía de antemano. Bueno, no sería una buena panadera, pero sin probar un pan hecho con mis manos y cocido en mi horno ¡eso sí que no me iba a quedar!

Desde entonces he hecho panes muy distintos y en casa se los han comido muy felices ¡qué buena gente tengo por aquí! Pero ¿qué me decís del nombrecito kaiken? Ese pan que encontré un día en un libro de recetas andaluzas y que no parecía complicado de hacer. Sin harina de fuerza, sin levaduras, sin casi nada de amasado, sin levados ni fermentaciones largas y prolongadas en las cuales ni el aire las puede tocar, jajaja. Pues ese fue mi primer pan, y como os decía al principio, cuando me encontré con ese nombre tan extraño, me pregunté que de dónde habría salido,  pero era la única receta de pan con la que contaba.

Después traté de averiguar su origen, al menos, pero no he encontrado nada hasta el momento. No es un pan al uso, lógico y claro, es pesado (se puede matar a un cristiano de un solo golpe, jajaja ¡qué exagerada!) y su miga es prácticamente compacta, con algunos agujeritos ¡pero está más bueno! o al menos a mí me lo parece, pruebas un trozo y no puedes parar de comer. No se pone duro rápido, porque no es tierno, jajaja, también puede no llegar al día siguiente. Es una buena solución cortarlo en rebanadas, congelarlo y sacar las que se vayan a consumir un rato antes. Para acompañar carnes de caza, para tomar con el café o té, o para tomar entre horas... ¡Un pan muy curioso! ¿no creéis?

 

Ingredientes:

- Huevos L 3.

- Mantequilla 80 g.

- Brandy 75 ml.

- Ralladura de 1 limón.

- Harina de repostería Gallo 400 g. más un extra para amasar.

- Bicarbonato 1 cdta.

- Pasas sultanas sin semillas 50 g.

Elaboración:

Encender el horno a 200 ⁰C.

 

Mezclar en un bol los huevos, el brandy y la mantequilla (punto pomada). Añadir la ralladura. Batir con varillas.

 

Tamizar la harina con el bicarbonato y agregar. Hacer una pasta homogénea.

 

Pasar a la encimera con un poquito de harina y hacerla rodar, plegándola (no se pega), cinco minutos, más que amasar se trata de unir.

Incorporar las pasas y dar forma de pan.

Poner sobre la bandeja de horno ligeramente enharinada. Hacerle un corte en forma de cruz.

Cocer cuarenta y cinco minutos. Colocarlo sobre una rejilla, hasta que enfríe o se temple. Cortarlo en rebanadas.