DULCE DE CALATRAVA DE LA TÍA ELISA

Desde que descubrí hace largos años que este tipo de postres quedan muy bien en la exprés, no enciendo el horno para hacerlos. Pero ahora lo he vuelto a hacer de nuevo.

Hace unos meses charlando por teléfono con mi tía Elisa salió el tema de dulces y me habló de éste, que ella hacía y que era uno de sus favoritos. Mi tía es una persona maravillosa, tiene ya algunos años y me admira su integridad y su capacidad intactas al día de hoy. Es una mujer buena, generosa y con su cabeza muy bien amueblada. Lo cierto es que mis tías carnales, las dos que aún viven, son pre-cio-sas, en el más amplio sentido de la palabra. Yo las adoro, a pesar de que no hablo mucho con ellas, y menos aún las veo. Ya no tiene que ver la distancia geográfica que tienen conmigo, es el maldito tiempo que nos engulle y absorbe literalmente. No queda tiempo para nada, razón por la cual se inventó el WhatsApp, mensajes cortos y directos desprovistos de todo valor humano: ¡Corto y cambio! Ya hasta los emoticonos hablan por nosotros. Pero para bien o para mal la técnica avanza y todos nos vemos envueltos en la vorágine que viene empujando, que nos hace olvidar, como si de amnesia se tratara, "ciertas costumbres ancestrales" que comunicaban afectos.

Mi tía Elisa me envió una cartita con su letra pulida y perfecta ortografía, a pesar de que sus manos doloridas por problemas de huesos no la ayudaban demasiado. Fue breve pero exacta, sin embargo no olvidó mandarme mucho cariño de su parte. Gracias tía.

Hoy subo a mi blog ese dulce que seguro a ella le quedaba mejor que me ha quedado a mí. Os paso la receta sin modificar nada, tal como me la escribió.

Levantamos la veda, como una de nuestras compañeras decía el otro día, y nos damos un caprichito dulce. La próxima receta irá otra vez sobre verdura para compensar el exceso y descargar culpas, jajaja.

Ingredientes:

- Azúcar para el caramelo 200 g.

- Azúcar para el flan 100 g.

- Leche entera ½ litro.

- Huevos, L, 3.

- Bizcochos de soletilla (los necesarios para formar una estrella en el fondo del molde elegido).

- Guindas rojas (suficientes para intercalar entre bizcocho y bizcocho).

Elaboración:

Con un poquito de agua ponemos el azúcar al fuego y hacemos un caramelo sin moverlo, si acaso giramos el recipiente si vemos que se tuesta más por un lado que por otro. Es conveniente que la llama no esté muy alta y que reciba por igual el calor. Tardará algo.

 

Pasamos el caramelo rápidamente al molde, dejando bien cubierto el fondo, y sin esperar a que solidifique distribuimos los bizcochos en forma de estrella, intercalando las guindas, ambos para abajo, para que al darle la vuelta al desmoldar queden mejor. Deben quedar pegados. Este proceso lo tenemos que hacer deprisa.

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180 ⁰C.

Batimos los huevos, añadimos el azúcar batiendo y por último la leche. Integramos bien.

Volcamos en la flanera y metemos al horno dentro de la bandeja con agua caliente hasta la mitad, o poco menos, para hacer un baño María.

Dejamos que cuaje unos cuarenta y cinco minutos aprox. Depende del horno y del diámetro del molde. Comprobar que al tacto suave ofrece resistencia.

Dejamos que temple y luego metemos en el frigo, hasta otro día mejor.

Para desmoldar esperar hasta el último momento. Con un cuchillo de pala ancha despegar con cuidado los bordes y volcar sobre el plato de servir que preferiblemente será hondito para que no se derrame el caramelo.