ZARZUELA

 

Que no, que no os traigo nada de género lírico, que aún medio mantengo la cabeza sobre los hombros, pero no os extrañe que el día menos pensado me arranque por bulerías... jjjj.

¿Que qué es una zarzuela gastronómicamente hablando? pues una zarzuela es un estofado que combina pescados y mariscos, hoy éstos al capricho de quien la cocina. En su origen se hacía con productos autóctonos, recién pescados en las costas mediterráneas. No teniendo en cuenta qué tipo de ingrediente se pondría, se hacía con lo que se había capturado ese día. Para espesar la salsa se añadía al final de su elaboración una picada en la que se incluían frutos secos como almendras o avellanas. Bien cocinada, con esa paciencia especial y mimo que nos gastamos quienes somos entusiastas de los fogones y al sonido del chup, chup conseguiréis un plato de esos llamados magníficos, sublimes.

Y ahora, me diréis ¿cuál era esa sorpresa que nos tenías reservada para el martes, si hoy lunes dijiste que no publicarías? Lo siento muchísimo, amigos-as,  las cosas no han salido como esperábamos.  Será entonces el martes, día once, cuando llegue lo que os anuncié, bueno... si alguien me falta no lo tendré en cuenta ¿cómo qué no? ¿os lo vais a perder?

Ingredientes:

- Rape 800 g.

- Langostinos 6-8.

- Mejillones 6-8.

- Ajos 2.

- Cebolla ½.

- Pimiento rojo, verde, amarillo (un trocito de cada, o cualquiera de ellos).

- Tomate frito 100 ml.

- Azafrán unas hebras.

- Tomillo fresco unas ramas.

- Perejil (optativo).

- Aceite de oliva 6 cdas.

- Sal.

Elaboración:

Lava y limpia los mejillones y langostinos. Cuece con agua suficiente para que los cubra, luego cuela el caldo de la cocción y reserva ambas cosas.

En cazuela de barro pon el aceite y sofríe los ajos en rodajas. Sin que lleguen a tomar color añade la cebolla muy picada. Ya reblandecida añade también picados los pimientos, pica encima las hojitas del tomillo.  Rehoga dos, tres minutos a fuego medio y coloca el rape, cortado en rodajas de un dedo aprox. de grosor. Sazona incluyendo el azafrán y cubre con el tomate frito.

 

Vuelca el caldo de la cocción de los mejillones y los langostinos. Deja cocer a fuego bajo diez minutos, moviendo la cazuela de izquierda a derecha para engrosar la salsa (de quedarse algo seca añade algo de agua, poca, ten en cuenta que es una salsa) y en los últimos tres minutos incorpora los mariscos y perejil. Sirve caliente.

  

De Silvia Tc, del blog Chup, Chup, Chup, este rico quesito que bien nos puede servir para tomar un aperitivo dulce-salado.