PIQUILLOS RELLENOS DE GAMBAS Y CARABINEROS

Esta receta os puede servir para Navidad. Un poco laboriosa sí, pero de éxito seguro y con la garantía de que disfrutarán los que se sienten a vuestra mesa, alguno de estos días que se nos echan encima.

Los pimientos del piquillo los he rellenado de muchas cosas a lo largo de mis experiencias "cocineriles" pues se prestan a combinar su sabor con muchos ingredientes. Esta receta que hoy os traigo tiene un sabor especial que le aportan los carabineros y la hace diferente. No es necesario que hagáis un desembolso grande, basta con que compréis gamba blanca arrocera que tiene un sabor buenísimo y delicado, ponedla en mayor proporción y luego añadís unos poquitos carabineros para potenciar el sabor a mar. Una salsa de los jugos sacados del marisco y una suave bechamel os darán el toque perfecto para la receta.

Ingredientes:

- Pimientos del piquillo en conserva 9.

- Carabineros 3.

- Gamba arrocera 15-20.

- Puerro mediano 1.

- Harina de repostería 1 cda. colmada y media más.

- Leche entera 250 ml.

- Jerez 1 copita.

- Mantequilla 40 gr.

- Sal.

Elaboración:

 

Pelamos las gambas y los carabineros, guardando las cabezas y las peladuras.

 

Con diez gramos de mantequilla fundida salteamos las gambas y los carabineros (no los hacemos mucho, sólo sellar). Retiramos.

 

En la misma sartén sofreímos ahora las cabezas y peladuras de ambos. Agregamos el Jerez y un par de minutos después un poco de agua. Cocemos cinco minutos a fuego medio exprimiéndo la cabezas con la rasera.

 

Colamos el caldo y lo reservamos.

 

Preparamos una bechamel con veinte gramos de mantequilla, pochando la mitad del puerro cortado menudo. Incorporamos la harina (de quererla menos densa ponemos un poco menos de harina) e inmediatamente la leche fría. Sazonamos y homogeneizamos, sin parar de mover la bechamel, para evitar grumos.

Añadimos los mariscos cortados en trocitos y mezclamos. Retiramos cuando haya espesado (cinco minutos más o menos). Dejamos enfriar tapada.

Rellenamos los pimientos colocándolos hacia arriba por la abertura entre la unión del dedo pulgar e índice, sirviéndonos de una cucharilla de postre.

 

Elaboramos la salsa sofriendo en los otros diez gramos de mantequilla el resto del puerro, ya reblandecido incorporamos dos piquillos cortados y una cucharada pequeña de harina. Añadimos el jugo de los mariscos. Cocinamos y trituramos, poniendo a punto de sal.

Metemos los pimientos en el horno, precalentado, diez-doce minutos a 180 ºC. Calentamos la salsa en un cacito en la hornilla y servimos regados con ella y con salsera aparte. De haber perdido su brillo al calentar los pimientos (ocurre cuando se hornean, aunque sea un momento) los pincelamos ligeramente con aceite de oliva suave antes de poner la salsa y de servir. Otra manera es calentarlos al microondas.

MEDALLONES DE SOLOMILLO AL HORNO

Para carnívoros puede resultar una excelente receta, fácil de hacer y resultona. Me gusta ponerle salvia pues aromatiza la carne muy discretamente. Para acompañarla me parece buena elección un chutney de fruta. En esta ocasión me pareció bien ponerle un chutney de caquis, que por estas fechas nuestro arbolito nos proporciona generosamente. Otras veces he utilizado el de mango, pero hoy quería darle un toque diferente.

Mi receta de chutney de caqui me gusta, como también me gusta la de mi querida amiga Silvia del blog chup-chup-chup.blogspot.com, estoy segura que no le va a molestar que paséis a verla y toméis nota de la suya. Para ella un beso grande desde el Sur y mis felicitaciones por su cocina, porque es todo un regalo.

Ingredientes:

- Solomillo de cerdo 1 kg.

- Panceta ibérica fresca en lonchas (una por medallón).

- Salvia fresca.

- Aceitunas rellenas de pimiento rojo.

- Aceite de oliva.

- Pimienta molida.

- Sal.

Chutney de caquis:

- Caquis maduros 8.

- Ralladura de ¼ de limón.

- Jengibre en polvo 1 cdta.

- Azúcar moreno 1 cdta.

- Vinagre de vino blanco 1 cdta.

- Canela molida 1 cdta.

- Arándanos secos (optativo) 12.
- Aceite de oliva 1 cda.

- Sal.

Para elaborar el chutney:

 

La pulpa de los caquis y todos los demás ingredientes (los arándanos se incorporan al final) se ponen a cocer a fuego lento durante diez minutos hasta que se deshagan y se integren los sabores. Movemos todo el tiempo. En los últimos cinco minutos incorporamos los arándanos. Retiramos del fuego y reservamos tapado en un recipiente.

Elaboración:

Cortamos el solomillo en medallones de dos centímetros (más o menos). Salpimentamos.

 

Sobre cada trozo disponemos unas cuantas hojas de salvia. Cubrimos cada trozo con una loncha de panceta. Pincelamos con aceite de oliva y doramos unos segundos en una sartén.

Los colocamos en una bandeja y metemos al horno, 200 ºC. Dependiendo de como queramos que esté de hecha la carne así la tendremos en el horno (15-20 minutos).

Servimos con las aceitunas y el chutney.

BACALAO AL HORNO CON MUSELINA DE ALIOLI

El bacalao le gusta a todo el mundo, muy pocas personas renuncian a tomarlo de vez en cuando y cocinado de distintas maneras ¡Eso sí! los grandes especialistas son los portugueses, o eso dicen. En Portugal anduve hace años y no he vuelto, aunque alguna proposición ha salido para volver y luego se quedó en nada. Siento que aquella vez, muy especial para mí por cierto, no pude degustarlo ya que no sabía que era plato estrella, ahora si volviera me vendría a casa con la receta prendida en mis papilas gustativas.

Esta receta no tiene mucho que ver con el famoso bacalao à brás  o dourado que los portugueses bordan, sin embargo no es de despreciar.  Os lo cuento.

Ingredientes:

- Bacalao desalado al punto de sal 8 lomitos.

- Aceite de oliva suave 150 ml. (sobrará).

- Huevos 1 entero y la clara de otro.

- Ajos 4-5.

- Guindilla unos aros.

- Zumo de ½ limón (pequeño).

- Sal.

Elaboración:

Para desalar el bacalao lo pasamos primero por el grifo hasta quitar el exceso de sal. Cortamos en bastones de dos centímetros aproximadamente. Sumergimos en agua fría y guardamos cuarenta y ocho horas en el frigorífico. Cambiad el agua seis veces. Escurrir y secar.

Disponemos los lomitos sobre una besuguera untada de aceite. Encendemos el horno a 200 ºC. Los asamos durante diez minutos.

Hacemos una mayonesa con un huevo, dos ajos picados, el zumo de limón y la sal. A chorrito continuo vamos incorporando el aceite y con la batidora apoyada en el fondo del vaso emulsionamos sin moverla hasta que veamos que va ligando. Entonces iremos levantando poco a poco, sin sacarla por encima, y cuando haya absorbido prácticamente todo el aceite batimos desde arriba metiendo aire, hasta que el aceite se haya integrado del todo.

 

Montamos la clara a punto de nieve con una chispa de sal. Mezclamos con el alioli sin castigar la clara, debe quedar esponjoso.

Doramos en un poco de aceite tres ajos cortados en láminas y la guindilla.

Sacamos el bacalao del horno y lo untamos con la muselina, distribuyendo por encima los ajos fritos y la guindilla.

Gratinamos en el horno caliente cinco-ocho minutos más, debe dorarse algo.

ÑOQUIS EN SALSA DE PUERRO Y PIMIENTO ROJO

¿Quién no ha probado todavía los ñoquis? Si no los habéis probado, seguro que sí que habéis oído hablar de ellos. Se pueden hacer con distintos ingredientes, aunque los más conocidos son los de patata. Hace poco Inma Vega, del blog a falta de lexatín... buenas son tortas, nos traía unos estupendos, fabricados por ella misma. Pasad por su blog si no la conocéis, cosa que me extraña, y si queréis una buena receta de ñoquis buscadla entre sus páginas, os alegrará descubrir sus otras tantas recetas siempre con ese toque de modernidad que tanto gusta y acompañado de su manera de ser, culta y divertida. La verdad es que si tuviera que hablar cosas buenas de mis compañer@s, de tod@s tendría algo que decir.

Como no disponía de mucho tiempo para ponerme a hacerlos tomé del frigo una bolsita de ellos, vienen al vacío, y que alguna vez compro para cuando hay una emergencia. Lo habitual es ponerle salsa de tomate, yo os traigo otra opción.

Ingredientes:

- Ñoquis al vacío 400 g.

- Puerro 1.

- Pimiento rojo ½.

- Nata para cocinar 1 paquete pequeño.

- Leche.

- Rallado de 4 quesos.

- Cebollino.

- Aceite de oliva.

- Pimienta molida.

- Sal.

Elaboración:

 

En una sartén ponemos a calentar seis cucharadas de aceite y sofreímos el puerro y el pimiento en trozos pequeños con un poco de sal y pimienta.

  

Vertemos la nata cuando se hayan sofrito (no los hagáis demasiado para que queden con un punto crujiente) y cocemos un par de minutos, si hubiera quedado muy espesa añadimos un poco de leche.

 

Aparte cocemos los ñoquis siguiendo las instrucciones del fabricante. Los sacamos del agua hirviendo, a medida que salgan a flote, con una espumadera y procurando que no retengan mucha agua.

Los introducimos en la salsa y movemos para que se impregnen bien de ella.

Servimos enseguida con queso rallado, bien gratinado o bien sin gratinar y cebollino picado por encima.

SCONES CON SUERO

Tenía que hacerlos sin falta, pues mi hija no hacía más que pedírmelos, recordando a todas horas los que había probado durante el tiempo que estuvo viviendo en Inglaterra.

Quería hacerlos pero no encontraba el momento oportuno, y claro, sin una receta fiable, me echaba la intención para atrás.

Pregunté a mis conocidos por ella y nadie me pudo orientar. Recordé que tenía un libro de una muy buena repostera inglesa y por dónde la encontré entre sus páginas, me sirvió para mucho, aunque nunca sigo las recetas al pie de la letra, siempre les doy un toquecillo personal. Os traigo el resultado de esos scones a ver si os gustan.

Ingredientes:

- Harina de fuerza para pan 250 g.

- Levadura química 2 cdtas.

- Mantequilla fría 60 g.

- Suero de mantequilla 175 ml. (Lidl).

- Sal ½ cdta.
- Huevo batido para pincelar.

- Extras de mantequilla y de harina (un poco de cada).

Elaboración:

Comenzaremos tamizando los ingredientes secos, lo haremos en un bol metido en otro más grande en el cual hemos puesto agua con hielo. Añadimos la mantequilla cortada a daditos. Frotamos rápidamente con las manos hasta hacer el punto de arena. Abrimos la harina y en el centro ponemos el suero poco a poco. No se debe manipular mucho.

 

Cuando los ingredientes estén bien mezclados, ponemos la masa sobre la encimera, ligeramente enharinada, y la amasamos un par de minutos. La extendemos dejándola con dos centímetros, más o menos. Con la ayuda de la boca de un vaso cortamos círculos.

 

  

Los vamos depositando en una bandeja de horno, con papel sulfurizado untado de mantequilla. Pincelamos con el huevo batido.

El horno estará encendido a 200 ºC. Dejamos que cuezan 15 minutos.

Los scones se comen recién hechos, si no desmerecen, no debemos dejarlos enfriar pues calentitos están mejor sin duda.

Los ingleses los acompañan con mermelada y nata. Fuente C. Bretherton.

PLÁTANOS AL LICOR DE NARANJA

Con frutas podemos de manera fácil confeccionarnos un postre muy rico. Me habían regalado unos plátanos de los que se cultivan por esta zona, a los que denominan “plátanos bastos”. Son más gruesos que los de Canarias y menos dulces. Como se prestaban para hacer esta receta no lo he pensado más y hoy os la traigo, en ella combinados los sabores del plátano y  la naranja, conseguimos un postre muy agradable, que nos puede sacar de un aprieto cuando disponemos de poco tiempo para hacer otros que requieren de más elaboración.

El licor se lo debo a mi cuñado Jose Mª, que hace algún tiempo se ha animado con la destilación de licores obteniendo un resultado excelente. Le agradezco su regalo con esta receta fácil y deliciosa.

Ingredientes:

- Plátanos gruesos 3 (de no disponer de ellos podremos usar los canarios).

- Naranja 1, su zumo y su ralladura.

- Licor de naranja (Cointreau, Licor 43, Grand Marnier...) 1 copita.

- Azúcar moreno 1 cda.

- Mantequilla sin sal para asar los plátanos.

- Azúcar glas 1 cda.

- Almendras laminadas y tostadas.

Elaboración:

 

Lavamos bien los plátanos con su piel, conservando ésta. Cortamos a lo largo en dos y cada mitad en otras dos (de ser canarios hacemos sólo dos mitades). Los asamos en una sartén con un poco de mantequilla, primero tres minutos con la piel arriba y dos más con la piel abajo.

Rallamos la naranja y extraemos su zumo. Ponemos en un cacito y añadimos el licor de naranja y los azúcares. Dejamos que reduzca y espese durante cinco minutos a fuego bajo. Si queréis más jugosidad dobláis las cantidades.

De estar la almendra laminada sin tostar, la tostaremos en la misma sartén que hemos asado los plátanos, ya retirados éstos.

 

Quitamos las pieles con cuidado de no romper los plátanos y los disponemos sobre una fuente de servir.

Regamos con la salsa de naranja y dispersamos la almendra laminada y tostada.

Servimos solos o acompañados de helado de chocolate y/o nata montada.

PAELLITA DE VERDURAS

Esta receta se la dedico a mis amigos de Alemania que hace ya un año me la pidieron, después de que probaran la que hice un día cuando los invité a almorzar. Quedamos en que se la mandaría y por unas y otras cosas se me ha ido pasando. Como no quiero que se disgusten (nunca se disgustan) la he subido al blog con la idea de que cuando la quieran la tengan enseguida, espero que se la traduzcan, jajaja.

Los entendidos me dirán que esto no es paella, lo acepto, se ha extendido el nombre y todos pensamos que lo que estamos haciendo es paella, pido disculpas por anticipado. Igualmente el arroz que uso no es el redondo, otro fallo, para mi no lo es, me gusta el arroz que uso, me queda justo como yo quiero.

Pues bien después de estas aclaraciones, aquí os dejo con ella.

Ingredientes:

- Puerro 1 trozo.

- Cebolleta 1/2.
- Pimiento rojo 1 trozo.

- Setas de cultivo 6.

- Guisantes 1 lata pequeña.

- Judías verdes baby un manojo.

- Zanahorias 1.

- Extracto de verdura 1 pastilla.

- Tomate frito 3 cdas.

- Huevo cocido 1.

- Zumo de ½ limón.

- Aceite de oliva 8 cdas.

- Arroz Nomen vaporizado 2 tacitas.

- Caldo de cocer las verduras 5 tacitas.

- Colorante alimentario o unas hebras de azafrán.

- Sal.

- Perejil.

Elaboración:

 

En una paellerita ponemos el aceite y sofreímos el puerro y la cebolleta, cortados menudos, cinco minutos, con un poco de sal. A continuación echamos el pimiento también cortado. Añadimos las setas, tres minutos después, en tiras y rehogamos.

Mientras, cocemos la zanahoria pelada y cortada en dados no muy grandes y las judías despuntadas y cortadas en trozos medianos, quince minutos con la pastilla de concentrado de verdura. Reservamos el caldo. Probamos la sal.

 

  

Ya cocidas y escurridas de agua, las incorporamos a los demás ingredientes. Mezclamos y sofreímos el conjunto un par de minutos más.

Ponemos el arroz y salteamos hasta que los granos tomen color opaco. Echamos el tomate frito, el zumo de limón y el colorante. Revolvemos bien.

 

Añadimos por último el caldo de cocer la verdura que debe estar hirviendo. Mezclamos y dejamos que cueza a fuego medio-alto ocho minutos y otros diez minutos a fuego medio-bajo. Durante la cocción del arroz moveremos suavemente de un lado a otro la paellera, sin tocar el arroz. Mantenemos reposando cinco minutos más.

Servimos en la misma paellerita acompañada del huevo cortado a la mitad y algo de perejil picado.

POLLO CON GAMBAS

La receta de hoy a algunos les va a extrañar y a otros les va a parecer de lo más común, ya que tradicionalmente se hace un pollo con gambas en algunos sitios de España, he oído que es famoso el de S. Jorge, que en honor a este santo se hace en Cataluña cuando llega la fecha festiva, aprovecho para mandar un beso grande y cariñoso a mis amigas y compañeras catalanas. De todas maneras no se si tendrá algo que ver la receta que yo conozco con otras o con ésta, pues es la que yo suelo hacer y que encuentro perfecta para acompañarnos en una de las noches navideñas que se acercan.

Este pollo, al que podemos llamar igual "pollo de la crisis" queda fenomenal por estar muy bueno y no ser excesivamente caro. Quedaréis bien, os lo garantizo, sin hacer gran gasto.

Ingredientes:

- Pollo 1 kg. y 1/2 aprox.

- Gambas congeladas 300 g.

- Ajo en polvo 1 cda. rasa.

- Cebolla en polvo 1 cda. rasa.

- Caldo de carne 1 pastilla.

- Tomate frito 3 cdas.

- Nata de cocinar 1 paquete pequeño.

- Jerez oloroso 1 vasito.

- Brandy 1 vasito.

- Colorante alimentario.

- Aceite de oliva 6 cdas.

- Pimienta negra molida. - Sal.

Elaboración:

Troceamos el pollo, le retiramos la piel, lo lavamos y lo secamos.

Doramos ligeramente en cuatro cucharadas de aceite. Salpimentamos.

Incorporamos el vino blanco, el tomate frito, el colorante y un vaso de agua, tapamos y dejamos hervir veinte minutos a fuego medio.

 

En una sartén, con las otras dos cucharadas de aceite ponemos el ajo y cebolla en polvo añadiendo, antes de que se quemen, las gambas descongeladas. Sofreímos un par de minutos y echamos sobre ellas el brandy, flambeando (cuidad de tener apagado el extractor).

 

En un cacito cocemos la nata con la pastilla de carne desmenuzada, a medio fuego. Dejamos diluir y retiramos.

No queda más que unir las tres preparaciones y calentar cinco minutos juntos.

Servimos caliente.