AMARGUILLOS

Cuando estos días pasados andaba enfrascada en hacer mis galletas saladas, me acordé de los amarguillos y pensé que debía incorporarlos a mi recetario pues en más de una ocasión nos han servido para acompañar el café de la tarde.

Como son tan fáciles y rápidos de hacer os podrían servir igualmente a vosotros, en el caso que os veáis en un aprieto, ante una visita anunciada con poco tiempo.

Hay algunas recetas rondando por las redes, cada zona tiene sus matices para elaborarlos, yo misma a veces introduzco una variante. Hoy os voy a contar cómo son los que hice por primera vez, muy básicos, un niño podría hacerlos sin dificultad.

No entiendo el nombre que se les ha adjudicado a estas galletas ¿será que en la antigüedad se les ponía almendra amarga?

Ingredientes:

- Almendra molida (bolsitas que venden ya preparadas para usar) 250 g.

- Azúcar 80 g.

- Huevos L. 2.

- Harina de trigo.

- Almendras enteras para la decoración.

Elaboración:

Mezcla la almendra molida con el azúcar y los huevos. Amasa con las manos para amalgamar. Forma bolitas y coloca sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. Aplasta ligeramente las bolitas. Coloca una almendra en el centro de cada una y presiona.

Si al moldearlos se pega un poco, puedes untarte las manos con un poquitín de harina de trigo.

Con el horno precalentado hornea de 12 a 14 minutos con 180 ⁰C de temperatura. Deben quedar algo doraditos.

CREMA DE ZANAHORIAS CON NUECES

 

Ya sabéis, quienes me conocéis bien, que soy una adicta a las verduras y que no puedo pasar sin ellas.

Invento una y mil maneras para tomarlas y no cansarme.

Ninguna receta con verduras la hago difícil, hacer un plato con ellas no tiene porqué ser complicado.

Hoy os voy a dejar una de mis cremas favorita, a tope de sana y muy rica. No usaré mantequilla, margarina, ni nata. Es apta incluso para aquellos que tienen problemas con el gluten.

¿Qué os parecería para las cenas?

Ingredientes:

- Zanahorias 5-6.

- Puerro (parte blanca) 1, grande.

- Apio una ramita.

- Patatas 2 pequeñas.

- Caldo de carne o verduras (suficiente para cubrir la verdura y algo más).

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Sal (si se necesita).

- Leche de nuez y arroz 100 % vegetal, 1 vaso.

- Nueces.

Elaboración:

Prepara las verduras limpiándolas, lavándolas y quitándoles las pieles. Trocea.

 

  

Ponlas a cocer en el caldo y agrega el aceite de oliva.

 

Tritura cuando estén blandas. Cuela. Añade la leche de nuez y arroz, mezcla todo. Comprueba la sal y si gustas pones un polvito de pimienta blanca.

Sirve caliente con unas nueces troceadas encima.

SACCHETTINI ITALIA

Si alguna comida es realmente agradecida esa es la pasta. Si la pasta es buena, mejor aún y si la salsa que escogemos para aderezarla es una de nuestras preferidas no hay quien se resista a comerla.

Hoy decido versionar la famosa salsa pesto cambiando dos ingredientes. En lugar de piñones pondré pistachos. Cambiaré el zumo de limón por zumo de lima, más aromático.

Los sacchettini los compré en un súper que nos gusta mucho a todos, jajaja, en este caso están rellenos de champiñones y trufa que casan muy bien con el pesto versionado.

Me he decidido por llamar a esta pasta Italia porque después de emplatar me di cuenta, máquina en mano y calibrado el enfoque, que tenía delante de mis ojos los colores de la bandera italiana. Aproveché esa casualidad y de ahí el título. Y sin más, paso a contaros la recetilla, que más que fácil es facilísima.

Ingredientes para la salsa pesto:

- Un puñado de pistachos naturales (mejor sin piel).

- Un manojo de albahaca fresca.

- Un diente de ajo (sin la hebra central).

- Parmesano rallado o en polvo.

- Aceite de oliva (he añadido algo de aceite de girasol para aligerar la acidez y que no quede muy potente).

- Zumo de lima.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal.

Elaboración:

Bate los pistachos, el ajo, el aceite de oliva (más aceite de girasol), el queso parmesano rallado, la albahaca y el zumo de lima. Sazona con sal y pimienta recién molida. Controla el espesor usando los ingredientes líquidos, debe quedar como una salsa, no como una crema. Comprueba la sal.

 

Cuece la pasta tres minutos en agua salada, hirviendo (sigue las indicaciones del fabricante). Escurre, riega con un hilo de aceite de oliva, mezcla y adereza con el pesto.

Sirve enseguida ¡y disfrútala!

MINI TRUFAS DE BONIATO

Estas trufas las tenéis que hacer. Apenas tienen gasto, no necesitáis pasar mucho tiempo en la cocina, son muy fáciles, casi light, y por si esto fuera poco, no son nada despreciables, todo lo contrario, son un bocado especial que no os debéis perder.

No vais a encontrar una textura dura, ni seca, son blanditas y suaves, casi se deshacen en la boca. Tampoco tienen un sabor muy pronunciado a boniato (para los que no les acaba de convencer su sabor).

Como veréis he escogido uno de los mejores chocolates que hay en el mercado, se lo merecen, no me cabe duda. Para rallar el chocolate no debéis sujetarlo con las manos pues el mínimo calor que desprenden hará que se funda y os manche. Un truquito bueno es cubrir con papel film la parte que sujetáis y así resultará más limpio. Igualmente para rebozarlas es suficiente con que las hagáis rodar, después de haberlas moldeado, por la bandeja donde habéis puesto el chocolate rallado, quedarán perfectamente cubiertas. Ya rebozadas pasadlas con cuidado a la bandeja de servir. Se pueden tomar del tiempo si están recién hechas, pero os aconsejo conservar en el frigo.
Las podéis incluir en vuestros dulces navideños puesto que ocasionan poco gasto y son muy resultonas, y si me apuráis, sanas como pocas cosas que tomamos en esas fechas.

He optado por ponerles sirope de agave, según los expertos menos dañino que el azúcar convencional. Después de todo lo que os he contado ¿os vais quedar sin probarlas?

Os pongo un enlace a estas bolitas de boniato y coco que ya tengo publicadas, otra opción más.

 

Ingredientes:

- Boniato mediano, 1.

- Sirope de agave 4 cdas.

- Almendra crocanti 3-4 cdas.

- Chocolate Lindt 70 % cacao.

Elaboración:

Pela y corta en dados parejos el boniato. Ponlo a cocer con agua que lo cubra y diluye en el agua el sirope.

Espera que se ablande sin pasarlo de cocción (15-20 minutos). Escurre sobre un colador sin tocarlo y deja media hora para que suelte el máximo posible de agua.

Chafa con un tenedor y agrega la almendra. Mezcla bien. Forma con las manos las bolitas procurando igual tamaño.

Ralla el chocolate poco a poco, según vayas necesitando. Haz girar la bandeja en círculo para impregnar bien las bolitas.

  

¡Y listo! ¡A comer una tras otra, jjj! 

GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA Y QUESO CON ESCAMAS DE SAL NEGRA (Y SORPRESA)

Nos andan acribillando los nutricionistas con cuidar la alimentación y hacen muy bien, otra cosa bien distinta es que nos hagamos los despistados como si con nosotros no fueran las advertencias. Rara es la galleta que en su composición no lleva alguna grasa saturada o hidrogenada. Teniendo aceite de oliva a nuestro alcance es fácil idear unas galletas que no las contengan. 

He querido traeros una receta que inventé, esta vez salada, para aprovechar que me regalaron sal negra y darles su puntillo de aperitivo y picoteo salpicando unas escamas sobre ellas.

He hecho poca cantidad para que veáis el proceso de elaboración. Doblad ingredientes si queréis hacer más galletas.

 

Ingredientes:

- Harina repostería 125 g.

- Aceite de oliva 4 cdas.

- Huevo M, 1.

- Queso en polvo tipo italiano 60 g.

- Bicarbonato sódico ½ cdta.

- Orégano al gusto.

- Escamas de sal negra LA MELGUIZA.

Elaboración:

Mezcla los ingredientes hasta conseguir una masa más o menos lisa. La masa obtenida no se pega a las manos. Deja reposar tapada con film ½ hora. Precalienta el horno diez minutos antes de hornear.

 

Por precaución cubre la bandeja de horno con papel vegetal. Haz bolitas proporcionadas y las aplastas ligeramente. Esparce unas escamas de sal, con prudencia, aunque no lleva sal la preparación pues es suficiente con la que aporta el queso.

Hornea 12-15 minutos. Deja que enfríen en la bandeja. Sirve.

Ésta es la sorpresa: he hecho los Panellets de Raquel y Nuria ¡Qué ricos estaban! Hummmmmmm...

Los de la izquierda son de mi cosecha. Rebozados con almendra.

ALBÓNDIGAS DE RAPE Y JAMÓN SERRANO EN SALSA DE AZAFRÁN

Tenía pendiente esta receta de hoy. En agradecimiento a La Melguiza he vuelto a usar el producto estrella de su empresa: el azafrán. No es un azafrán cualquiera. Ya lo comprobaréis si os hacéis con él. Algo me dice que este guiso que nos supo a gloria, fue gracias a que se me ocurrió ponerlo como ingrediente principal en la salsa de estas albóndigas, singulares para muchos, por mezclar pescado y jamón serrano. De moda está "el mar y montaña" por eso no he tenido reparos en que la conozcáis, estoy segura de que os va a encantar, su sabor es increíble.

Ingredientes para hacer las albóndigas:

- Colitas de rape 4.

- Taquitos de jamón serrano 90 g.

-  Pan rallado, 4 cdas.

- Miga de pan remojada, 50 g.

-  Cebolla en polvo, 1 cdta.

-  Ajo en polvo, 1 cdta.

-  Huevo grande, 1.

-  Sal una pizca.

-  Aceite de oliva para freír.

-  Harina.

Elaboración de las albóndigas:

Blanquea cinco minutos las colitas de rape en agua ligeramente salada (ten en cuenta que el jamón sala). Desmenuza cuando hayan templado, retirando las espinas, si las hubiera. Reserva el caldo de cocer el rape. Bate el huevo y mezcla con el pescado y el jamón. Añade el pan rallado y la miga de pan estrujada. Sazona con el ajo en polvo, la cebolla en polvo y una pizca de sal. Mezcla muy bien. Coge porciones de masa regulares y forma las albóndigas. Pasa por harina y fríe por tandas.

Ingredientes para la salsa de azafrán:

- Ajos, 2.

- Pimientos verde y amarillo, un trocito de cada.

- Cebolla ¼.

- Tomate 1.

- Caldo de cocer el pescado, vaso y ½.

- Copita de Jerez.

- Azafrán ecológico La Melguiza, unas hebras.

- Guisantes congelados, 12-14.

- Aceite de oliva de freír las albóndigas, 3 cdas.

- Sal (si se necesita).

Tuesta el azafrán en una cacerola, sin nada, cuidando que no se queme. Añade la verdura picada y rehoga todo junto con 3 cdas. de aceite de la fritura.

 

Añade el caldo de rape colado. Incorpora los guisantes y añade el vino de Jerez. Cuece hasta que se hayan ablandado los guisantes (puedes añadir agua o más vino). Incorpora las albóndigas y deja que cuezan cinco minutos. 

Sirve con tu guarnición elegida: patatas, arroz o pasta.

  

SOPA DE PIMIENTOS

   

Buena sopa donde las haya y con el sabor de lo clásico, con tradición familiar. De vez en cuando cuelo entre mis recetas, alguna de mi madre y ésta es una de ellas. Mi madre ha sido mi inspiradora y quien además me inculcó la pasión por la cocina. Cocinando era elegante, meticulosa, precisa, sabía lo que hacía y para quién lo hacía, su familia.

No podía quedar en el olvido una sopa de estas proporciones gustativas, por eso hoy os la traigo y os animo a prepararla.

Aprovechando que me han regalado unos pimientitos especiales he pensado usarlos en lugar de los verdes italianos que eran los que ella utilizaba para esta sopa. Por lo demás la sigo al pie de la letra.

No os doy cantidades pues dependerá del número de pimientos a rellenar.

La dedico en especial a mi prima Mati que me la ha pedido muchas veces y al fin la publico.

Ingredientes:

- Pimientos verdes italianos, (o los que he puesto yo).

- Masa de albóndigas (Carne picada mitad cerdo, mitad ternera. Huevo. Miga de pan remojada. Ajo y perejil picados. Sal y pimienta negra molida).

Para la sopa:

- Jamón serrano, unas puntas (mejor de ibérico).

- Cebolla, unos cascos.

- Ajos, varios dientes.

- Laurel, unas hojitas.

- Pimienta negra en grano.

- Azafrán en hebras ecológico La Melguiza

- Yema de huevo.

- Zumo de limón.

Elaboración:

Lo primero es hacer el caldo. Ponemos a cocer el jamón, la cebolla, los ajos, el laurel, el azafrán y la pimienta negra. Hay que conseguir un caldo muy sabroso, ya que es el fondo de este guiso. Necesitaremos una hora de cocción, al menos, para que el jamón suelte todo su sabor, con el aporte maravilloso de este azafrán. Después se cuela y ya estará preparado para introducir los pimientos rellenos. Comprobamos que haya quedado en su puno justo de sal.

 

Con mimo retiramos los tallos de los pimientos dejando un bordecito alrededor (he usado un ahuecador y me ha ido muy bien, después he retirado con una cucharita las semillas del interior). Conservamos los rabitos para usarlos de tapadera. Rellenamos los pimientos  y tapamos con su tallo.

Mientras cuece el caldo, hacemos la masa de albóndigas con los ingredientes que arriba os he indicado.

  

  

Ya rellenados los sumergimos en el caldo y dejamos cocer alrededor de cuarenta minutos a fuego medio, hasta que los pimientos estén tiernos. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Batimos la yema con zumo de limón (al gusto). Incorporamos caldo de la cocción y diluimos para integrar, teniendo en cuenta que el caldo no esté muy caliente pues corre el riego de cortarse.

Por último volcamos sobre los pimientos, mezclamos bien y servimos.

APERITIVOS DE PIZZA

Podemos sucumbir a estos aperitivos fáciles de hacer, económicos y deliciosos.

Como cada harina es un mundo os aconsejo ir hidratando los ingredientes secos poco a poco hasta que la masa presente un tacto manejable que no se pegue a las manos. Si queda muy seca añadís algo más de agua, en caso contrario ponéis un poco más de harina.

Ingredientes para la masa:

- 125 gr harina de fuerza.

- 6 gr. de levadura fresca.

- 1 y ½ cdas. de aceite de oliva.

- 75 ml. de agua tibia.

- Ajo en polvo (a discreción).

- Pizca de azúcar.

- Pizca de sal.

Ingredientes para la cubierta:

- Aceite de oliva.

- Tomates.

- Ajo en polvo.

- Orégano.

- Mozzarella fresca.

- Sal.

Elaboración:

Pon la harina en un bol, abre un hueco central, echas el azúcar y la sal. Desmenuza la levadura. Añade el agua poco a poco hasta incorporarla toda y el aceite. Mezcla con las manos y sobre la encimera enharinada amasa diez minutos.

Haz una bola y pon a fermentar en un cuenco aceitado, tapado con un paño. Resguarda de corrientes por ejemplo dentro del microondas (desconectado). Deja que doble el volumen (alrededor de una hora).

Desgasifica y divide en seis porciones más o menos iguales. Extiende en forma de óvalo.

Prepara una bandeja de horno cubierta con papel de alumnio preparada con aceite y harina para que no se agarren.

Pincela con aceite de oliva, pones un par de rodajas de tomate, sazonas con sal y ajo en polvo. Esparce orégano seco y tapa con queso mozzarella fresco.

Hornea a 200 ⁰C de 12 a 15 minutos.

LENTEJAS GUISADAS CON LANGOSTINOS

Mi apreciada Ana Nualart, la Cocinera de Bétulo, nos aconsejaba el otro día comer legumbres. Me hago eco de sus consejos y por eso hoy he querido mostraros cómo comer legumbres sin que tengamos por fuerza que cargarlas con grasas saturadas. Todos sabemos que esta sana costumbre se va perdiendo a nuestro pesar. La prensa negra ha hecho mucho daño para que se vea afectado su consumo. Tened en cuenta que las legumbres son buenas, lo malo es lo que le añadimos después.

Hay que cuidarse, lo tenemos claro todos. Tampoco es que una puntita de chorizo o morcilla, amén de otras beldades grasientas nos vayan a matar de manera fulminante. Sin sobrecargar, digo yo, no puede ser malo del todo, como todo en la vida. Tengamos discreción con esos potajes y cocidos en los que la cuchara ejerce de banderín, eso es lo que hay que cuidar, a mi parecer, para tener buena salud.

Y para disfrutar de este plato de lentejas a "tutti plen"  qué mejor que aprovechar los sabores del mar y cambiar el chip por algo menos dañino.

Ingredientes:

- Langostinos ½ kg.

- Lentejas 300 gr.

- Tomate, 1.

- Pimiento rojo y verde, un trozo de cada.

- Ajos, 3.

- Cebolla, ½.

- Laurel.

- Pimentón

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Sal.

Elaboración:

Dora en un fondo de aceite las pieles y cabezas de los langostinos (después de lavadas). Reserva las colas. Exprime las cabezas con la rasera, mientras doras. Cubre con agua y cuece cinco minutos. Cuela. 

 

Añade las lentejas y el laurel al caldo. Durante la cocción agrega más caldo o agua si lo piden, manteniéndolas cubiertas pero sin aguarlas.

 

  

Haz un sofrito con la verdura picadita, rehoga el pimentón cuidando de no quemarlo. Y por último añade el tomate y sofríe 5 minutos más.

Agrega el sofrito a las lentejas y cuece, alrededor de 40 minutos.

  

Al final de la cocción incorpora las colas de langostinos. Deja reposar cinco minutos. Remueve y sirve con los langostinos encima.

Otra opción es cocinar este plato con soja verde en lugar de lentejas.
Como todas las legumbres de un día para otro saben mejor.