EMPANADA CON PASTA FILO

Ingredientes:

- Láminas de pasta filo 20.

- Atún en aceite 6 latitas.

- Tomate frito 350 g.

- Cebolla 1.

- Pimientos verdes 1.

- Ajos 2.

- Jengibre rallado 1 cucharada sopera.

- Aceitunas verdes sin hueso 1 bolsa.

- Huevo batido para pincelar la superficie 1.

- Optativo: Almendras laminadas para la cubierta.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, a 200 ºC.

 

En una sartén con el aceite caliente ponemos a freír la cebolla, los ajos y el pimiento cortados pequeños. Cinco minutos después incorporamos el jengibre rallado y le damos unas cuantas vueltas, para integrarlo y sofreírlo.

Luego ponemos el tomate frito, el atún, escurrido de su aceite, y las aceitunas; lo mezclamos bien.

Apartamos del fuego dos minutos después y dejamos templar.

Sobre una bandeja de horno colocamos las diez primeras hojas de filo con papel sulfurizado en la base y extendemos el relleno templado.

Cubrimos con las otras diez capas de pasta y barnizamos la superficie con el huevo batido, si os gusta, cubrid como yo he hecho en esta ocasión, con almendras laminadas y un poquito de sésamo.

Introducid en el horno y bajad a temperatura a 180 ºC. Mantened hasta que tome un bonito color dorado, 20-30 minutos.

Para servir podéis ponerla doble, es decir montar trozo sobre trozo con el mismo corte o presentarla sencilla. Para cortarla os aconsejo que la dejéis un rato reposar y que lo hagáis con un cuchillo de sierra.