SALMOREJO CORDOBÉS

Ingredientes:

- Tomates de pera maduros 1 kg.

- Ajos 2.

- Pimientos verdes ½.

- Pan de miga compacta, tipo picos 300 g.

- Aceite de oliva, cuatro cucharadas soperas más otras dos para emplatar.

- Vinagre de vino, opcional, 1 cucharada sopera.

- Sal.

Guarnición: Huevos cocidos, jamón serrano en trocitos, patatas paja, bonito en aceite, anchoas en salazón...

Elaboración:

Quitamos las pieles a los tomates con un cuchillo de hoja afilada, pelamos los ajos y les quitamos la hebra central, lavamos y cortamos el pimiento en trozos.

 

Mojamos el pan, mejor del día anterior, y escurrimos del agua.

Cortamos en pedazos regulares para poder triturar mejor con la batidora de mano. Aliñamos con la sal, el aceite y si es de nuestro gusto con el vinagre.

 

Batimos hasta conseguir una crema sin grumos y bien integrada, batiendo porciones en varias etapas hasta terminarlo.

Mezclamos en una fuente y regamos con un hilo de aceite, acompañado con la guarnición más apetecida. En este caso la mía fue, y es la más clásica, de huevos cocidos y jamón serrano picado. Servimos bien frío.