RAMEN CON FIDEOS UDON JAPONESES

Como estos días atrás os comenté que traería alguna otra receta oriental, aquí tenéis la clásica sopa ramen, que después de mucha insistencia por parte de mi hija me decido hoy a compartirla con vosotros, os dejaré un enlace a su canal de YouTube por si queréis verla en vivo y en directo.

Sobre esta sopa, que en mi viaje a París pude comprobar se servía en el Barrio Chino en prácticamente todos los restaurantes, hay distintas versiones y algunas de ellas difieren por el tipo de fideos que se utilizan para su elaboración. Os traigo el ramen con los “Udon”, que son los fideos tradicionales usados en Japón. Los ingredientes de los que se compone esta sopa pueden ser un problema a la hora de conseguirlos, fácilmente si os animáis con ella podréis pedirlos en la página: www.japonshop.com No me llevo comisión, jajaja, pero es la única manera que he encontrado para obtener productos japoneses, los traen pronto y no son caros ...¡y duran!

Si queréis acentuar aún más los sabores, os animo a poner un tanto más de cada uno de los ingredientes.

Ingredientes:

Para la sopa (fondo):

- Carcasa de pollo 1.

- Ajos 2 dientes.

- Jengibre 1 cda. (mejor fresco).

- Cebolleta 1 (con 3 cm. del tallo verde).

- Zanahoria 1.

- Cebolla ¼.

- Algas Kombu 6 hojas.

- Agua para la cocción (suficiente para cubrir los ingredientes).

- Sal 2 cdas. rasas.

Para la salsa:

- Magro de cerdo 250 g.

- Sake 50 ml. (se puede sustituir por Jerez dulce).

- Salsa de soja 50 ml.

- Tallo de cebolleta verde 3 cm (yo añadiría 3 más).

- Agua para cocer la carne (suficiente para cubrir la carne).

 

Para añadir a la sopa:

- Fideos Udon 90 g.

- Komatsuna (en su defecto espinacas frescas).

- Brotes de bambú 50 g. (en grandes superficies)

- Huevo cocido (½  por persona).

Elaboración:

Aunque a primera vista asusten tantos ingredientes a la hora de la verdad no tiene ninguna complicación. Se trata de preparar un fondo que nos servirá de base para componer el ramen.

 

En una olla rápida, no teniendo vale una olla exprés convencional, preparamos un caldo con los ingredientes arriba indicados. Cocemos hasta ablandar las verduras y que quede desarmada la carcasa. Colamos y reservamos.

  

Mientras, coceremos en agua que lo cubra, el trozo de cerdo con el sake y la soja. Reduciremos el caldo a fuego medio (si ponemos sal, discretamente). Sacamos la carne y la troceamos. Reservamos. Sobre la salsa, estando caliente, ponemos el tallo de la cebolleta cortado en rodajitas, dejando que infusione dentro. Reservamos.

 

Hervimos las espinacas (no pude conseguir la komatsuna que es un repollo japonés, difícil de encontrar) tres minutos.

Ponemos agua abundante a hervir, sin sal y sin aceite y cocemos los fideos Udon ocho minutos. Colamos el agua y escurrimos.

Nos queda montar el ramen:

Sobre una sopera o cuenco individual echamos toda o parte (según el recipiente) de la salsa, sobre ella la sopa o caldo, removemos, a continuación los fideos, los brotes de bambú, las espinacas, el cerdo cortado en laminitas y el huevo cocido partido por la mitad.

A los japoneses les gusta colocar a la hora de comer los ingredientes por separado, nosotras hemos hecho lo mismo.

Servimos caliente.

Y aquí os dejo un vídeo que ha hecho mi hija en su canal de la misma receta que hicimos juntas: