VASITOS DE CHOCOLATE NEGRO CON MOUSSE DE CAVA

Con esta receta me despido de vosotros hasta dentro de unos días, me voy a tomar un descansillo, pues el barco se me llena (como diría un amigo) y hay que estar "al cien por cien".

Tenía en borradores algunos otros postres que habrían ido igual de bien para estas fechas, pero al final me he decidido por éste por su originalidad, por aunar chocolate y cava en un solo bocado, por llevar ingredientes clásicos navideños. 

La novedad para mí ha sido la mousse pues otras veces he elegido rellenar con mousses más asequibles como las de chocolate, café, turrón, frutas distintas... He visitado algunas páginas para ver cómo podría hacerla con cava y salvo las cantidades que me aporta el magnífico blog  Unodedos nada me convencía, tampoco hay demasiada literatura al respecto (con la excepción de Paco Torreblanca que se alejaba de mi idea). El resultado ya lo habéis visto y la verdad es que quedan muy bien, pero no esperéis un sabor acentuado del cava pues es suave.

Os deseo mucha  felicidad, que estos días se conviertan en los mejores de vuestra vida junto a los que queréis y os quieren y que el año próximo nos traiga a todos un mundo mejor lleno de gentes sin maldad.

Ingredientes:

Para rellenar siete, ocho vasitos:

- Chocolate negro especial fundir, 6 barritas.

- Nata 35 % materia grasa, 75 g.

- Cava 50 ml. (he usado Anna de Codorniú)

- Azúcar glas 50 g.

- Claras de huevo tamaño L, 2.

- Gelatina en hojas, 4.

- Zumo de limón unas gotas.

- Sal un pellizquito.

- Bolitas doradas comestibles para decorar.

Elaboración:

Fundir el chocolate troceado al microondas a intervalos cortos (minuto, minuto y medio) remover en cada uno. No fundáis mucho chocolate de golpe, dependerá de las cápsulas que vayáis a rellenar, habré usado unas seis barritas, lo tendréis en cuenta para proporcionar la mousse.

 

Haceros con moldes de trufas y poner varios juntos para dar mayor resistencia. Cuando el chocolate esté lo suficientemente fundido, que se haya vuelto casi líquido, lo dejamos caer con una cucharita en cada uno de los moldes, girándolos  para extender bien y que se cubra el molde entero, atentos a los laterales.

Meter en el frigo hasta que solidifiquen. Repetir la operación una vez más. Retirar el papel al que están pegados y despegar los vasitos con mucho cuidado. Reservar en el frigo en un recipiente cerrado para que no tomen olores.

Hidratar 4 hojas de gelatina en agua fría.

Montar dos claras a punto de nieve con un pellizquito de sal y cuatro gotas de zumo de limón. Casi montadas añadir 25 g. de glas y terminar de montar. Reservar tapadas en el frigo.

Semi-montar la nata fría y añadir 25 g. de glas al final del montado. Reservar tapada en el frigo.

Escurrir la gelatina y calentarla 50 segundos al microondas. Remover y si no hubiera terminado de licuar poner algún segundo más.

Dejar templar y mezclar batiendo con 50 ml. de cava.

 

Agregar, a la gelatina con el cava, primero la nata, suavemente, y después en dos veces las claras de arriba a abajo envolviendo. Introducir al frío dos horas. Meter en la manga pastelera con boquilla rizada y rellenar los vasitos.

Decorar con algunas bolitas doradas. Conservar en el frigo tapados. ¿Un brindis?