FILETES DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Si, ya sé que me diréis cuando la leáis, que la receta de hoy no corresponde a la auténtica merluza a la vasca o koskera, aunque se parezca bastante. He llamado a esta receta así porque prescindo de algunos de los ingredientes clásicos que lleva la koskera, como son las almejas, los espárragos y los huevos cocidos. Como intento ser dogmática en mi cocina me ha parecido que debía apuntar esta carencia para que no haya confusiones entre ellas. Se elaboran las dos con el mismo procedimiento y el resultado es parecido, ahora eso si, la vasca es insuperable. De esta manera está muy rica también, sale por supuesto más económica teniendo en cuenta que los filetes de merluza son congelados (¡ojo! de buena calidad). Os dejo con ella.

Ingredientes:

- Filetes de merluza congelada 500 g.

- Ajos 3 grandes.

- Perejil un buen manojo.

- Guisantes 1 latilla.

- Vino blanco de buena calidad 1 copa.

- Harina 1 cda. sopera colmada.

- Pastillas de caldo de pescado 2 (con poca sal).

- Sal y pimienta.

- Aceite de oliva 5 cdas.

Elaboración:

Descongelada ya la merluza con el método tradicional (dentro del frigo) dividimos cada filete, si son grandes, en dos mitades lo más parecidas posible de tamaño. Salpimentamos muy poco.

Diluimos las pastillas de pescado en un vaso de agua poniéndolas en el fuego.

 

En un recipiente de barro echamos el aceite y doramos suavemente los ajos cortados en ruedas, incorporamos bastante perejil y la cucharada de harina. Disolvemos la harina con el aceite y cocinamos un par de minutos. Controlad la densidad de la salsa y poned más o menos harina o caldo según vuestro gusto. En casa la preferimos poco densa.

A continuación incorporamos el vino y mezclamos bien, poniendo enseguida el caldo hirviendo.

Colocamos los filetes de merluza en este caldo y dejamos que cuezan con los guisantes a fuego medio. Movemos de un lado a otro con precaución de no romper el pescado y para que trabe la salsa sin agarrarse al fondo. Vigilamos que no se pase de cocción, no os doy tiempo pues depende del grosor de vuestros filetes, los míos estuvieron en su punto en diez minutos a partir del primer hervor (para orientaros).

Retiramos derramando por encima abundante perejil muy picadito. Servimos enseguida.