BERENJENAS DOS QUESOS

 

Ingredientes:

- Berenjenas.

- Tomate frito.

- Cebolla.

- Ajo.

- Orégano.

- Queso parmesano rallado.

- Queso emmental rallado.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

 

 

Lavar y cortar las berenjenas en láminas no muy gruesas y de igual tamaño. Pasadlas por una sartén untada de aceite caliente y asar. Reservar.

 

Preparar otra sartén con tres cucharadas de aceite y dorar en él dos dientes de ajo, e inmediatamente añadir un trozo de cebolla bien picadita. Hacedlos juntos.

 

Cuando la cebolla esté pochada ponemos el tomate para integrar los ingredientes. Aderezamos con una cucharada de orégano y mezclamos.

Emplatamos en recipientes de horno, colocando primero las berenjenas, procurando que queden bien alineadas. En el centro atravesada, una banda ancha de tomate, terminando con queso rallado parmesano y queso emmental de manera generosa.

Introducimos en el horno, con el grill encendido, hasta que el queso quede fundido totalmente.

Es una receta que no tiene ninguna dificultad y es sencilla, sana y barata. Las berenjenas en esta ocasión no van rebozadas y fritas, sino que las hago a la plancha. Éste es un plato de "emergencia" y está muy rico.