PAELLA DE CERDO Y SETAS

 

Ingredientes:

- Carne de cerdo, especial estofado, 200 g.

- Costillas de cerdo 200 g.

- Setas cultivadas 150 g.

- Ajos 6 ó 7.

- Pimiento rojo 1.

- Pimiento verde 1

- Tomates 1 grande y rojo.

- Zumo de ½ limón.

- Caldo de carne 2 pastillas.

- Perejil un buen manojo.

- Arroz 3 tacitas.
- Agua, 6 tacitas y media.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

 

 

En una paellera pondremos cinco cucharadas soperas de aceite y con el fuego medio nos dispondremos a freír las carnes troceadas que salpimentamos ligeramente.

 

Apartamos las carnes a un lado y en el otro que se nos ha quedado libre ponemos las setas cortadas en trozos grandes y regulares. De esta manera, iremos controlando la fritura de ambas. En un par de minutos retiramos las setas y las reservamos (una paella presentada con todo desmenuzado no tiene buena presencia, por eso yo prefiero apartarlas para incorporarlas mas tarde).

 

Pelamos y picamos cinco de los ajos que vamos a emplear y sofreímos en la paellera a un lado de la carne. En cuanto empiecen a tomar color, mezclamos con la carne y damos una vueltecita a los dos juntos. El fuego debe permanecer a medio gas. Incorporamos ahora los pimientos cortados en dados pequeños y mezclamos también dejándolos hacer unos minutos. Añadimos el tomate pelado y cortado y revolvemos todo, si fuera necesario añadiríamos un poco más de aceite.

Echamos las tacitas de arroz, y sin apagar el fuego, rehogaremos todos los ingredientes durante dos o tres minutos, este paso es muy importante porque el arroz debe absorber el aceite para que después obtengamos un buen resultado de sabor y de cocción. Ponemos el zumo de limón y el colorante alimentario, y disolvemos. 

 

En un cacito hemos puesto agua con dos pastillas de caldo a hervir, tomando como medida el doble y un poquito más que pusimos de arroz: TRES TAZAS DE ARROZ, SEIS TAZAS Y MEDIA DE AGUA. Añadimos el agua hirviendo al arroz, incorporando los dos ajos que nos quedaban y que hemos triturado en el mortero y el perejil picado. Removemos para que se integren perfectamente.

Distribuimos las setas por encima y dejamos hervir ya sin remover la paella durante quince minutos. Sacudiremos suavemente con movimientos circulares la paellera, sin dejarla "abandonada a su suerte".

Pasados esos quince minutos apagamos el fuego y cubrimos con papel de aluminio otros cinco minutos.

Descubrimos y adornamos con trozos de limón antes de llevarla a la mesa.