LOMO FRÍO Y SUS ACOMPAÑANTES

Ingredientes:

- Cinta de lomo de cerdo.

- Zanahoria 1.

- Nabo 1.

- Puerro 1

- Apio unas ramitas.

- Ajos, 6 dientes.

- Cebolla ½.

- Laurel 2 hojas.

- Caldo de carne 2 pastillas.

- Pimienta negra molida.

- Aceite de oliva para freír, 4 cucharadas y algo más para rociar.

- Sal.

Elaboración:

 

Salpimentamos la carne y la ponemos a dorar en el aceite en la olla exprés convencional, por todos lados.

 

Retiramos el aceite y cubrimos de agua. Añadimos las verduras limpias, sin piel y enteras a ser posible, el laurel y las pastillas de caldo. Tapamos y cocemos veinte minutos a partir de que la válvula comience a girar.

Extraemos la carne y las verduras escurridas del caldo. Dejamos que entibien y las guardamos en el frigorífico.

Y lo bueno de esta receta es que salen tres platos:

 

- 1º El lomo cortado en filetes finos y adornado a capricho, pero siempre con un poco de sal gorda por encima y un chorrito de aceite de oliva. ¿Queréis ponerle alguna hierba aromática? ¡Pues adelante...! Orégano, tomillo o romero molidos, estragón, cominos o... pimentón de la Vera.

- 2ª Las verduras cortadas en rodajitas (he desechado la cebolla y el ajo) y aliñadas con una vinagreta normal o de frutas.

- 3º Y por último, el caldo de la cocción, colado, para consomé añadiéndole Jerez,  para hacer sopa de ajo, o de de cebolla, o de almendras... para fondo de salsas, o fondo de arroces...

Os dejo una muestra de lo que yo he hecho con esta receta, esperando que le saquéis partido.