PUERROS A LA VASCA

No sé quién me dijo que los puerros así preparados se llaman "a la vasca" lo deduje porque la primera vez que los comí así preparados fue en un restaurante vasco y la segunda en casa de un amigo que tenemos que es de Bilbao. Yo saqué mis conclusiones y le puse este nombre sin saber nada más, que con él se ha quedado a pesar de los pesares. Muy fáciles de preparar y muy ricos para una cena de verano, o cualquier noche calurosa, recién sacados del frigo.

Ingredientes:

- Puerros de similar tamaño 4.

- Huevos cocidos 2.

- Aceite de oliva (mejor arbequina).

- Vinagre (el de Módena también les va bien).

- Sal.

Elaboración:

 

Cortamos la parte más verdosa del tallo y desprendemos la primera capa desechándolos. Abrimos con un cuchillo en cruz, a un tercio de altura y los lavamos escrupulosamente debajo del grifo, para quitar tierra o bichillos que suelen traer.

Cocemos en agua hirviendo, ligeramente salada, quince minutos y dejamos enfriar en su agua. Metemos en el frigorífico. Cuando vayamos a servirlos, un rato antes, les retiramos el agua y estrujamos ligeramente para secarlos.

Pelamos y picamos los huevos menudos.

 

Hacemos una vinagreta en la proporción de tres medidas de aceite por una de vinagre y sal al gusto. Emulsionamos.

 

Un momento antes de servir distribuimos la vinagreta y el huevo picado.

Servimos fríos.