FLAN DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes:

- Merluza congelada, 4 lomos.

- Gambas arroceras 250 g.

- Huevos 2.

- Pan rallado 6 cucharadas soperas rasas.

- Leche 250 ml.

- Tomate frito 6 cucharadas soperas rasas.

- Perejil un manojo.

- Cebollino un manojo.

- Aceite de oliva y  pan rallado para untar el molde.

- Sal.

- Pimienta negra molida.

Elaboración:

Preparamos una flanera untándola primero de aceite y luego espolvoreando con pan rallado, sacudimos sobre el fregadero para quitar lo sobrante.

 

Ponemos a cocer la merluza en una cacerola con agua ligeramente salada, un poco de aceite y una ramita de perejil, a los cinco minutos añadimos las gambas y dejamos hacer con el calor residual, apagando el fuego. Dejamos entibiar.

Encendemos el horno a 180 ºC e introducimos un recipiente con agua caliente, de tamaño apropiado para hacer después un baño María con el recipiente de la flanera.

 

Batimos en un bol los huevos, a los que añadimos el pan rallado, el perejil y el cebollino muy picaditos (poned abundante cantidad, pues agrada el contraste de sabor con el pescado).

 

Incorporamos la leche y el tomate frito y mezclamos bien.

 

Por último, desmenuzamos la merluza, limpia de pieles y espinas, pelamos las gambas y las añadimos al bol. Revolvemos bien y sazonamos con moderación.

Introducimos en el horno la flanera, dentro del recipiente de agua, y dejamos cocer una hora y media aproximadamente.

Desmoldamos en frío, pasando la punta de un cuchillo de hoja ancha todo alrededor y dando pequeñas sacudidas en la encimera para desprender el fondo.

Acompañadlo con ensaladas, con salsa cóctel o simplemente mayonesa.