CALABACINES REDONDOS RELLENOS CON SALSA PISTOU

Me gustaron desde que se los vi a mi apreciada Ana Nualart, la cocinera de Bétulo, llamándome la atención su forma tan caprichosa y por dónde me he tropezado con ellos sin esperármelo, viéndome tentada a comprarlos y a darles una preparación yo también. Tienen bonita forma, pero son más duros, creo. Por lo novedoso os traigo la receta y si  alguien quiere hacerlos os adelanto que quedan muy buenos.

Ingredientes para el relleno:

- Calabacines redondos 3.

- Salchichas frescas de cerdo 6.

- Cebolla 1.

- Vino blanco ½ vaso.

- Piñones 15.

- Aceite de oliva 2 cdas.

- Pimienta molida (optativo).

- Sal.

Ingredientes para el pistou:

- Ajos 1 diente.

- Nueces 30 g.

- Albahaca fresca un manojito.

- Azúcar 1 cdta.

- Aceite de oliva 2 cdas.

- Sal 1 cdta.

Elaboración:

 

Lavamos los calabacines y les cortamos el copete, vaciándolos de la pulpa, bien con una navajita o con el vaciador de patatas. Dejamos medio centímetro sin retirar junto a las paredes.

En una sartén ponemos el aceite con la cebolla cortada menudita, con un poco de sal y pimienta y dejamos que se haga junto a los piñones. Añadimos las salchichas sin la piel y las desmenuzamos con el canto de la rasera. Volcamos el vino y dejamos reducir.

 

Incorporamos la pulpa de los calabacines que habíamos extraído y mezclamos todo. Dejamos cocer cinco minutos para que pierdan parte del agua. Templamos y rellenamos con esta farsa los calabacines.

Metemos al horno precalentado y los colocamos sobre la placa untada ligeramente con aceite.

Los dejamos asar durante 40 minutos.

Preparamos la salsa pistou batiendo el aceite con el diente de ajo muy picadito, la sal y el azúcar. Troceamos de manera grosera la albahaca y las nueces. Mezclamos.

Al sacar los calabacines del horno los rociamos con la salsa y servimos.