POTAJE DE JUDÍAS VERDES CON JAMÓN SERRANO

No creo haberlo comido en mi vida más de seis, siete veces y la última tendría yo entonces quince años. Lejos quedan esos años y sin embargo me viene a la memoria haberlo visto cocinar por mi madre. Por entonces yo era una "lapa" y a la hora en que mi madre hacía la comida, si estaba en casa, no me perdía ni un detalle de lo que se “cocía”, allí pegada a mi madre y absorta en todos sus movimientos. Tampoco es que yo me haya prodigado con esta receta, dos veces, no más, pero mi marido no lo recuerda. Creo que a partir de ahora la va a recordar pues quedará constancia en este blog.

Por estar muy rica se merece un lugar entre mis recetas. Aquí os la dejo a vosotros.

Ingredientes:

- Judías verdes 400 g.

- Jamón serrano en daditos 150 g.

- Laurel 2 hojas.

- Ajos 4 dientes.

- Cebolla ½.

- Pimiento verde 1.

- Tomate 1 (no muy grande).

- Harina 1 cda.

- Aceite de oliva 4 cdas.

- Colorante alimentario 1 cdta.

- Sal.

Elaboración:

Limpiamos las judías de puntas y de hebras (si las tienen) y las cortamos a la mitad y luego en trozos no muy grandes. Las lavamos.

 

En una sartén ponemos el aceite a calentar e iremos friendo por este orden las verduras: primero los ajos (cortados a láminas), luego la cebolla, después el pimiento (los dos cortados menudos).

 

A continuación las judías junto a los dados de jamón. Rehogaremos todas ellas dejando unos minutos entre unas y otras.

 

Añadimos la cucharada de harina y sofreímos el conjunto hasta que desaparezca la harina.

 

Por último pondremos el tomate sin piel y cortado en trocitos. Dejamos unos minutos y cubrimos de agua, añadiendo entonces el colorante.

Esperamos que hierva hasta que las judías estén tiernas, veinticinco o treinta minutos. Añadimos agua si la necesitan, no demasiada, debe quedar con cierta consistencia sin llegar a ser una salsa. Rectificamos de sal.

Servimos calientes.