BERENJENAS RELLENAS DE PATÉ Y QUESO PROVOLONE

 

 

Ingredientes:

- Berenjenas medianas 3.

- Queso Provolone 180 g.

- Paté light Argal 1 latita.

- Cebollas 1 mediana.

- Escamas de queso manchego curado.

- Aceite de oliva 4 cdas.

- Sal.

 

Elaboración:

 

 

Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Las ponemos en un recipiente apto para microondas y sin tapar las introducimos a máxima potencia diez minutos.

 

 

En una sartén con el aceite, ponemos a freír la cebolla cortada en trocitos con una pizca de sal. Cuando se haya hecho añadiremos la pulpa picada  de las berenjenas, que hemos retirado con cuidado de no romper la cáscara, dejando un poco de su carne para que no pierdan consistencia.

Sofreiremos tres minutos más, integrando la cebolla y la berenjena. A continuación pondremos el paté y el queso cortado en láminas. Retiramos enseguida del fuego y dejamos templar un momento.

 

Rellenamos las berenjenas, y rallamos unas escamas de queso curado, cubriendo ligeramente cada berenjena.

 

Volvemos con ellas al microondas tres minutos y ya están listas para servir.

TACOS DE ATÚN EN SALSA DE CERVEZA

 

Ingredientes:

- Atún en tacos 500 g.

- Cerveza 1 lata.

- Cebollas 1.

- Zanahorias 2.

- Mantequilla 60 g.

- Romero 1 cda.

- Caldo de pescado 1 pastilla.

- Perejil picado.

- Pimienta molida.

- Sal.

Para la guarnición:

- Patatas pequeñas 6.

- Bastoncillos de zanahoria.

Elaboración:

 

Aderezamos el atún con sal, pimienta molida y romero, dejamos media hora, la que aprovecharemos para trocear la cebolla y las zanahorias muy pequeñitas y cortaremos unos bastones de esta última, que coceremos en agua con un poco de sal, junto a las patatas peladas y lavadas. Sólo blanquear durante tres, cuatro minutos, tras los cuales  retiramos a un plato, dejando las patatas que terminen su cocción de veinte minutos.

Ponemos a derretir la mantequilla y cuando ésta se haya fundido pasaremos el atún, sellándolo por sus caras, deprisa para que no se nos seque demasiado, debiendo quedar el centro ligeramente rosado. Retiramos del fuego el atún y lo dejamos reservado.

 

A continuación haremos la verdura con una pizca de sal en el mismo recipiente que hemos hecho el atún.

 

Cuando se haya pochado, añadiremos la lata de cerveza y la pastilla de caldo de pescado, dejando que reduzca completamente.

Servimos enseguida en una bandeja el atún acompañado de las patatas, de los bastoncillos de zanahoria, la salsa de verdura y el perejil picado.

Dedicada a Marta con cariño.

ESPÁRRAGOS BLANCOS A LA TUDELANA

Ingredientes:

- Espárragos blancos en conserva 500 g.

- Pimientos verdes 1.

- Cebolleta ½.

- Ajos 1 diente.

- Huevos cocidos 1.

- Aceite de oliva 4 cdas.

- Vinagre de vino 1 cda.

- Sal.

Elaboración:

 

Picamos pequeñitos el pimiento, el ajo y la cebolleta. Cortamos el huevo por la mitad y extraemos la yema, picándola por separado de la clara, que también hacemos en trocitos.

En una bandeja alargada disponemos los espárragos escurridos de su agua de conserva.

Cubrimos con las verduras parcialmente los espárragos y ponemos a un lado la clara y al otro la yema.

Preparamos la vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal y regamos por encima. Dejamos que se enfríe en el frigorífico y servimos.

ENSALADA CON UVAS NEGRAS

Ingredientes:

- Cogollos de lechuga 2.

- Rúcula 100 g.

- Uvas negras 12-15.

- Nueces 50 g.

- Queso roquefort 100 g.

- Aceite de oliva 4 cdas.

- Vinagre (mejor de manzana) 2 cdas.

- Mostaza 1 cda.

- Miel de flores 1 cda.

- Sal.

Elaboración:

 

Lavad las lechugas, la rúcula y las uvas. Secadlas perfectamente y disponedlas en una bandeja alargada,  poniendo una cama con la rúcula y cortando en dos las lechugas. Distribuid las uvas, las nueces y daditos de queso por encima.

 

Preparad una vinagreta emulsionada con el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel y un poco de sal y pimienta molida (opcional).

Justo antes de servir regamos con la vinagreta.

Para Eli que me ayudó a prepararla  y además se la comió.