PORRUSALDA

Plato tradicional vasco que muchos hoy día interpretan en la cocina a su gusto, sofisticando sus ingredientes y utilizando presentaciones de vanguardia.

El fondo de la porrusalda se hace con caldo de pollo y otras carnes aunque sin duda el bacalao es lo más tradicional. A veces se ponen sólo el puerro y la patata, en este caso se les añade además cebolla o ajo. Puede triturarse haciendo un puré o añadirle nata y hacer una crema.

Este plato lo tengo en gran estima, por eso os lo traigo, es sencillo, es sano y es económico, que es principalmente mi objetivo con este blog, yo le pondré bacalao ¿os apetece?

Ingredientes:

- Puerros 3 (solo la parte blanca).

- Patatas 2 (medianas).

- Bacalao (desalado) 3 ó 4 trozos.

- Aceite de oliva 4 cdas.

- Sal.

Elaboración:

 

Cortamos a los puerros la parte verde y las raíces. La primera capa la desechamos.Les hacemos un corte en cruz por la parte del tallo y los lavamos bien debajo del grifo, entre capa y capa para quitarles, si la tuvieran, la arenilla que es frecuente que la lleven.

Los cortamos en trozos gruesos.

 

Ponemos el bacalao en una cacerolita cubierto de agua fría, y a fuego medio esperamos que dé un hervor. Apagamos y lo dejamos enfriar dentro. Reservamos con su agua.

 

Salteamos los puerros en el aceite sin que tomen color y a continuación añadimos las patatas cortadas en dados no muy grandes y seguimos salteando un ratito.

 

Desmigamos el bacalao y le quitamos las espinas.

 

Añadimos el agua de cocer el bacalao a los puerros y patatas, deben quedar cubiertos. Si es necesario y puesto que este plato es una sopa, se le puede añadir más agua, nunca demasiada para no aguarla.

Cocemos hasta que la patata quede en su punto, no la dejéis romper, debe quedar entera. Cinco minutos antes de servirla le incorporamos el bacalao.

Servimos enseguida.