TAHINI BABA GANOUSH, MUTABAL (CREMA DE BERENJENAS)

Para presentaros esta salsa he querido antes ilustrarme con la Wikipedia. Suelo prepararla acompañada de otras salsas como el tzatziki griego, el guacamole mexicano, el hummus africano (en general todos los paises de la franja mediterránea) y el tapenade de la Provenza francesa cuando nos reunimos con amigos en casa, en plan informal. Yo los llamo "los cinco magníficos".

La Wikipedia me dice que es una pasta que tiene su origen en la cocina árabe, mediterránea e israelí (bueno, yo creí siempre que procedía del Líbano).

Lo que no sabía, es que se dice en la tradición popular que este plato dulce y seductor, embelesa a quien lo come, de tal manera que el que empieza comiéndolo no puede parar de hacerlo. Si las mujeres lo comen de manera habitual se vuelven dulces y seductoras, aconsejando la moral que sean prudentes en su consumo, ya que si no lo hacen se volverían poco virtuosas. ¡Vaya, unas casquivanas de cuidado! Os aconsejo por tanto que andéis con cuidado si lo preparáis, no me vayáis a repoblar España en un año, jajajaja.

Mi versión es ésta que os cuento:

Ingredientes:

- Berenjena 1 mediana (sale bastante).

- Zumo de ½ limón.

- Ajos 2 dientes (sin el gérmen).

- Sésamo tostado 2 cdas.

- Comino molido 1 cdta.

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Pimienta recién molida.

- Sal 1 cdta.

- Pimentón molido y un hilito de aceite para presentar.

- Pan de pita.

Elaboración:

 

Sobre una carmela (sartén de hierro) asar la berenjena cortada en láminas de 1 centímetro de grosor, después de haberla lavado bien; cortad las puntas y dejadles la piel. Asando de esta manera me acerco más al sabor original, lo hago más rápido que en el horno y mejor que en el microondas que cuece más que asa. Las retiramos cuando se hayan tostado ligeramente.

 

En una sartén pequeña tostamos, con cuidado de no quemarlas, las semillas de sésamo.

 

  

Ponemos las berenjenas ya asadas, cortadas en trozos, en el vaso de la batidora, (la receta más original se hace en un mortero), no me gusta encontrarme grumos, prefiero batirlo a chafarlo con un tenedor. Añadimos al vaso el zumo, los ajos, la pimienta, los cominos, la sal, el sésamo tostado y el aceite.

Batimos hasta que todo quede totalmente integrado. Yo la meto en el frigo, tapada con papel film y cuando la llevo a la mesa le pongo un poco de pimentón por encima y un hilo de aceite de oliva.

Siempre la sirvo con pan de pita.