Ingredientes:
- Pimientos del piquillo.
- Ajo.
- Perejil.
- Huevos.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración:
Cortar los pimientos en tiras, escurridos de su agua (que no
utilizamos), picar un par de dientes de ajo, y un puñadito de perejil.
En una sartén echar dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír
ligeramente el ajo, a continuación incorporamos los pimientos y salamos un
poco, revolver el conjunto sin romper los pimientos, durante tres o cuatro
minutos.
Batimos los huevos y los echamos en la sartén para que cuajen
con el resto de los ingredientes. Movemos unos minutos y los retiramos, repartiendo
perejil picado por encima. Servir calientes.
Estas medidas no son estrictas, os he dado lo que correspondería
a una lata de 150 g, pero si es vuestro gusto podéis poner más ajo, más
pimientos, más huevo e incluso un trozo de guindilla que no le va nada mal.
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